Recette Grosse Pâte Facile : Conchiglioni et Cannelloni Farcis

Les pâtes farcies sont un plat réconfortant et convivial, parfait pour un repas en famille. Parmi les nombreuses variétés de pâtes, les conchiglioni et les cannelloni se distinguent par leur grande taille, idéale pour accueillir une garniture savoureuse. Cet article vous propose des recettes simples et délicieuses pour préparer ces plats italiens classiques.

Conchiglie pasta

Conchiglioni Farcis à la Ricotta et aux Épinards : Une Recette Végétarienne Irrésistible

Les conchiglioni sont de grosses pâtes se présentant sous la forme de coquillages qui ont pour but d’être farcies. C’est un plat végétarien que je prépare régulièrement et qui remporte toujours un franc succès. Il faut dire que l’association ricotta-épinard fonctionne à merveille ! Ce duo crémeux et légèrement acidulé est encore sublimé par une bonne sauce tomate marinara bien parfumée. Le tout gratiné au four avec une touche de parmesan ou de pecorino… franchement, c’est irrésistible !

Cette recette italienne de pâtes farcies plaira sans aucun doute à toute la famille. Le principe de la recette est tout simple, et c’est aussi ce que j’adore : on prépare une farce à base de ricotta et d’épinards, que l’on vient délicatement glisser dans de grosses pâtes en forme de coquilles - d’ailleurs, c’est la signification de « conchiglioni » en italien.

Une fois farcies, ces pâtes sont déposées dans un plat à gratin, préalablement nappé de sauce tomate maison et saupoudrées de fromage avant de passer au four. Et là, en quelques minutes, une odeur délicieuse envahit la cuisine… difficile d’y résister ! Accompagné d’une belle salade verte croquante, ce plat est un régal qui plaît à toute la famille. Et si vous recevez, c’est une excellente option car vous pouvez tout préparer à l’avance et enfourner juste avant de passer à table. C’est pratique, savoureux et convivial !

Si, comme moi, vous êtes fans de l’association ricotta-épinard, je vous recommande aussi de tester mes cannelloni végétariens ou encore des tagliatelles au saumon, épinards et ricotta… Un pur bonheur !

Ingrédients

• 20 pâtes conchiglioni (coquillage)
• 500 g d’épinards frais
• 300 g de ricotta
• 1 œuf
• 100 g de parmesan râpé + un peu pour gratiner
• 1 pincée de noix de muscade
• Sel et du poivre
• 400 g de sauce tomate
• 1 gousse d’ail
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 1 poignée de pignons de pins

Préparation

1. Préparer la farce : Laver puis cuire les épinards et les égoutter. Les mélanger avec la ricotta et le parmesan. Rincez bien les épinards, coupez-les en lamelles et faites-les sauter dans une poêle (sans matière grasse) pendant 5 minutes, le temps que les feuilles colorent. Sortez du feu et mélangez à la ricotta. Salez, poivrez, incorporez l’œuf puis ajoutez le parmesan et une pincée de noix de muscade. Mélangez bien. On doit obtenir une pâte consistante mais encore moelleuse.
2. Préparer ensuite la sauce : Dans une sauteuse, faites revenir dans de l’huile d’olive, l’ail écrasé et l’oignon émincé. Préparez la sauce en faisant revenir dans une casserole la gousse d’ail pressée avec une bonne cuillère à soupe d’huile d’olive. Dès qu’il commence à colorer ajoutez la sauce tomate, salez, poivrez et faites cuire à feu moyen pendant 10 minutes.
3. Cuisson des pâtes : Pendant que la sauce est sur le feu, faire cuire les conchiglione dans un grand volume d’eau salée. Dans une grande casserole portez à ébullition de l’eau puis saler. Plongez-y les pâtes conchiglioni et mélangez doucement de temps en temps pendant la cuisson. Cuire 5 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet (dans mon cas, 15 minutes donc 10). Égouttez-les avec une écumoire et posez-les les uns à côté des autres sur la sauce dans le plat à four.
4. Montage : Pour le montage, commencer par étaler une épaisse couche de sauce dans un plat à gratin. Versez la sauce dans un plat à four. Remplissez chaque pâte avec de la farce et saupoudrez de parmesan. Ajoutez quelques pignons sur le dessus pour la décoration. Garnir ensuite chaque conchiglioni de farce aux épinards, puis les mettre dans le plat en faisant en sorte qu’ils soient bien serrés les uns contre les autres.
5. Cuisson au four : Préchauffez votre four à 180°C. Enfournez pendant 30 minutes environ jusqu’à ce que le tout soit bien gratiné.

Cannelloni alla Sorrentina : Une Explosion de Saveurs Italiennes

Les cannelloni alla sorrentina ont de quoi séduire toutes les papilles. Ils sont préparés avec une base de ragù à la napolitaine, et de mozzarella.

