Ma Bonne Viande Jurançon Recette: Un Festin de Saveurs

L'agneau, une viande de caractère et fine, offre une polyvalence culinaire exceptionnelle. Qu'il soit grillé, poêlé ou mijoté, il révèle un goût marqué et des arômes uniques. Découvrez comment sublimer cette viande avec une recette au Jurançon et les meilleurs accords mets et vins.

Recette de l'Épaule d'Agneau de Lait au Jurançon

Cette recette met en valeur la tendreté de l'agneau de lait, mariée à la douceur du vin de Jurançon. Voici les étapes à suivre :

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 épaule d'Agneau de lait
• 6 carottes
• 4 panais
• 1/4 de céleri boule
• 1 tête d'ail
• 4 échalotes
• 2 oignons
• 1 bouquet garni
• Beurre
• Sel
• Piment d’Espelette
• 1/2 litre de vin blanc sec (Jurançon)
• 1/2 litre de bouillon de poule
• Pâte morte (pour lutage)

Préparation

1. La pâte morte : Dans une vasque, disposer la farine et le sel fin, verser dessus un peu d’eau. Pétrir fermement la pâte et ajouter de l’eau si nécessaire. Réserver votre pâte filmer au frigo.
2. Les légumes frais : Peler les carottes, panais et céleri. Couper les carottes et panais dans la longueur et le céleri en morceaux et réserver au frais. Éplucher les oignons, couper en deux les échalotes.
3. L’épaule d’Agneau de lait : Assaisonner votre épaule, la colorer légèrement dans une poêle avec un peu de matière grasse.
4. Placer l’épaule dans la cocotte, ré-assaisonner, verser votre vin de Jurançon et le bouillon de poule. Disposer dedans le bouquet garni ainsi que quelques morceaux de carottes, céleri et l’oignon.
5. Fermer avec le couvercle. Faites un gros boudin de pâte et fermer à l’aide de celui-ci les bordures du récipient.
6. Enfourner pour 5 h à 140°.

Napper d’huile le fond de la cocotte et y faire sauter l’agneau de lait, préalablement coupé en morceaux, jusqu’à coloration de la viande. Ajouter les citrons confits tranchés et les gousses d’ail épluchées. Diluer le safran dans l’eau chaude et le verser dans la cocotte avec le sucre. Assaisonner. Laisser mijoter 35 min à couvert.

Maison Lascours vous sélectionne des agneaux élevés sur le terroir occitan, accompagné pour les grandes occasions de l’Agneau des prés salés et de l’Agneau de lait des Pyrénées. Une viande au grain clair, un gras blanc au persillage délicat qui présente une équilibre presque parfait.

Accords Mets et Vins : Trouver l'Harmonie Parfaite

Si vous souhaitez surprendre vos invités pendant votre repas, vous pouvez servir un délicieux vin rouge qui se mariera parfaitement avec de l’agneau quelle que soit la cuisson. L’un des meilleurs accords vin, est le Pauillac qui est un bordeaux qui s’accorde parfaitement avec la viande d’agneau.

Pour celles et ceux, pour qui le vin rouge ne fait pas l’unanimité, rassurez-vous. Maison Lascours, vous propose de marier les puissantes saveurs de l’agneau avec des vins plus délicats qui amèneront des notes subtiles de douceurs. Le vin blanc, plus particulièrement le moelleux, le coquin va délivrer des notes aromatiques mielleuses et épicées. Pour continuer, le vin blanc sec, le Saumur est un vin aux notes de fruits blancs et aux agrumes. Parfait pour accompagner vos recettes d’agneau.

Accorder du vin avec de l’agneau, c’est possible, que ce soit du vin rouge ou du vin blanc, ou même un bon rosé, c’est une expérience gustative à ne pas manquer.

Alternatives et Variantes

Il existe de nombreuses façons de préparer l'agneau, chacune offrant une expérience gustative unique. Voici quelques idées :

• Gigot d'agneau : Sortez le gigot environ 1 heure avant de le cuire, le temps qu’il revienne à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante. Massez le gigot avec l’huile d’olive et déposez-le dans le plat de cuisson. Salez-le, saupoudrez-le de piment d’Espelette et de pluchez de romarin lavées et séchées. N’épluchez pas les gousses d’ail, lavez-les et séchez-les et mettez-les telles qu’elles (en chemise) dans le plat de cuisson. Enfournez à four chaud pour 1 heure de cuisson (comptez 15 minutes par livre si vous l’aimez rosé). A adapter selon la forme du gigot : s’il est dodu, faites le cuire un peu plus longtemps, s’il est allongé et plus mince, laisse le cuire moins longtemps.
• Poitrine d'agneau : Préchauffez le four à 150 °C (th.5). Lavez les pommes de terre et faites-les cuire à la vapeur avec leur peau. Préparez la marinade : écrasez les gousses d’ail et râpez le gingembre. Mélangez-les avec la sauce soja, le ketchup et le miel et enduisez la poitrine d’agneau des deux côtés avec le mélange. Mettez la poitrine d’agneau côté peau au-dessus dans un plat et la cuire 20 min au four à 150 °C (th.5), retournez-la et poursuivez la cuisson 20 min.

Tableau Récapitulatif des Accords Vins et Agneau

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