Recette Facile des Pâtes Fraîches aux Œufs Maison

Si nous avons l’habitude de consommer les pâtes sèches du supermarché, il est tout à fait possible de faire des pâtes maison avec très peu d’ingrédients. En plus c’est une alternative zéro-déchet très sympa, surtout si vous n’êtes pas encore adeptes des magasins en vrac. 🙂

Faire des Pâtes Maison avec Seulement 3 Ingrédients

Pour faire des pâtes fraîches maison, vous aurez besoin de seulement 3 ingrédients :

• De la farine
• Des œufs
• Du sel

Des ingrédients de base que nous avons tous dans nos placards (sauf en cas de pénurie, bien sûr). De mon côté, j’ai pris l’habitude d’acheter de la farine en local. Si je la prenais avant dans mon magasin en vrac préféré pour éviter les emballages superflus, j’ai trouvé un petit moulin familial chez qui j’achète aujourd’hui des sacs de farine bio de 5 kg (en attendant qu’elle soit peut-être un jour disponible en sac de 10 kg ou mieux : en vrac!).

Pour réaliser mes pâtes, j’utilise des la farine de blé mais vous pouvez très bien faire moitié farine de blé classique, moitié semoule fine de blé dur. Ça donne une texture un peu différente (plus ferme) et très sympa aussi. 🙂

Pour les œufs, on opte bien sûr pour des œufs frais de poules élevées en plein air (catégorie 1) ou bio (catégorie 0). Pour savoir comment bien choisir vos œufs et réussir à décrypter les codes allez lire cet article.

Avec ou Sans Laminoir ?

Mes 1ère pâtes maison ont été faites sans laminoir. J’ai dû les faire 2 ou 3 fois à la main et comme je savais que j’allais très certainement y prendre goût : j’ai finalement décidé d’acheter un laminoir. Pourquoi? Tout simplement parce que faire des pâtes maison sans laminoir ça demande plus de temps et surtout : plus d’huile de coude!

Autant pour détailler les pâtes, ça va. Autant pour l’étaler, sur la même épaisseur et très finement… c’est plus laborieux. ^^ Cela dit, n’oublions pas que les mamma italiana le faisaient à l’époque (et peut-être même encore aujourd’hui dans certaines maison) à la main! 🙂

Vous me demandez souvent le modèle de mon laminoir. C’est un laminoir de la marque Marcato Atlas que j’ai chiné en brocante (dépôt vente pour être plus précise). Il ressemble comme deux gouttes d’eau à ce modèle. Bien entendu, je vous invite à essayer de le trouver en magasin (ou mieux en brocante) avant de l’acheter en ligne (que ce soit ce modèle, ou un autre). Pour vous donner une petite idée, j’ai payé le mien 5€ en dépôt vente. 10x moins cher que neuf et ça lui donne en plus de ça une seconde vie. Pensez-y!

Mes Astuces pour Faire de Délicieuses Pâtes Fraîches Maison

J’ai récemment donné un cours de pâtes fraîches maison à un passionné de pâte (Thierry, si tu passes par-là!). Grâce à ses questions, ça m’a permis de poser sur le papier quelques astuces qui vous aideront à avoir des pâtes fraîches comme en Italie!