Cannelloni alla Sorrentina

Ingrédients

• Farine
• Semoule
• Oeufs
• Huile d'olive
• Oignon
• Herbes
• Vin
• Sauce tomate
• Persil
• Mozzarella
• Parmesan
• Ail
• Basilic

Préparation

1. Pour la pâte à cannelloni : Préparer la pâte. Mélanger la farine et la semoule, incorporer ensuite les œufs et le filet d’huile d’olive. Faire bouillir l’eau, et passer 1/3 de la pâte à cannelloni au laminoir jusqu’à ce qu’elle devienne lisse et fine. La couper en carrés de 10 cm, fariner. Cuire les carrés de pâte dans l’eau bouillante pendant 40 secondes.
2. Préparer ensuite le ragù : Faire revenir l’oignon, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et quelques herbes. Ajouter la viande laisser saisir et verser le vin. Ajouter la sauce tomate, puis saler. Laisser mijoter tout en mélangeant. Baisser le feu, couvrir, puis laisser mijoter entre deux et trois heures en vérifiant régulièrement. La viande doit devenir presque fondante. Mixer, puis ajouter le persil, le sel, l’oeuf et le parmesan râpé.
3. Préparer la sauce tomates : Préparer la sauce tomates que vous utiliserez pour napper vos cannelloni alla sorrentina. Faire revenir l’ail dans de l’huile d’olive, ajouter les tomates coupées en dés et le basilic.
4. Montage et cuisson : Faire ensuite chauffer le four à 180 degrés. Puis mettre la viande dans une poche à douille ou une grosse cuillère, puis déposer un peu de farce sur chaque carré de pâte et enrouler pour faire un cannellonne. Verser ensuite la sauce tomates sur les cannelloni, ajouter quelques morceaux de mozzarella et de parmesan, saler et poivrer. Verser au besoin un peu d’huile. Faire gratiner au four pendant 20 minutes.

Conchiglie farcies à la viande hachée

Aujourd’hui je te propose une recette super facile de conchiglie farcies à la viande hachée, non pas avec du boeuf mais avec de la chair à saucisse. Les pâtes farcies à la viande on peut s’imaginer que c’est pas mal de boulot mais je te présente ici une version ultra simplifiée histoire de se faire plaisir avec un minimum d’effort.

Quand je trouve des grosses pâtes comme des conchiglie, j’imagine aussitôt de les farcir et ma version préférée est celle à la viande. Les conchiglie sont des grosses pâtes en forme de coquillage, ce qui est la traduction littérale du mot italien en fait. On les appelle aussi conchiglioni pour les formes les plus grosses et conchigliette quand elles sont petites. Ces dernières servent pour les soupes ou une cuisson en sauce alors que les plus grosses sont farcies et nécessitent une finition au four.

Leur cuisson est un peu plus longue que les pâtes habituelles et il faut veiller à ne pas en faire cuire trop à la fois et à bien les mélanger en cours de cuisson pour qu’elles ne s’emboitent pas les unes dans les autres. On termine leur cuisson au four dans une sauce assez liquide qui leur donnera la texture souhaitée. On peut les farcir avec toutes sortes de produit comme du fromage, du poisson, de la viande ou des légumes. Quand elles ne sont pas farcies à la viande on les trouve le plus souvent garnies d’épinards et de ricotta, le mariage préféré des italiens.

Comment faire des conchiglie farcies à la viande ? Ici je te présente la version super super simple des pâtes farcies en utilisant simplement de la chair à saucisse ! Inutile de préparer une jolie farce de boeuf ou d’ajouter des éléments, tout est dans la chair à saucisse, que tu peux remplacer par de la chair à farce toute prête.

Je commence donc par préparer mes conchiglie en les faisant cuire 2 minutes de moins que le temps préconisé pour une cuisson al dente puis je les refroidit sous l’eau froide. En parallèle, je prépare une sauce tomate en faisant fondre un peu d’ail et d’oignon dans de l’huile d’olive puis en y ajoutant une boite ou deux de pulpe de tomate. Une bouteille de coulis convient aussi.

Je forme des boulettes avec la chair à saucisse et en garnie chaque conchiglie. Je verse ma sauce tomate dans un plat à gratin puis y dépose toutes mes pâtes farcies en une seule couche. J’aime bien déposer de-ci de-là des petits morceaux de mozzarella mais tu peux saupoudrer de parmesan si tu préfères. J’enfourne ensuite mon plat pour une bonne vingtaine de minutes, ou plus si comme moi tu aime que les pâtes soient un peu grillotées.

De délicieuses pâtes farcies à la chair à saucisse, une recette super facile qu'on adore !

Ces recettes ne sont qu'un point de départ. N'hésitez pas à expérimenter avec différentes farces, sauces et fromages pour créer votre propre version de ces plats italiens classiques. Bon appétit !

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