Recette Facile de Pâte de Sésame Noir: Un Ingrédient Star de la Cuisine Japonaise

La pâte de sésame noir, également connue sous le nom de kurogoma kurimu (« crème de sésame noir »), est un ingrédient très prisé dans la cuisine japonaise, notamment pour les desserts et pâtisseries. Très utilisée au Japon, la pâte de sésame noir est présente dans de très nombreuses préparations de desserts. Son goût est marquant et elle offre une couleur originale et élégante aux plats. Apprenez à la préparer vous-même et découvrez comment l'incorporer dans vos recettes pour surprendre vos convives.

Qu'est-ce que le Sésame Noir?

Si la variété blonde du sésame est la plus courante en Occident, la noire est très consommée en Asie. Le sésame noir n’est pas un sésame blond qui aurait conservé son enveloppe, il s’agit d’une variété de sésame différente, toujours consommée non décortiquée, ce qui en fait un aliment très complet et encore plus riche en certains minéraux que le sésame blond. Bouddhisme, macrobiotique, médecine chinoise : de nombreux courants de pensée orientaux et autant de pratiques ancestrales en ont fait un symbole d’immortalité et recommandent son usage pour traiter divers maux.

Côté dégustation, ces petites graines noires et brillantes sont plus croquantes que celles de sésame blond, et ont une saveur plus prononcée. Le sésame noir gagne à être torréfié (ou doucement toasté à la poêle) : cela exalte ses arômes sans diminuer sa teneur en acides gras insaturés (et, accessoirement, ça sent divinement bon dans la cuisine !).

Bienfaits du Sésame Noir

Originaire d'Asie du Sud, le sésame est un superaliment riche en fibres, fer, magnésium et calcium, connu pour ses propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires.

Recette Facile de Pâte de Sésame Noir Maison

Parfois, on achète relativement cher des pâtes prêtes à l’emploi : beurre de cacahuète, tahini… alors que c’est très simple à faire. Il suffit souvent de mixer deux ou trois ingrédients. Et bien, pour la pâte de sésame, c’est pareil. Voici donc notre recette de pâte de sésame noir.

Ingrédients:

• 200 g de sésame noir
• 1 pincée de sel
• 2 c. à c. d’huile neutre (ou huile de sésame pour un goût plus prononcé)
• 1 c. à c. de sucre glace (facultatif, pour adoucir)

Préparation:

1. Dans une poêle, torréfiez à chaud le sésame noir 5 à 10 minutes max. Remuez régulièrement pour que le sésame noir ne brûle pas. Le sésame noir peut crépiter un peu, c'est normal.
2. Une fois le sésame noir torréfié, versez-le dans la cuve du robot mixeur, avec l'huile neutre et le miel et mixez. Cela peut prendre plusieurs minutes. N'hésitez pas à arrêter votre robot et racler les bords.
3. Mixez les graines de sésame avec une huile neutre. Si vous n’avez pas un mixeur professionnel, mixez trente secondes puis arrêtez un peu et recommencez jusqu’à ce que vous obteniez une pâte. Puis mixez encore 10 minutes en faisant des pauses encore 2 à 3 fois.
4. Ajouter l’huile de sésame, le sucre glace et une pincée de sel.
5. Vous devez obtenir une pâte.

Conseils: Pour obtenir une pâte très lisse, il faut un robot surpuissant. Il faut être patient et mixer plusieurs fois en faisant des pauses entre chaque mixage pour laisser refroidir le robot. Si vous souhaitez une saveur plus douce, vous pouvez mélanger moitié graines grillées, moitié graines nature. Veillez simplement à ce qu’elles ne soient pas trop amères sinon, la pâte risque d’avoir un goût un peu trop prononcé.

Conservation:

Conservez la pâte de sésame noir dans un bocal, à température ambiante et à l'abri de la lumière. La pâte de sésame noir se conserve très bien dans un pot au frigo, vous pouvez aussi la congeler.

Comment Utiliser la Pâte de Sésame Noir en Cuisine?

La pâte de sésame noire est un des fers de lance de la cuisine japonaise. Ce produit a un côté très chic et il fait fureur depuis quelques années sur le net. Le top reste le moelleux au chocolat avec son coeur au sésame noir. Mais cette pâte a d’autres ressources, notamment elle colore en noir certains plats.

