Recette Facile de Pâte Udon Maison

Ah, les udon ! Si vous n’avez jamais goûté ces grosses nouilles japonaises, vous ratez quelque chose. Imaginez des nouilles blanches, épaisses et moelleuses, qui n’ont besoin que de trois ingrédients pour exister : de la farine de blé, de l’eau et du sel. C’est tout ! Vous vous demandez comment faire des nouilles udon maison ? Ou simplement curieux de découvrir ces grosses nouilles japonaises ? En plus, on est sur une recette à la fois simple et rapide. Je cuisine régulièrement des udon depuis plus de 10 ans, et je peux vous dire une chose : une fois qu’on y a goûté, difficile de s’en passer !

L'histoire des Udon

L’histoire des udon est assez controversée, comme souvent en cuisine. Tout le monde se dispute pour savoir d’où elles viennent vraiment. Certains disent que c’est 100% japonais, d’autres jurent que ça vient de Chine. On parle d’une introduction il y a plus de 2000 ans, ou peut-être au 6ème siècle… En fait, personne n’est vraiment sûr ! Bien que les ramen soient devenues célèbres notamment grâce au manga « Naruto », personnellement je suis un grand fan de nouilles udon et soba. Ce qui les démarque des autres nouilles japonaises, c’est avant tout leur épaisseur.

En découvrant les udon, vous serez peut-être surpris par la diversité des choix qui s’offrent à vous. Je me souviens encore de ma première fois dans un supermarché japonais, à essayer de comprendre les différences entre tous ces paquets de nouilles ! Si vous débutez dans la cuisine japonaise, commencez peut-être par les udon secs, mais vous pouvez tout aussi bien les faire vous-mêmes avec la recette que je vous ai préparée et que vous trouverez plus bas. Je ne vous cache pas que les nouilles udon fraîches, c’est quand même autre chose !

Les Différentes Épaisseurs des Nouilles Udon

Vous pensiez que toutes les grosses nouilles japonaises avaient la même taille ? Pas du tout ! Il existe plusieurs épaisseurs de nouilles udon. Les plus fines sont parfaites pour les soupes légères, tandis que les plus épaisses sont idéales pour les plats sautés. Les Japonais sont vraiment créatifs avec les udon.

Comment Faire des Nouilles Udon ? Les Étapes

Faire des udon facilement, sans machine à pâte ! La quantité d’eau peut varier selon votre climat, farine etc… Vous n’êtes pas obligé d’utiliser les quantité exact d’eau de la recette.Le temps de repos est important pour laisser le gluten se détendre et donner l’élasticité aux udons.

1. Diluer le sel dans l’eau. Puis ajouter l’eau salée dans la farine que vous aurez mise dans un grand saladier.
2. Ensuite, mélanger avec les doigts. En quelques secondes vous allez obtenir quelque chose qui ressemble à un crumble.
3. Agglomérer pour faire une boule. Mettre la boule dans un sac plastique épais type sac congélation de 1.5 litres.
4. Deux choix s’offrent à vous :
   • La méthode traditionnelle japonaise : en chaussettes, le sac avec la pâte au sol, et vous allez pétrir avec les pieds. Un seul pied suffit. Mettre tout votre poids risquerait de casser le sac.
   • La méthode occidentale : faire des pressions régulières avec un rouleau à pâtisserie sur toute la pâte.
5. Replier la pâte quand elle occupe l’espace du sac, répéter l’opération 6 à 7 fois.
6. Faire une boule, remettre dans le sac plastique, mettre 2 heures au frigo.
7. Avec un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à udon jusqu’à 2 à 3 millimètres d’épaisseur.
8. Saupoudrer de fécule de maïs, et étaler harmonieusement sur la pâte. Le but est que vos futures nouilles udon ne collent pas entre elles pour l’étape suivante.
9. Plier en 3 la pâte des nouilles udon.
10. Couper des lanières de 3 millimètres de largeur. Attention, à la cuisson les udon vont augmenter d’environ 1.5 fois leur volume. Il ne faut pas couper trop large.
11. Préparer les portions suivant les appétits des convives. (2 bons mangeurs / 3 mangeurs normaux).

Comment Cuire les Nouilles Udon ?

1. Dans l’eau bouillante, faire cuire 15 minutes les udon en vérifiant qu’elles ne collent pas entre elles.
2. Après les 15 minutes, sortir les udon à l’écumoire (afin de garder l’eau de cuisson), rincer 20 secondes à l’eau froide.
3. Remettre à bouillir 10 secondes pour obtenir un aspect croquant et un côté moelleux.

