Recette Facile de Pintade de Noël en Cocotte

Pour les fêtes, pourquoi ne pas adopter la pintade dans votre menu? Cette viande blanche, tendre et parfumée, changera de vos repas habituels et vous offrira un vrai plaisir en bouche. Voici quelques recettes savoureuses pour préparer la pintade en cocotte, idéales pour un repas de Noël réussi.

Choisir et Préparer la Pintade

Ces volailles peuvent être servies pour une table de quatre à six personnes. Et pour bien choisir sa volaille, suivez notre guide complet.

Avant de commencer, préparez la viande de notre pintade en cocotte. Faites fondre le beurre dans une cocotte à feu moyen sans le brûler. Dès que la pintade commence à prendre de la couleur, ajoutez l'oignon pelé et finement émincé puis laissez-le fondre pendant que la pintade finit de colorer. Salez et poivrez le tout à votre convenance. Retirez votre pintade en cocotte du feu.

Conseils pour une Pintade Plus Légère et Savoureuse

Pour alléger votre pintade en cocotte, pensez à remplacer une partie du beurre par de l'huile d'olive. Cette substitution apporte des acides gras insaturés bénéfiques pour votre cœur, tout en conservant la richesse des saveurs. De plus, en ajoutant des légumes de saison comme des carottes ou des champignons, vous augmentez la valeur nutritionnelle de votre plat tout en apportant des fibres et des vitamines.

Vous pouvez agrémenter cette recette de fruits secs comme des pruneaux ou des abricots qui se marieront à merveille avec la volaille. Si vous êtes plus nombreux, ajoutez simplement des cuisses de pintade ou des suprêmes de pintade.

Recettes de Pintade en Cocotte pour Noël

Pintade et Sauce au Vin Spéciale Noël

Ingrédients:

• 1 pintade
• 15cl de vin rouge
• 20cl de bouillon de volaille
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• Feuilles de laurier
• 3 clous de girofle
• 1 branche de céleri

Préparation:

1. Dans une casserole, faites chauffer tout d'abord le bouillon de volaille.
2. Dans une poêle, faites dorer l’oignon haché et la gousse d’ail, ainsi que le céleri. Disposez ensuite dans un plat beurré. Additionnez la viande blanche.
3. Arrosez la chair de bouillon de volaille et de vin rouge. Déposez des clous de girofle dans le jus. Parsemez de feuilles de laurier.
4. Faites enfin cuire 20 minutes au four à 180°C. Savourez ce plat gourmand pour les fêtes !

Pintade aux Agrumes

Ingrédients:

• 1 orange
• 1 citron
• 5cl de jus de citron
• 50g de pommes de terre
• 1 pintade
• Persil
• Huile d’olive
• 8cl de vin blanc

Préparation:

1. Coupez la pomme de terre en quartier et faites dorer.
2. Dans un saladier, déposez des rondelles d’agrumes. Parsemez de persil. Arrosez de jus de citron, de vin blanc et d’un filet d’huile d’olive. Laissez mariner 2 heures.
3. Mettez la pintade dans un plat. Arrosez de la marinade à plusieurs louches pour l’imbiber de toutes parts. Laissez 30 minutes.
4. Ajoutez les pommes de terre.
5. Faites cuire 25 minutes à 180°C au four.

Pintade aux Oignons

Ingrédients:

• 1 pintade
• 2 oignons blancs
• 1 oignon rouge
• 20cl de crème fraîche
• 20cl de bouillon de volaille
• Persil
• 1 cuillère à café de safran
• 1 pincée de Piment d’Espelette
• 1 cuillère à soupe de beurre
• 1 demi-citron

Préparation:

1. Hachez les oignons et faites-les revenir avec le beurre dans une poêle. Mettez la crème fraîche avec le safran et le persil ciselé finement.
2. A part, faites chauffer le bouillon de volaille.
3. Déposez la volaille dans un plat beurré. Ajoutez les oignons et la sauce. Arrosez de bouillon et de jus de citron.
4. Enfournez enfin 20 minutes à 180°C. Terminez avec le safran.

Cuisses de Pintade, Marrons et Champignons

Ingrédients:

• 3 cuisses de pintade
• 400 g de champignons
• 200 g de châtaignes
• 15 cl de crème fraîche
• 10 cl de bouillon de poulet
• Huile d'olive
• 2 échalotes
• Persil

Préparation:

1. Faites chauffer les châtaignes dans une casserole. Sortez les marrons quand ils sont ouverts.
2. Dans une poêle, faites dorer les champignons et les échalotes avec l’huile d’olive. Additionnez la crème fraîche ainsi que le bouillon de poulet. Mélangez.
3. Mettez les cuisses de pintade dans un plat pour le four. Additionnez les autres aliments.
4. Enfournez enfin 20 minutes à 180°C. Une fois la pintade cuite, terminez avec une touche de persil. Bon appétit !