• On choisit des ingrédients de qualité et de bons œufs (mais ça, c’est valable pour toutes les recettes pas vrai? ^^)
• On pèse les œufs : il faut compter 1 œufs soit 50 g pour 100 g de farine (par personne) pour réaliser des pâtes fraîches. Le double du poids de l’œuf en farine donc! Si vos œufs sont trop gros (ou trop petit) votre pâte n’aura pas la même texture.
• On fait preuve de patience.
• Si la pâte peut sembler un peu grumeleuse au départ, sachez qu’elle va devenir plus lisse en la travaillant. On évite donc d’ajouter de l’eau à tout va, cette recette n’en a normalement pas besoin.
• On laisse bien reposer la pâte, c’est ce qui va lui donner de l’élasticité. Et oui, le repos de la pâte va permettre au gluten contenu dans la farine de faire son job! 30 minutes au minimum, 1h au mieux et plus si vous avez du temps devant vous. Attention cela dit à ne pas dépasser 1 journée : la pâte à tendance à s’oxyder, je parle par expérience. ^^
• On n’oublie pas de fariner régulièrement le plan de travail et la pâte pour éviter que ça colle. On met peu de farine mais régulièrement.
• On maîtrise bien la cuisson de ses pâtes. Quelques minutes suffisent. J’annonce 3 minutes dans la vidéo mais comme je le précise : ça dépend de l’épaisseur des pâtes… Finalement mes pâtes étaient cuites en moins de 3 minutes!
• On ne conserve pas la pâte plus d’une journée au réfrigérateur. N’oubliez pas qu’elle contient des œufs frais crus, un ingrédient assez sensible. Par contre, on peut la congeler sans soucis! Je vous en parle plus bas.
• On ne lave pas le laminoir sous l’eau mais on le nettoie à l’aide d’un torchon (qui peut être humidifié). Oui oui, comme les moules à Kougelhopf. 😉

Lasagnes, Ravioles, Tagliatelles : Tout est Possible!

Cette recette est une recette de base. Avec cette pâte on peut réaliser des pâtes à lasagnes, des ravioles ou encore des tagliatelles! Je vous ai d’ailleurs déjà donné ici une variante de tagliatelles maison aux épinards.

Il ne vous reste plus qu’à préparer la garniture ou sauce de votre choix… De mon côté, je crois que ma recette préférée restera la sauce carbonara (la vraie, l’italienne). Sinon vous avez aussi la classique sauce à la crème et aux champignons ou, plus originale, la crème de courge. Vous trouverez toutes mes recettes à base de pâtes ici.

Faire Sécher ses Pâtes Fraîches Maison

Parfois, ça me prend de faire des pâtes avant qu’il ne soit l’heure des les manger. Dans ce cas-là, je les laisse sécher 2 à 3h (jusqu’à l’heure du repas) sur une corde. Petit rappel toutefois : cette pâte contient des œufs crus. Je vous déconseille donc de les laisser sécher trop longtemps à l’air libre.

Le procédé qui permet d’obtenir des pâtes sèches est complexe, très réglementé et nécessite des conditions de séchage particulières. « Oui mais ma mamie/ma tante/ma voisine/Pierre, Paul, Jacques le fait et n’a jamais eu de soucis ». Comme d’habitude, je vous rappelle ici les règles sanitairement acceptables. Je ne voudrai pas être responsable d’une intoxication alimentaire. Vous restez libres de faire ce que vous voulez dans votre cuisine. 🙂 Et puis sincèrement, mise à part pour l’expérience, quel est l’intérêt de faire sécher ses pâtes? C’est tellement meilleur quand elles sont fraîches non? ^^

Méthode et Temps de Conservation des Pâtes Fraîches Maison

Je sais, je me répète : ces pâtes contiennent des œufs crus. On est donc super vigilants et prudents en ce qui concerne leur conservation. 🙂

Au Réfrigérateur

Crues, vos pâtes se conservent 1 jour (max 2, attention à l’oxydation) au réfrigérateur. Cuites ou pré-cuites, vous pouvez les conserver 3 à 4 jours.

Au Congélateur

Vous pouvez aussi congeler vos pâtes. Dans ce cas-là, je vous recommande de les consommer sous 2 mois. N’oubliez pas d’inscrire la date quelque part. 😉

C'est la pâte qui vous servira à faire des lasagnes, des raviolis, des spaghettis, etc. Les proportions pour cette pâte sont très simples à retenir : 100 g de farine pour 1 œuf pour 4g de sel fin.

Cette pâte a tendance à noircir assez rapidement, si vous souhaitez la faire la veille pour le lendemain, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre blanc aux ingrédients avant pétrissage, ça limitera le noircissement.

Conservation : Quelques heures au frigo, protégée par un film.

