Tajine d'Agneau aux Légumes et Semoule : Recette Facile et Savoureuse

Le tajine d'agneau aux légumes est un plat marocain emblématique, riche en saveurs et parfait pour un repas convivial. Cette recette facile vous guide pas à pas pour préparer un tajine authentique et délicieux, accompagné d'une semoule moelleuse.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients :

• 500 g d'épaule d'agneau
• 200 g de semoule de blé
• 400 g de courgettes
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à soupe de miel
• 2 pincées de safran
• 1 cuillère à café de cumin
• 1 cuillère à café de cannelle
• 3 pincées de sel
• 1 pincée de poivre

Préparation de la viande et des légumes :

Découpez l’épaule d’agneau en morceaux (ou demandez à votre boucher de le faire). Coupez la viande en gros cubes. Épluchez les oignons et l’ail et émincez-les. Peler les carottes et les oignons puis les couper en rondelles. Peler et couper les navets en petits dés. Couper les tomates en quartiers. Couper le pédoncule des courgettes, les laver et les couper en rondelles.

Si vos invités aiment les accords sucrés-salés, vous pouvez déglaçer l’agneau coupé en morceaux dans un mélange de cannelle, gingembre, safran, sel, poivre et huile d’olive.

Cuisson :

1. Faire chauffer l’huile dans une cocotte et y faire revenir les oignons et la viande jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
2. Ajouter l’ail, le safran, le cumin, la cannelle et le miel.
3. Ajouter un verre d’eau, couvrir et laisser mijoter 5 minutes.
4. Les ajouter au contenu de la cocotte et poursuivre la cuisson 30 minutes.

Préparation de la Semoule

Vous pouvez accompagner votre tajine avec de la semoule. Versez la Semoule Parfumée Tipiak dans un saladier puis ajoutez 40 cl d’eau bouillante et couvrez. Laissez gonfler 6 min. puis égrainez et servez avec le tajine.

Verser la semoule de couscous dans un saladier. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau salée (le même volume que la semoule de couscous).

Les Secrets d'un Tajine Réussi

Vous êtes vous déjà demandé comment faire un bon tajine d’agneau ? Découvrez ici les petites astuces qui vous permettront de préparer ce plat mijoté parfumé et chaleureux.

Choisir les bons morceaux de viande

Ici, le tajine cuit doucement et longtemps, il faut donc choisir des morceaux d’agneau avec un peu de gras. Ainsi la viande ne se desséchera pas et diffusera sa saveur avec délicatesse. L’épaule et le collier sont un très bon choix ; on peut y ajouter aussi un peu de gigot si l’on veut (le mélange de viandes fonctionne toujours bien dans les plats mijotés). Et si votre boucher peut vous donner un os juste pour la cuisson, c’est encore mieux !

Quels légumes ajouter ?

Toujours dans le même esprit que la viande, on veut des légumes qui tiennent une cuisson longue. Des carottes seront parfaites, d’autant qu’elles sont généreuses en saveurs. On peut aussi ajouter des légumes de saison : des navets, des courges … (presque) tout est possible ! Soyons créatifs !

Le tajine d’agneau : on mise tout sur les épices !

Les saveurs qui font la différence, ce sont bien évidemment les épices. Certaines préparations toutes faites achetées en grand magasin peuvent tout à fait convenir - mais fiez vous tout de même à une marque que vous connaissez et appréciez. Ma recommandation ? Des mélanges préparés par des spécialistes, à trouver en épicerie fine ou sur internet. Ou bien encore, préparez vous-même vos épices ! Comme dans cette recette maison… que vous pourrez même customiser à votre goût !

Pour ce tajine, vous pouvez utiliser un Ras-el-hanout rouge que vous confectionnez vous-même. Vous pouvez le mélanger à base de paprika, de coriandre, de curcuma, de gingembre, de poivres, de muscade, de piment d’Espelette et de cannelle. Il est rouge parce que vous mettez beaucoup de paprika. C’est votre version “viande”. Quand vous l’utilisez pour les légumes uniquement, vous confectionnez plutôt un ras-el-hanout jaune.