Pintade aux Châtaignes

Ingrédients:

• 1 pintade
• 600g de châtaignes
• 100g de foie de volaille
• 1 boudin blanc
• 15cl de lait
• 1 œuf
• 50g de mie de pain
• 50g de beurre
• 1 échalote
• 1 cuillère à soupe de Cognac

Préparation:

1. Pour la farce : trempez la mie de pain dans le lait.
2. Tranchez le boudin blanc et le foie de volaille en morceaux. Hachez l’échalotte et émiettez ensuite les châtaignes.
3. Dans une poêle, faites revenir à feu doux l’échalotte avec le beurre. Additionnez le foie de volaille.
4. Répartissez la préparation dans un saladier. Mélangez la mie de pain, le boudin blanc, les marrons et l’œuf ensemble. Ajoutez le cognac. Salez et poivrez.
5. Déposez la farce dans la pintade et attachez-la.
6. Mettez la viande dans un plat et assaisonnez. Mettez une pointe de beurre. Faites cuire à 150°C durant 2h30.
7. Enveloppez ensuite la viande dans du papier aluminium. Réservez 15 minutes au chaud. Vous pouvez enfin servir !

Pintade à la Crème de Champignons

Ingrédients:

• 2 escalopes de pintade
• 1 poignée de champignons
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 30 g de beurre
• 5g de farine
• 5g de maïzena
• 20cl d’eau

Préparation:

1. Coupez finement les champignons.
2. Dans une poêle, faites revenir l’échalote et l’ail en mettant un peu de beurre. Additionnez les champignons et remuez pendant 10 minutes.
3. Coupez la pintade et ajoutez aux autres aliments pour la cuisson. Salez et poivrez.
4. Dans une petite casserole, mettez la farine, la maïzena et l’eau pour former une crème. Intégrez ce mélange aux autres aliments. Le tout doit mijoter quelques minutes supplémentaires.
5. Il est temps de servir dans de belles assiettes à vos invités.

Pintade aux Choux de Bruxelles

Ingrédients:

• 1 pintade
• 70g de choux de Bruxelles
• 1 filet d’huile d’olive
• 1 bouquet de persil
• 1 bouillon de légumes
• Herbes de Provence
• 100g de mie de pain
• 15cl de lait
• 2 carottes
• 50g de raisins secs
• 1 céleri

Préparation:

1. Pour cette recette, mélangez le pain de mie avec le le lait. Additionnez les carottes cuites au préalable, le céleri coupés et les raisins secs. Remuez pour mélanger la farce et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
2. Insérer la farce dans votre volaille et ficelez pour la contenir à l’intérieur.
3. Réservez la dinde farcie dans un moule et arrosez de bouillon de légumes, bien chaud. Saupoudrez d’herbes de Provence ainsi que de persil ciselé.
4. Enfournez 20 minutes à 180°C pour cette cuisine. Dégustez ce repas rôti et farci au four pour la fête.

Suprême de Pintade aux Champignons

Ingrédients:

• 4 morceaux de pintade
• 400g de champignons
• 15cl de vin blanc
• 2 échalotes
• 40g de beurre
• 25cl de crème fraîche
• 1 bouquet de Persil
• 80g de feuilles d’épinards

Préparation:

1. Faites dorer à feu doux vos morceaux de pintade sur les deux faces. Mettez-les ensuite dans un plat allant au four, arrosez d’huile d’olive. Faites cuire à 200°C pendant 15 minutes.
2. A part, hachez le persil et les champignons. Faites-les revenir dans la poêle ayant servi pour la viande. Ajoutez l’échalote émincée. Versez le vin blanc, puis la crème fraîche et les épinards. Remuez.
3. Versez la sauce sur les pintades dans leur plat.

Pintade Farcie à la Poire et aux Marrons

Ingrédients:

• 1 pintade
• 1 poire
• 1 gousse d’ail
• 1 échalotte
• 80g de marrons
• 1 citron
• 1 œuf
• 100g de blanc de poulet
• 3 cuillères à soupe de lait
• Agrumes

Préparation:

1. Dans une poêle, faites revenir la gousse d’ail hachée, l’échalote émincée et les blancs de poulet émiettés, ainsi que les marrons en fin de cuisson. Mettez le tout dans un saladier et mélangez avec la poire coupée en dés. Versez le lait.
2. Insérez la farce à l’intérieur de la pintade et ficelez l’ensemble.
3. Dans un bol, mélangez le jus de citron et l’œuf. Dorez la pintade.
4. Faites cuire au four à 200°C pendant 1h30.
5. Décorez la pintade avec des agrumes à la sortie du four.

