Rôti de Porc Mijoté en Cocotte Façon Grand-Mère: Une Recette Traditionnelle et Facile

Chaque dimanche, découvrez une nouvelle recette! Aujourd'hui, je vous invite à (re)découvrir l'une de mes plus anciennes recettes. Depuis sa publication en 2008, cette recette a été consultée par quelques centaines de milliers de visiteurs. Ce fabuleux plat mijoté fait toujours partie des classiques de ma cuisine. Ce délicieux rôti de porc mijoté en cocotte façon Grand-Mère est l’une de mes recettes favorites. Elle fait partie de mes plats mijotés en cocotte que j’adore préparer 🥰. C’est une recette facile qui ne demande presque aucune préparation et dont la cuisson va se réaliser toute seule, lentement, au four. Les parfums qui se libèrent à la cuisson sont merveilleux !

Et vous allez voir, cette recette est très facile à préparer, à la portée de tous, y compris si vous êtes novice en cuisine. La préparation de mon rôti de porc mijoté en cocotte façon grand-mère met à l’honneur la cuisine traditionnelle de nos mamans et grands mères, sans chichi. Chaque ingrédient est choisi avec soin pour créer un plat délicieux. Que ce soit pour un repas dominical en famille, un dîner entre amis ou simplement pour se faire plaisir, cette recette fera votre bonheur à table.

Le Secret de la Recette: L'Étoile de Badiane

Le vrai secret dans cette recette mijotée, c’est l’étoile de badiane ✨ que j’ajoute dans ma cocotte en début de cuisson. L’étoile de badiane, aussi appelée anis étoilé, est un exhausteur de goût 100% naturel. NON, votre rôti de porc ne sentira pas trop fort l’anis. C’est la particularité de cette épice : l’étoile de badiane, bien que très parfumée, va diffuser doucement ses parfums et former un délicieux mariage avec la viande mijotée de porc.

Cette astuce peut être appliquée à de nombreuses recettes de viandes blanches. Veillez seulement à adapter votre dosage de badiane : on compte 1 étoile pour une pièce à cuire de 1 à 1,5 kilo environ. C’est important car si vous ajoutez trop de badiane dans votre plat, les saveurs seront trop marquées. Ce n’est pas ce que l’on recherche. La badiane doit rester subtile en apportant une saveur supplémentaire délicieuse. Mais normalement, personne ne doit pouvoir deviner qu’il s’agit de badiane. Ce sera votre petit secret de cuisine 😉.

Si votre morceau pèse moins : alors vous ne mettrez qu’une demi-étoile de badiane. Pour briser une étoile, c’est facile ! Chaque étoile de badiane se compose de 8 carpelles contenant chacune une graine luisante, couleur miel.

Conseils et Astuces

• 💡 Bon à savoir ! Recette idéale à glisser dans un menu de Batch cooking car très rapide à préparer.
• De plus, vous pouvez lancer une autre préparation pendant la cuisson au four.
• Se conserve 2/3 jours au frais (à conserver de façon hermétique).

Ingrédients et Préparation

Ingrédients:

• 1 rôti de porc de de 1 à 1,5 kilos environ : choisissez un morceau dans l’échine, un peu grassouillet. Cette viande est la plus tendre. La cuisson mijotée que je vous propose ici s’adapte à CE morceau en particulier. Si vous choisissez du filet, je vous le dis, ce ne sera pas top car la viande est sèche et n’absorbe rien.
• Epices & aromates : 1 cuil. à s. du mélange aromatique Légumes, Soupes & Omelettes + 1 cuil. à café d’épices Viandes Blanches + 1 étoile de badiane + quelques pincées d’Herbes de Provence de La Cuisine des Epices.

Préparation:

1. Dans une cocotte pouvant aller au four, par exemple une cocotte en fonte, faire fondre à feu moyen l’oignon avec un filet d’huile.
2. Faire chauffer votre cocotte à feu vif. Rajoutez éventuellement un peu de matière grasse dans le fond : faire dorer le rôti sur toutes ses faces à feu vif. Pour ma part, j’utilise une cocotte en fonte. Quand je fais dorer mon rôti sur une face, je couvre avec le couvercle pour éviter les projections. Même à couvert, comme il n’y a pas de liquide dans votre cocotte, la viande va dorer.
3. Lorsque votre rôti est bien doré, baissez le feu. Videz le surplus de matière grasse si nécessaire.
4. Déglacez avec un peu de bouillon très chaud bien mélanger et décollant les sucs au fond de la cocotte.
5. Ajoutez les lamelles d’oignons + les gousses d’ail entières, épluchées.
6. Versez le restant de bouillon.
7. Saupoudrez votre rôti doré avec : le mélange Légumes, Soupes & Omelettes + les épices Viandes Blanches.
8. Plonger l’étoile de Badiane dans le bouillon et éventuellement, la feuille de laurier.
9. Enfourner à 160 °C pour 1h.
10. Sortir votre cocotte du four, retourner votre rôti (attention à la vapeur). Vérifiez le fond de la cocotte : y-a-t-il suffisamment de jus ? Si nécessaire, rajoutez un peu de bouillon ou d’eau (quand on ajoute du liquide en cours de cuisson : on l’ajoute très chaud pour ne pas stopper la cuisson !!).
11. Prolongez la cuisson de 30… 45 minutes… tout dépend de votre rôti !
12. Lorsque votre rôti est cuit, le sortir du four. Retournez votre rôti en présentant sa plus jolie face vers le haut. Salez et poivrez à votre convenance, rajoutez quelques belles pincées d’Herbes de Provence.

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