Brioche Moelleuse: La Recette Incontournable au Cook Expert

Je reviens aujourd’hui avec une bonne recette doudou pour la rentrée : celle de la brioche ! Alors des types de brioches, il en existe des tonnes, mais ma préférée reste quand même celle-ci : une bonne brioche moelleuse avec une mie filante. Comme la madeleine de Proust, la brioche nous rappelle nos goûters d'enfance et de bons petits déjeuners en famille. Son moelleux et son petit goût de beurre sont toujours d'un grand réconfort !

Avant d’être moelleuse, dorée et star des brunchs du dimanche, la brioche était une sorte de pain… presque aristocratique. En France au Moyen Âge, on enrichissait la pâte à pain avec du beurre, des œufs, du lait : c’était des ingrédients pour l’époque qui étaient rares et précieux et réservés pour les grandes occasions. La brioche s’appelait alors pain brié, du vieux mot brier, qui signifie « broyer la pâte avec force ». Ce n’est qu’à partir du 17ème siècle, notamment en Normandie, que la brioche prend sa forme actuelle : une pâte beurrée, levée, parfois tressée, véritable symbole de fête. Louis XIV en raffolait, Marie-Antoinette en aurait fait un mot célèbre - ou presque - et elle entre peu à peu dans les maisons bourgeoises puis populaires.

Aujourd’hui, on n’a plus besoin de passer des heures à “brier” la pâte. Le Thermomix se charge du pétrissage, de la pousse, et rend la brioche maison plus accessible que jamais. Mais à chaque tranche qui se détache en longs filaments, on savoure encore un peu de ce luxe d’antan - celui de transformer des ingrédients simples en pur bonheur. Voici donc la meilleure recette de brioche tressée à la mie filante au Thermomix. En suivant cette recette vous avez l’assurance d’obtenir 2 brioches ultra moelleuses et fondantes en bouche, qui présenteront une jolie mie filante et aérienne à la découpe. Improvisez-vous boulanger le temps d’un instant, vous verrez, il n’y a rien de compliqué et quelle satisfaction de faire sa brioche maison !

Le gros plus de cette recette, c’est que le temps de pousse de la pâte n’est pas très long. Parfait pour tous les gourmands qui sont impatients ! Le plus dur sera de résister à la délicieuse odeur qui va parfumer toute la maison quand la brioche sera en train de cuire dans le four 😉 Dégustez cette brioche pour le petit-déjeuner ou le goûter avec une bonne confiture, des carrés de chocolat, du Nutella maison ou tout simplement nature 🙂

J'étais ravie d'utiliser mon robot multi polyvalent pour préparer la pâte, mais aussi pour m'en servir d'étuve, car même si cette fonction n'est pas programmée sur l'appareil, en mode Expert c'est le boulanger du jour qui fait la loi et le résultat va bien au delà de mes espérances. La pâte est extrêmement bien pétrie, elle gonfle doucement dans une étuve à la chaleur douillette, elle est souple, soyeuse et agréable à travailler. J'ai rarement été aussi convaincue par une recette de pâte à brioche !

Vous êtes plusieurs à m’avoir demandé ce que je pensais de la brioche au Cook Expert mais je continuais bravement à faire la mienne au Kitchen Aid me disant qu’on ne change pas une équipe qui gagne. J’avais essayé il y a très longtemps au Magimix classique et j’avais trouvé le résultat un peu trop tassé. Et puis j’utilise souvent mon Cook Expert pour les pâtes à gâteau et le résultat est parfois moins aéré (souvent on voit à peine la différence mais quand même j’suis une puriste de la texture) donc je me disais que pour une brioche ça pourrait être la cata et que le système de lames ne pouvait pas convenir au pétrissage. Mais quand ma copine Toya m’a dit que son mari avait fait une super bonne brioche au Cook Expert, je me suis sentie franchement vexée de ne pas avoir au moins essayé. Ni une, ni deux, j’ai pris le manuel du robot et je me suis attelée à adapter ma recette fétiche de brioche. J’ai tenté en mode méga perplexe. J’arrivais à un temps de pétrissage total de 2mn30 (ajout du beurre inclus) ce qui me semblait lunaire… Mais je me suis lancée en râlant un peu “Mouais on verra bien, ok j’essaie mais je vois pas comment ça peut marcher…“. A chaque étape, je me disais “Bon ok, ça gonfle mais après faut voir la texture de la mie...” Et… le miracle a eu lieu: la brioche au Cook Expert avait exactement la même mie moelleuse et filante qu’après 20mn de pétrissage au Kitch’ en seulement 2mn30.

