Tian Provençal : La Recette Ensoleillée aux Légumes d'Été

Le tian provençal est un plat emblématique de la cuisine d'été, parfait pour accompagner vos grillades ou à savourer en plat principal. Il met en valeur les légumes gorgés de soleil tels que les courgettes, les aubergines et les tomates. Cette recette simple et savoureuse est un incontournable pour profiter des saveurs de la Provence.

Qu'est-ce que le Tian Provençal ?

Le tian provençal est un plat de légumes d'été coupés en tranches fines et disposés de manière ordonnée dans un plat en terre cuite. Il est arrosé d'huile d'olive et parfumé aux herbes de Provence. Le tian est souvent confondu avec d’autres recettes traditionnelles provençales :

• La ratatouille traditionnelle : Ici, les légumes sont coupés en morceaux et mijotés à la cocotte avec de la tomate, de l’ail et des herbes. Pour un résultat fondant et savoureux, chaque légume est souvent cuit séparément avant d’être mélangé en fin de cuisson.
• Le confit Byaldi : popularisé par le chef Thomas Keller et le film Ratatouille, il emprunte le visuel du tian mais avec un lit de sauce tomate parfumée à l’ail et aux herbes sous les légumes, qui sont ensuite confits longuement au four.

Recette du Tian Provençal aux Anchois, Olives et Romarin

Voici une variante savoureuse du tian provençal, agrémentée d'anchois, d'olives et de romarin :

Ingrédients

• 2 petites aubergines
• 3 courgettes
• 4 tomates
• 1 gousse d'ail
• 2 petits oignons nouveaux
• 8 filets d'anchois à l'huile
• 12 olives de Nice
• 5 cl d'huile d'olive
• 1 branche de romarin
• Sel, poivre

Nutrition (par portion) :

Préparation

Étape 1 : Préchauffez le four à 180°C. Hachez finement les oignons et la gousse d’ail, disposez-les dans le fond d’un plat. Taillez les aubergines, les courgettes et les tomates en lamelles de même épaisseur.

Étape 2 : Intercalez les lamelles de légumes avec les anchois dans le plat. Répartissez les olives en les enfonçant légèrement, parsemez de feuilles de romarin, salez, poivrez et arrosez le tout d’huile.

Étape 3 : Couvrez le plat avec une feuille de papier aluminium. Enfournez environ 1h15. Au bout de 30 minutes de cuisson, arrosez légèrement les légumes avec un peu d’eau. Retirez la couverture et poursuivez la cuisson 20 à 25 min, soit 40 à 45 min au total.

Astuces et Variantes

• Pour un tian plus coloré, utilisez des tomates de différentes variétés (rouges, jaunes, vertes).
• Vous pouvez ajouter d'autres légumes de saison, comme des poivrons ou des oignons rouges.
• Pour une version végétarienne, remplacez les anchois par des câpres ou des olives noires.
• Glissez des rondelles de mozzarella entre les légumes, elle va fondre à la cuisson, un régal !
• Pour parfaire vos repas d’été, quoi de mieux qu’un délicieux gratin réalisé avec des légumes de saison.

Conservation du Tian Provençal

• Préparation à l'avance : Vous pouvez assembler votre tian de légumes la veille, le couvrir et le conserver au réfrigérateur. Il ne vous restera plus qu’à le cuire au dernier moment pour profiter de toute sa fraîcheur.
• Durée de conservation : Le tian se garde 3 à 4 jours au réfrigérateur, bien couvert.
• Réchauffer : Pour le réchauffer, placez-le au four à 160 °C pendant 10 à 15 minutes, recouvert de papier cuisson ou d’une feuille d’aluminium pour éviter qu’il ne sèche.
• Congélation : Oui, tout à fait. Laissez-le refroidir complètement avant de le congeler dans un récipient hermétique. Pour le déguster, laissez-le décongeler au réfrigérateur, puis réchauffez-le au four à 160 °C jusqu’à ce qu’il soit bien chaud, toujours recouvert pour préserver son moelleux.

tags: #tian #provençal #viande #recette

Articles populaires:

• Déco Cuisine Bleu et Blanche
• Avantages du lubrifiant au chocolat
• Préparer le Porc Aigre-Douce au Thermomix
• Découvrez la Dame Noire
• Gâteau aux châtaignes sans cuisson