Quel plat de cuisson choisir ?

La cuisson lente demande un récipient adapté : il faut un plat qui puisse (bien) fermer, pour que votre préparation ne sèche pas. Idéalement un plat à tajine (haha !), dont le couvercle à « cheminée » fermée permet de conserver toute l’humidité pendant la cuisson. Vous pouvez utiliser parfois une cocotte en fonte, qui redistribue aussi très bien la vapeur d’eau. Sinon, une casserole et son couvercle résistants au four pourront aussi convenir - il faudra juste surveiller que le liquide de cuisson ne s’évapore pas trop, et le cas échéant, ajouter de l’eau.

Faire chauffer de l'huile dans une cocotte (qui va au four : cocotte en fonte, plat à tajine...)Ajouter les oignons et la moitié des carottes, faire prendre un peu en couleur quelques minutes. Retirer les carottes et les oignons et les réserver. Ajouter dans la cocotte chaude la viande. Ajouter un peu de matière grasse si nécessaire. Le feu doit être assez vif - on ne cherche pas à cuire la viande mais à la saisir. Lorsque l'agneau a pris en couleur, ajouter les épices à tajine et faire revenir. Même chose, n'hésitez pas à ajouter un peu de matière grasse si nécessaire. Ajouter ensuite les oignons et carottes réservés. Mouiller d'eau à hauteur, saler et ajouter le bouillon de boeuf et le miel. Couvrir la cocotte. Faire cuire au four entre 90° et 100° entre 4 et 6 heures, voire toute une nuit.

Le tajine d'agneau est encore meilleur réchauffé ! Faites le à l'avance puis faites le refroidir puis réchauffer à nouveau avant de passer à table. Si vous pouvez passer par cette étape de réchauffage, cela vous permettra aussi de dégraisser la sauce. Comment faire ? Tout simplement après refroidissement, enlever le gras qui s'est figé en surface.

Faut il faire cuire rapidement le tajine ou très longtemps ?

Très longtemps ! Bien sûr, il est possible de faire cela rapidement (compter au moins une heure tout de même), mais il s’agit d’un plat mijoté, on est dans un esprit de diffusion des saveurs, de tendreté de la viande… Et là, pas le choix : on prend son temps ! Et tant (temps ?) qu’à faire, on en profite : une cuisson à feu très doux toute une nuit fera des merveilles !

Ce plat peut se préparer à l’avance (jusqu’à 48h avant) et se congèle même parfaitement. Cela demande un poil d’anticipation - mais pas tant que ça, non ?

Avec quoi servir le tajine d’agneau ?

Avec une semoule de couscous bien évidemment. Essayez aussi de panacher une semoule blanche avec une semoule préparée aux épices (se trouve en supermarchés), cela change et c’est délicieux. Essayez aussi avec des fèves, c’est beau et c’est bon !

Quelle finition le tajine d’agneau ?

Alors là, on se lâche sur le croquant : des éclats d’amande par exemple. On se lâche aussi sur la verdure et les saveurs fraîches des feuilles de coriandre. Un plat mijoté qui prend son temps...

Vos invités aiment les accords sucrés-salés ? Alors lancez-vous dans la réalisation d’un tajine d’agneau semoule et fruits secs avec Alain Ducasse. Dégraissez et coupez l’agneau en morceaux que vous ferez mariner dans un mélange de cannelle, gingembre, safran, sel, poivre et huile d’olive. Faites ensuite revenir la viande dans un plat à tajine avec des oignons émincés, ajoutez un bouillon de volaille puis un bâton de cannelle. Préparez ensuite la semoule, les raisins et abricots secs, faites dorer les amandes et pignons de pin. Ajoutez les fruits secs dans le plat à tajine et laissez mijoter quelques minutes. Servez avec la semoule moelleuse et régalez-vous.

Tableau des valeurs nutritionnelles (pour 100g)

Servez accompagné de semoule.

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