Recette Facile des Pâtes à la Vodka : Un Classique Revisité

Laissez-vous surprendre par les penne alla vodka ! Ce classique de la cuisine italo-américaine, savoureux, relevé et réconfortant à souhait, a connu son heure de gloire dans les années 80 et revient sur le devant de la scène depuis quelques années. Si vous aimez vos pâtes all’arrabbiata, c’est sûr, la pasta alla vodka est faite pour vous !

Penne alla vodka ou les pâtes à la sauce tomate, à la crème et à la vodka, grand classique des années 80 (qui perdure encore aujourd’hui). Des pâtes mythiques, faciles, minute et qui étonnent un peu les non experts de cuisine italienne. De la crème ? De la vodka ? Mais c’est quoi ça ?

Comme toujours il y a des petites histoires. La cuisine, bouge, évolue, suit les modes puis revient au terroir. Sachez que c’est une recette vraiment italienne (elle a plus de 40 ans !) qui était un repère et une façon aussi de se moderniser. À l’époque on n’avait pas envie de terroir (ne pas oublier le fort exode rural de l’après-guerre) mais de se sentir dans le monde urbain, étranger (avec les influences d’autres cuisines voisines) et festif.

En tous cas, je vous suggère vraiment d’essayer (avec ou sans lardons 😉 c’est super gourmand, facile et vraiment bon. Pâtes sauce tomate, crème et vodka (penne all vodka). À la base et c’est sur cette recette originelle que je vous partage ici, il y a le penne all’arrabbiata (oui très fachées, celles avec la sauce tomate et le piment). Un plat vraiment du placard auquel on a ajouté des éléments qui à l’époque semble plus internationaux, plus exotiques comme la crème (dans les tomates c’est nouveau, la salsa rosata). C’était bien les années 80.

Beaucoup de restaurants en réclament la paternité mais en réalité on ne sait pas trop. Ce qui est sûr c’est que c’est l’acteur Ugo Tognazzi qui a fait connaître ce plat, recette publiée dans son livre L’Abbuffone. La particularité ? Mélanger la sauce tomate avec la crème (comme si on mélangeait le Sud et le Nord de l’Italie) et surtout d’utiliser de la vodka.

Elle donne un côté folklorique à ce plat qui était servi lors des soirées mondaines, de la capitale et aussi dans les boîtes de nuit. Et après on buvait aussi un peu de vodka à côté tien (le démon de minuit ? ;-). Je vous donne ici la recette originelle (et qui va au-delà de l’originale) qui part donc de la base très simple : ail, piment et sauce tomate.

Désormais, elle se prépare avec de l’oignon et de la pancetta affumicata (lardons fumés). Je vous donne tous les détails pour la préparer dans les notes à la recette.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

• 500 g de pâtes
• 1 Oignon
• 3 Gousses d'ail
• 1 càc Basilic
• 1 càc Origan
• 1 pincée de Pâte de piment
• 50 ml Vodka
• 240 g Boîte de tomates pelées
• 5 Tomates séchées
• 20 cl Crème fraîche
• 3 Branches de persil plat
• 2 càs Huile
• 2 càs Parmesan râpé

Préparation

1. Émincer les oignons et écraser les gousses d'ail.
2. Faire revenir les oignons et l'ail dans un peu d'huile.
3. Ajouter les épices et la vodka et porter à ébullition. Laisser un peu réduire le temps que l'alcool s'évapore.
4. Ajouter les tomates pelées et les tomates séchées (que vous aurez au préalable émincées).
5. Ajouter la crème fraîche, le persil plat émincé et le parmesan râpé, bien mélanger. Rectifier éventuellement l'assaisonnement avec sel, poivre.
6. Ajouter les pâtes cuites et mélanger le tout.

Temps Total : 19min

• Préparation : 5min
• Cuisson : 14min

Astuces et Variantes

• Pour varier les plaisirs, vous pouvez réaliser cette recette avec des tagliatelles, des fettucine, des macaroni, des rigatoni et même des gnocchis !
• Oui, vous pouvez utiliser de la tequila ou du gin, mais sachez que le goût final sera différent.
• Pour épaissir votre sauce, vous pouvez ajouter un peu de crème épaisse supplémentaire ou un peu de fécule de maïs mélangée avec de l'eau.
• Vous pouvez remplacer la pancetta par des lardons ou du bacon.
• Pour éviter que les pâtes ne collent, assurez-vous de bien saler l'eau de cuisson et de remuer les pâtes pendant les premières minutes de cuisson.
• Oui, vous pouvez préparer la sauce à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Réchauffez-la doucement avant de l'ajouter aux pâtes cuites.
• Si vous n'avez pas de parmesan, vous pouvez utiliser du pecorino, qui apportera une saveur similaire mais un peu plus salée.
• Remplacer l’ail par de l’oignon jaune (1 petit) ou de l’échalote.
• Ajouter (et ça c’est la version plus contemporaine) des lardons fumés (200 g) environ) au moment de faire sauter l’ail ou l’oignon. Ensuite vous ajouterez le reste. Personnellement je trouve qu’ils se ramollissent.
• Remplacer la sauce tomate avec 1 cs de concentré de tomate et du bouillon (comme dans ces pâtes au thon).

Valeurs Nutritionnelles (estimées pour une portion)

Les valeurs sont basées sur une estimation moyenne pour une portion. Toutes les informations nutritionnelles présentées sont uniquement à titre informatif. Si vous avez des préoccupations ou des questions concernant votre santé, veuillez consulter un professionnel de la santé.

Alors, qu'est-ce qu'on mange ce soir ?

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