Ingrédients pour la Brioche au Cook Expert

• 375g de farine
• 190g d’œufs entiers (environ 4 oeufs)
• 35g de lait
• 35g de sucre
• 7g de sel
• 20g de levure boulangère fraîche
• 225g de beurre
• 2 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
• 2 cuillères à soupe de sucre casson (ou sucre perlé)

Préparation de la Brioche Moelleuse au Cook Expert

1. Préparation initiale:
   • Préchauffez votre four à 50°.
   • Coupez le beurre en petit morceaux.
2. Mélange des ingrédients secs:
   • Mettez la farine dans le bol inox du Cook Expert.
   • Ajoutez par dessus chacun dans un coin, bien séparés les uns des autres: le sucre, le sel et la levure fraîche émiettée, fermez le bol intox.
3. Mélange des ingrédients liquides:
   • Dans un bol, mélangez le lait, les œufs et la fleur d’oranger.
4. Pétrissage au Cook Expert:
   • Allez en mode Boulangerie et lancez le programme Pain/Brioche.
   • Lancez ce que vous propose le Cook Expert vous propose soit 2mn / Vit5 et versez lentement le mélange lait-oeufs par la goulotte pendant que la lame tourne.
   • Au bout de 1mn, le programme s’arrête et vous propose alors 1mn / Vit9, augmentez à le temps à 1mn30.
   • Lancez le programme et ajoutez les morceaux de beurre petit à petit par la goulotte pendant la première minute puis laissez tourner encore 30sec. jusqu’à ce que le programme s’arrête.
5. Première pousse:
   • Retournez le bol intox au dessus d’un saladier propre et faites tomber la pâte dedans. Utilisez la spatule pour bien racler les bords et récupérer la pâte sous les lames.
   • Recouvrez d’un film alimentaire directement à la surface de la pâte.
   • Eteignez le four et laissez la pâte à brioche pousser dans le four éteint pendant 2h. La pâte doit presque doubler de volume.
   • Pour rincer le bol du robot, versez une tasse d’eau chaude dedans et lancez le programme Rinçage pendant 20sec, ça décolle les résidus de pâte nickel et ça rend le nettoyage bien plus facile.
6. Repos au froid:
   • Au bout de 2h, décollez la pâte avec la spatule du Cook Expert faites tomber la pâte du bol sur une long film alimentaire.
   • Dégazez la pâte en l’étirant entre les mains et en l’aplatissant pour chasser l’air. Puis entourez-la bien a plat de filma alimentaire.
   • Réservez au moins 1h30 au réfrigérateur (moi je la laisse toute la nuit): cela ralentit le travail de la levure et ça durcit un peu le beurre, la pâte est ainsi beaucoup plus facile à travailler.
7. Façonnage:
   • Une heure et demi plus tard ou le lendemain, farinez le plan de travail et sortez la pâte du réfrigérateur et formez un boudin.
   • Détaillez la boudin de pâte en 4 pâtons égaux et travaillez vos pâtons: aplatissez chaque boule, rejoignez les rabats au centre, retournez les boules et roulez dans les mains pour avoir 4 boules; puis boulez-les (regardez la vidéo ci-dessous Cyril explique ça très clairement) sur le plan de travail.
   • Déposez les 4 boules au fond d’un grand moule à cake et appliquez une première couche de dorure au pinceau.
8. Deuxième pousse:
   • Laissez « pousser » 1h30 à température ambiante (ou au four préchauffé à 50° puis éteint).
9. Cuisson:
   • Au bout de 1h30, préchauffez votre four à 200°.
   • Redorez au pinceau puis parsemez de sucre casson avant d’enfourner à 180° (dans le bas du four) pour environ 20 à 25mn à surveiller, la brioche doit être bien dorée.
   • Laissez la brioche tiédir 10mn avant de la démouler. Attendez encore 15mn avant de la découper (oui je sais c’est dur!).

Conseils et Astuces

• Levure: Vérifiez que votre levure n’est pas périmée (en particulier si vous utilisez de la levure sèche) ! Personnellement je préfère l’utilisation de levure fraîche pour mes pâtes levées mais la levure sèche marche très bien aussi à condition qu’elle ne soit pas périmée comme expliqué plus haut ! La levure fraîche se trouve au rayon frais des supermarchés (au rayon gâteaux frais en général) ou chez le boulanger.
• Temps de pousse: Prenez votre temps : comme pour toutes les pâtes levées, il faut bien respecter le temps de pousse , voire l’augmenter si le temps indiqué n’est pas nécessaire. En effet, le temps de pousse dépend de la température de votre pièce et est plus lent quand il fait frais. N'hésitez pas à laisser la pâte lever plus longtemps si le temps indiqué n'est pas suffisant. En fonction de la température de votre pièce, le temps peut être plus ou moins long.
• Cuisson: La cuisson de cette brioche tressée ne nécessite pas un four préchauffé. Enfourner directement la brioche dans votre four froid et allumer ce dernier à 180°. Laisser cuire 25 à 30 minutes à chaleur tournante jusqu’à ce qu’elle prenne une belle couleur dorée.

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