Envie de préparer vos udon vous-même ? Franchement, faire sa pâte udon maison, c’est une expérience à tenter. Pour ce qui est des nouilles udon du commerce, elles cuisent plus vite. Pensez à toujours vérifier le temps de cuisson qui varie d’une marque à l’autre.

Accompagnements et Sauces pour Udon

Les nouilles udon maison se marient avec toutes sortes d’accompagnements. N’ayez pas peur d’expérimenter avec les sauces. Une base de sauce soja, un peu de mirin, quelques gouttes d’huile de sésame… Les udon maison supportent bien les saveurs prononcées.

Une recette de base de nouilles udons, à la sauce soja, ail et échalotes. Vous pouvez l’agrémenter avec les ingrédients de votre choix, au fil des saisons. Ici, on a dressé une assiette avec du tofu enrobé de graines de sésame, on adore ça. Pour cette recette, nous utilisons des ingrédients que nous avons toujours dans le frigo: sauce soja réduite en sel, sauce soja foncée, sauce soja sucrée, huile de sésame toastée et une pâte de piment coréenne: le gochujang. Nous trouvons tous ces ingrédients dans une petite épicerie asiatique. En fonction de votre lieu d’habitation vous ne devriez pas avoir trop de mal à les trouver. Chacun de ces ingrédients participe au goût de la sauce et aux saveurs umami.

Recette de Nouilles Udon à la Sauce Soja, Ail et Échalotes

Ingrédients:

• Nouilles udon
• 2 échalotes
• 2 gousses d’ail
• Sauce soja réduite en sel
• Sauce soja foncée
• Sauce soja sucrée
• Huile de sésame toastée
• Pâte de piment coréenne (gochujang)
• Huile neutre
• Tofu (optionnel)
• Graines de sésame (optionnel)

Préparation:

1. Dans un petit wok ou une poêle creuse, à feu moyen, déposer 2 cuillères à soupes d’huile neutre, puis les deux échalotes et les deux gousses d’ail ciselées.
2. En parallèle, faite bouillir de l’eau dans une casserole et y déposer les nouilles. Lisez les instructions sur le paquet mais le temps varie entre 3 et 5 minutes en fonction des marques. Garder 3 cuillères à soupe d’eau chaude des nouilles avant de les égoutter et de les réserver.
3. Déposer une cuillère à soupe de la sauce dans les échalotes, ainsi que les 3 cuillères à soupes d’eau chaude. Bien mélanger.
4. Ajouter ensuite les nouilles. Bien mélanger. Pour cette étape, on vous conseille de mélanger avec des baguettes, cela est beaucoup plus simple qu’avec une cuillère en bois.
5. Ajouter ensuite le reste de la sauce et mélanger de nouveau. Laisser le tout réduire 3 minutes tout en mélangeant.
6. En fin de cuisson, ajouter la cuillère à café d’huile de sésame toasté.
7. Dans une poêle, découper vos 200gr de tofu blanc, en tranches épaisses. Déposer les dans la poêle chaude avec un peu d’huile neutre. Laisser dorer les deux faces. En fin de cuisson, déglacer avec un peu de sauce soja salée.
8. Déposer une belle quantité de graines de sésames dans une assiette et faites y faire un aller-retour aux tranches de tofu.
9. Vous pouvez agrémenter votre assiette avec quelques éléments verts comme des pois gourmands, des édamamés ou encore du pak choï.

Questions Fréquentes sur les Udon

Parlons des questions qu’on me pose régulièrement à propos des udon.

« Est-ce que les udon font grossir ? »

Voilà LA question qui revient constamment. Soyons clairs : une portion de nouilles (100g) apporte environ 330 calories. C’est comparable à des pâtes classiques. Le vrai avantage ? Elles sont naturellement faibles en matières grasses.

Les udon contiennent-elles du gluten ?

Désolé pour les intolérants au gluten, mais les udon ne sont pas vos amis. Fabriquées avec de la farine de blé, ces nouilles japonaises contiennent donc du gluten. Si vous suivez un régime sans gluten, tournez-vous plutôt vers les nouilles de riz.

Peut-on congeler les udon maison ?

Préparer des udon maison en grande quantité ? Super idée ! Vous pouvez les mettre au congélateur. Divisez votre pâte udon en portions individuelles avant de congeler. La pâte doit être dans un contenant 100 % hermétique.

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