Valeurs Nutritionnelles

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme. Allergènes possibles dans cette recette : Gluten, œuf, Sulfites

Préparer des pâtes fraîches aux œufs faites maison est une tradition ancienne et fascinante. Avec la feuille étalée à la main ou avec la machine à pâte, vous pouvez réaliser différents formats de pâtes : des classiques tagliolini et tagliatelles, aux pâtes farcies comme les ravioli et tortellini, jusqu'aux célèbres lasagnes. Ces dernières années, les pâtes fraîches faites maison ont retrouvé leur place dans de nombreuses cuisines, appréciées pour leur authenticité et le plaisir de les réaliser soi-même. Vous pouvez choisir les pâtes fraîches traditionnelles aux œufs (comme expliqué dans cette recette), ou essayer des variantes sans œufs comme les strozzapreti faits à la main ou les tagliatelles sans œufs.

En réalité, préparer de bonnes pâtes fraîches est plus simple et rapide que vous ne le pensez : il ne vous faut que 15-20 minutes pour obtenir une pâte lisse et élastique, 30 minutes de repos et environ 15 minutes pour étaler la pâte, avec la machine à pâte ou avec le rouleau, comme vous préférez. En une heure, vous aurez des pâtes fraîches prêtes à être travaillées.

La proportion de base est simple : 100 g de farine pour chaque œuf. Cependant, la quantité peut varier légèrement en fonction du type de pâte que vous souhaitez préparer, et un bon conseil est d'ajouter de la farine ou du liquide au besoin pour obtenir la consistance parfaite.

Si vous rêvez de vous sentir comme une véritable sfoglina, même pour un jour, suivez cette recette étape par étape et réalisez vos propres pâtes fraîches aux œufs. Elles se marient parfaitement avec de nombreuses sauces, du classique ragoût à la bolognaise aux assaisonnements de poisson plus délicats.

Une fois que les œufs sont bien amalgamés 10, continuez à pétrir à la main 11, en ramenant la pâte vers le centre et en la tirant avec la paume sans la déchirer. Si elle présente des fissures, humidifiez vos mains avec de l'eau et pétrissez encore jusqu'à ce qu'elle soit compacte et homogène. Enveloppez-la de film alimentaire 13 et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Passez la boule 3 ou 4 fois dans le rouleau le plus large, en repliant à chaque fois la feuille pour la renforcer. Ensuite, commencez à réduire progressivement l'épaisseur des rouleaux 19 jusqu'à atteindre l'épaisseur la plus petite.

Vous pouvez congeler la pâte fraîche crue, dans les différents formats choisis : placez les formats de pâtes bien espacés sur un plateau, puis mettez-les au congélateur pour les durcir pendant quelques heures. Lorsqu'ils sont bien durcis, transférez-les dans des sacs de congélation et remettez-les au congélateur.

Si vous préférez la méthode traditionnelle, vous pouvez étaler la pâte fraîche avec un long rouleau : cela demandera plus de patience et...

5_ Proportion farine-œufs : la proportion classique prévoit pour chaque œuf 100 g de farine. Si vous réalisez une pâte fraîche farcie comme des ravioli ou des tortellini, vous pouvez ajuster les doses vers la partie liquide. Donc pour environ 140 g de farine, ajoutez un œuf + un jaune.

Versez la farine dans un grand saladier. Creusez un puits puis cassez les oeufs un à un à l'intérieur en mélangeant à chaque fois avec une cuillère en bois. Si vous trouvez la pâte trop sèche, vous pouvez ajouter un peu d'eau, ou si à l'inverse, vous ne la trouvez pas assez compacte, incorporez un peu plus de farine. Formez une boule avec la pâte et laissez-la reposer 1h à température ambiante. Coupez ensuite la boule en 3 morceaux et utilisez une machine à pâtes, si vous en avez une, pour l'aplatir. Si ce n'est pas le cas, faites-le au rouleau à pâtisserie sur un plan de travail fariné. Coupez alors cette pâte en fines bandes pour obtenir des tagliatelles. Faites cuire vos pâtes ainsi obtenues à l'eau bouillante salée 15 min, et accommodez-les de la sauce de votre choix.

Pour cette recette de Pâtes fraîches aux oeufs , vous pouvez compter 30 minutes de préparation.

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