Recette de Sirop à Puncher : Le Guide Ultime

Le sirop à puncher est un ingrédient essentiel en pâtisserie, souvent utilisé pour imbiber les génoises, apportant légèreté et parfum. Voici une recette de base très utilisée, parfaite pour puncher vos génoises et autres desserts.

Puncher signifie qu’on va imbiber, une génoise par exemple, de sirop nature, parfumé ou bien alcoolisé. Ce sirop apportera légèreté et parfumera vos génoises.

Sirop à Puncher : La Recette de Base

Cette recette remplace avantageusement le sucre naturel utilisé traditionnellement pour faire un ti-punch. Voici une recette simple et efficace pour préparer votre propre sirop à puncher.

Ingrédients :

• 150g de sucre
• 115g d'eau

Préparation :

1. Mettre dans une casserole 150g de sucre + 115g d'eau.
2. (on arrête dès la présence de l'ébullition).
3. Laisser refroidir à 20°C.

Pour les maniaques: mettre dans une casserole 150g de sucre + 100g d'eau. Peser l'ensemble. Porter à ébullition et laisser refroidir à 20°C. Re-peser l'ensemble et rajouter de l'eau pour atteindre la mesure précédente.

Le jour du CAP, mettez directement 115g d'eau :-P

Il peut être conservé plusieurs jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez utiliser tout de suite ce sirop pour puncher une génoise.

Le Degré Brix : Qu'est-ce que c'est ?

Le réfractomètre mesure le degré Brix, c’est-à-dire la teneur en matière sèche de solutions sucrées. Sans vouloir vous embrouiller, la mesure au réfractomètre n'est pas la même si elle est réalisée à ébullition, à 20°C ou bien à 5°C.

Pour les sirops, et dans le cadre du CAP Pâtissier, il n'y a pas mort d'homme si pour ce sujet là vous puncher vos disques avec un 56°Brix ou bien un 60°Brix.

Sirop de Fruit de la Passion : Une Option Exotique

On affirme que notre sirop de fruit de la passion est le meilleur du monde… pourquoi ? Tout simplement parce que la recette nous a été donnée par Guillaume Leblanc, manager du Dirty Dick. Un bar d'excellence qui utilise beaucoup de sirops maison de grande qualité.

Ingrédients :

• Pépins et jus de fruits de la passion
• Sucre
• Eau

Préparation :

1. Prélevez les pépins et le jus des fruits.
2. Utilisez une passoire pour séparer le jus des pépins.
3. Pesez vos ingrédients (sucre + eau) et assemblez-les dans une casserole.
4. Attendez que le sirop refroidisse, filtrez pour retirer les pépins puis assemblez avec le jus mis de côté.
5. Votre sirop est prêt !

Cocktails et Sirop de Fruit de la Passion

Ce sirop est celui que l'on prépare pour chacun de nos ateliers cocktail teambuilding Colada. Ce sirop est top tout simplement parce que c'est le sirop utilisé au Dirty Dick, ce bar tiki parisien que le monde nous envie.

Que faire avec ce sirop ? Voici une idée de cocktail :

• 3cl de jus de citron vert
• 1cl de sirop de fruit de la passion
• 2 traits d'un bitter bien épicé pour réhausser la structure

Vous souhaiterez pour ce cocktail un rhum léger, qui soit harmonieux avec les arômes subtils du sirop. Exit le rhum Jamaicain alors. Partez sur un Angostura White Butterfly ou un Plantation 3 stars.

Sirop à Puncher : Une Alternative au Cognac ?

On reste assez flou sur le cognac parce qu' on ne veut pas tomber dans les travers de dire VS, VSOP ou XO ou encore millésimé, qui ne sont pas gages de qualité d'un produit. Un bon cognac à 15€ la bouteille nous n'en connaissons pas.

Le cognac vaut son prix, prenez donc un Frapin VS ou VSOP ou encore un H by Hine ou un Chateau de Montifaud VS (ce qu'on utilise dans nos ateliers) la référence des cocktails au cognac qui marchent. Vous en aurez pour environ 35 à 40€ la bouteille.

Sirop Aromatisé : Cannelle et Vanille

Pour un sirop à puncher aromatisé, vous pouvez utiliser des ingrédients comme la cannelle et la vanille. Voici une recette pour un sirop parfumé :

Ingrédients :

• 12 petits bâtons de cannelle
• 280g de sucre roux (cassonade)
• 4 tours de moulin à muscade
• 2 gousses de vanille charnues
• 540g d'eau

Préparation :

1. Dans le bol, mixer les petits bâtons de cannelle coupés en 2 par 4 tours -fonction turbo.
2. Ajouter le sucre roux (cassonade), donner 4 tours de moulin à muscade, les gousses de vanille charnues coupées en 2 et fendues et terminer par l'eau.
3. Cuire 12 minutes - 140°C - vitesse 2.(sans verre doseur)
4. Continuer la cuisson 8 minutes - 130°C - vitesse 2.(sans verre doseur)
5. Phase de refroidissement 5 minutes - vitesse 3.(sans verre doseur)
6. Verser dans une bouteille et laisser refroidir avant de boucher.

Mélangez le tout, portez à ébullition, puis laissez frémir exactement 20 min, en touillant de temps en temps.

Tableau Récapitulatif des Recettes

tags: #sirop #a #puncher #recette

Articles populaires:

• Comment faire une glace au chocolat avec le Ninja Creami ?
• Approche holistique de l'alimentation
• Tout savoir sur la Grille Barbecue 54,5 cm
• Recette festive : Crème au Beurre au Kirsch
• Lamelles de Porc à la Sauce Soja : Préparation Simple