Du fait de ses particularités aromatiques, on l’utilisera néanmoins avec une relative parcimonie. Mélangée à du miel, elle fera merveille sur les tartines du petit-déjeuner. Plus savoureuse et aromatique que la purée de sésame blond, elle sera à préférer à cette dernière dans la confection de desserts tels que flans, crèmes pâtissières, glaces, pannacotta, riz ou semoule au lait. Au passage, elle leur apporte une couleur gris/noir on ne peut plus classe !

Côté salé, la crème de sésame noir est une très belle découverte. Elle permet de réaliser de somptueuses vinaigrettes (tout indiquées pour les salades japonaises comme mizuna ou wasabina, la roquette ou une simple feuille de chêne) et des sauces pour les viandes, les poissons ou les pâtes qui n’ont plus rien à envier aux sauces au vin et autres pestos.

Idées de Recettes avec de la Pâte de Sésame Noir

• Gâteau roulé à la pâte de sésame noir garni de ricotta et de fraises
• Cake marbré vegan au sésame noir et à l'orange
• Crème à base de purée de sésame noir (inspiration Moyen-Orient)
• Galette des rois Sésame noir-Thé matcha
• Cookies au sésame noir
• Moelleux au chocolat avec son cœur au sésame noir

Le Tahini Noir: Une Alternative?

Le tahini, ou tahin, c’est de la purée de sésame, généralement de sésame doré. Mais, ces derniers temps, j’ai commencé à voir pas mal de recettes au sésame noir, et ce goût m’intriguait beaucoup. J’ai donc décidé de m’acheter un pot de tahin noir (cet article n’est pas sponso, mais je l’ai pris chez Koro) pour pouvoir enfin goûter cette nouvelle saveur. Et j’ai été hyper surprise de réaliser que ce tahin noir avait un goût beaucoup plus doux que son cousin au sésame doré. J’ai mieux compris pourquoi on en faisait des desserts et des glaces. Le goût est délicat, gourmand, et versatile.

On remarquera qu’elle n’est pas « 100% sésame noir », et porte l’appellation « crème » et non « purée », contrairement aux purées d’amande ou de noisette « pures ». C’est parce qu’elle contient pour moitié du sésame blond, qui permet d’alléger le côté très dense et saturé en goût de la pâte 100% sésame noir, et de flatter son arôme sans le rendre agressif.

Cookies au Sésame Noir: Une Recette Originale

Si vous voulez impressionner et régaler vos proches, je vous conseille ces fabuleux cookies au sésame noir. Ils sont simples à faire, délicieux et originaux, et sont parfaits pour découvrir le sésame noir ! Et ne vous inquiétez pas : les marbrures se font toutes seules. Pas besoin d’avoir un CAP pâtisserie pour faire ces cookies au sésame noir qui sont beaux ET bons.

Ingrédients:

• 80 g de sucre en poudre blanc
• 10 g de fécule de maïs
• 40 g d'huile équivalent à 40 ml
• 30 g de lait végétal équivalent à 30 ml
• 1 c. à café d'arôme vanille
• 120 g de farine de blé blanche T55 ou T45
• 1/2 c. à c. de levure chimique
• 1 pincée de sel
• Purée de sésame noir

Préparation:

1. Dans un saladier, mélangez ensemble le sucre et la fécule.
2. Ajoutez l'huile, le lait végétal, la vanille, et mélangez bien.
3. Dans un bol à part, mélangez la farine, la levure et le sel.
4. Versez les ingrédients secs dans le saladier avec le mélange sucre / fécule / huile / lait / vanille, et incorporez à la fourchette.
5. Déposez ensuite par-dessus la purée de sésame noir, puis à l'aide d'une fourchette, marbrez la purée de sésame à travers la pâte, sans l'incorporer. Arrêtez-vous avant que la pâte ne soit trop marbrée.
6. Préparez une plaque de four couverte de papier cuisson et préchauffez le four à 180°C.
7. Divisez la pâte en 10 (soit 33 g de pâte par cookie).
8. Prenez un morceau de pâte et roulez-la en boule entre vos mains, sans trop insister pour éviter de colorer toute la boule en noir.
9. Aplatissez-la ensuite légèrement entre vos mains pour obtenir une forme de palet (le cookie continuera à s'étaler à la cuisson).
10. Déposez le palet de pâte sur votre plaque couverte de papier cuisson, puis répétez l'opération pour tous les cookies en les espaçant assez pour leur donner la place de s'étaler.
11. Enfournez dans le four à mi-hauteur, pour 9 minutes de cuisson, pas plus.
12. Une fois sortis, ils seront toujours mous.

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