Pintade aux Pommes et au Cidre

Ingrédients:

• 1 pintade
• 4 pommes
• 50cl de cidre
• 10g de farine
• 1 échalote
• 20cl de crème fraîche
• 100g de haricots verts
• 1 poivron
• 50g de cornichons
• Basilic frais

Préparation:

1. Faites dorer l’échalote émincée dans une cocotte avec du beurre et ajoutez la pintade.
2. Additionnez la pomme coupée en dés et le cidre. Salez et poivrez. Laissez mijoter mais versez louche par louche le bouillon sur la pintade pour l’humidifier. Faites cuire 45 minutes à 200°C au four.
3. Pendant ce temps, faites cuire à la poêle les légumes.
4. Placez ensuite la pintade dans un plat et entourez-la de légumes, ainsi que de feuilles de basilic.

Conseils de Cuisson et Astuces

Surveillez régulièrement la cuisson de votre pintade. Une viande trop cuite dessèche rapidement et perd son moelleux ; piquez-la à la jointure de la cuisse : le jus doit être clair.

Remplacez le vin blanc par un vieux porto ou du cidre pour apporter des arômes festifs à votre plat. Vous pouvez aussi ajouter quelques figues ou pruneaux en fin de cuisson pour une touche sucrée-salée très gourmande, typique des repas de Noël.

Innovez en troquant la classique purée contre un gratin de patates douces, une poêlée de légumes racines ou même une polenta crémeuse.

Comment Cuire et Bien Dorer une Recette de Pintade au Four ?

Préchauffez le four à 150°C. Ensuite, enfermez votre pintade entre une heure et demie et deux heures maximum. Comme toujours, un arrosage régulier est nécessaire pour éviter que la chair ne se dessèche.

Comment Savoir Si la Cuisse de Pintade Est Cuite ?

Selon les experts, la couleur est un critère à ne pas prendre à la légère. En ce qui concerne la pintade, elle a tendance à roussir en fin de cuisson.

Si vous avez l'impression d'avoir dépassé le temps de cuisson préconisé, ne paniquez pas et préparer cette petite sauce à l'ail et au citron.

Comment Réchauffer une Pintade Entière Déjà Cuite ?

Ce qu'il y a de bien avec la pintade, c'est qu'on peut la manger aussi bien chaude que froide. Une bonne fois pour toutes, oubliez la solution de facilité avec l'usage du micro-ondes ou bien de la poêle. Pratiques pour des aliments surgelés, ces deux appareils de cuisson ne conviennent pas pour consommer des restes de pintade de la veille.

Si nécessaire, vous pouvez la réchauffer au four à basse température (110°C) pendant 30 minutes.

Comment Attendrir la Viande de Pintade et la Rendre Moelleuse ?

Dans une cocotte, mélangez un bouillon aromatique à de l'eau et plongez-y votre pintade. 20 minutes après l'ébullition, vous allez pouvoir interrompre la cuisson. Lors de l'étape du dressage des assiettes, vous allez pouvoir constater la tendreté de la chair de la pintade. Elle va titiller les papilles des gourmets.

Fruits Frais ou Secs, Poêlée de Légumes, Accompagnement : Comment Sublimer une Pintade ?

Aussi étrange que cela puisse vous paraître, le jus de pêche se marie avec la pintade. Que le sirop provienne d'une boite en conserve achetée dans le commerce ou bien si vous l'avez fait maison, nous vous garantissons que cette alliance fait des merveilles avec la volaille.

Si vous avez la chance d'avoir des mirabelles de Lorraine, servez cette déclinaison.

De leur côté, les fruits secs offrent du croquant à votre recette de pintade. Misez sur des abricots secs ou des marrons, vous ne le regretterez pas une seconde !

En ce qui concerne la grande famille des légumes, ce mélange a fait ses preuves auprès des lectrices de Femme Actuelle. Si vous avez le temps, mixez les légumes de votre choix en purée.

Avec ces recettes et conseils, vous êtes prêt à préparer une pintade de Noël en cocotte mémorable et délicieuse! Bon appétit et joyeuses fêtes!

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