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Aux Antilles, la cuisine est une affaire de famille, de tradition et de partage.
Benjamine d’une famille, mes aînés avaient pour coutume d’aller dans une boulangerie-pâtisserie traditionnelle, non loin du plateau sportif sur lequel ils pratiquaient leur sport favoris, le hand- ball.
Si vous ne consommez pas de porc, notre classique pâte brisée conviendra également (cliquez ICI). Il m’arrive de les utiliser parfois. Dans ce cas, je choisis des pâtes de bonne qualité et je combine les 2 pâtes pour une texture incroyable : pâte brisée sur le fond et pâte feuilletée sur le dessus.
A quelques jours des festivités de Noël, c’est l’effervescence gourmande un peu partout… Et aux Antilles, les pâtés salés ne dérogent désormais plus à la règle de la gourmandise. En effet, d’années en années, je constate que la variété s’installe aussi, petit à petit, à côté du traditionnel pâté salé au porc : variété de pâtes, variété de farces et pourquoi pas variété de formes… La famille des pâtés salés s’agrandit avec beauté sous l’oeil toujours bienveillant de l’original pâté salé au porc.
Sur le blog, vous avez sans doute déjà parcouru les différentes recettes de pâtés que nous avons imaginé. Morue, crevettes, lambi, vous aurez l’embarras du choix. Maintenant que vous maîtrisez les farces et les garnitures, libre à vous de les associer à l’infini pour vous régaler ! J’espère que cette sélection vous permettra d’élargir vos propositions à l’apéritif et ainsi offrir du choix à tout un chacun. J’imagine que vous aussi, avez des variantes originales déjà testées et validées.
Mes amis, il y a longtemps que je souhaite partager avec vous ma recette de pâté en pot. C’est ma soupe antillaise préférée mais je n’en réalise que très rarement (ce qui est rare est généralement excellent!). Pour la réaliser et la partager avec vous, il me fallait avoir une occasion particulière, car qu’on se le dise chers gourmands, on ne prépare pas du pâté en pot tous les week-end ^_^ L’atteinte des 50 000 fans du blog constitue pour moi un grand événement, et cette soupe légendaire est de circonstance pour un tel événement que je tenais à partager avec vous pour célébrer ce nouveau cap !
Pour revenir à mon introduction, pourquoi ne prépare t-on pas plus souvent cette soupe si délicieuse? Car il faut généralement une raison « valable » pour tuer le mouton (baptême, mariage). Ensuite, il faut s’armer de patience pour le préparer entre la découpe des légumes et le mijotage. Dans cette recette, je partage avec vous la préparation à l’ancienne, c’est à dire celle qui consiste à couper tous les ingrédients à la main.
Le blog regorge de nombreuses recettes de pâtés salés pour les fêtes, mais récemment plusieurs lecteurs m’ont fait remarqué qu’il manquait une recette de pâté salé végétarien. Cette année, j’ai donc choisi d’y remédier en réalisant cette recette de pâtes salés aux légumes, et depuis Titoon à partagé sa recette de pâtés végétaliens au soja. Une fois réalisée, cette recette a été proposée en dégustation à la TeaM atelier du jour. Je ne doute donc pas que vous la validerez également et qu’elle vous aidera à proposer une recette complémentaire à nos traditionnels pâtés salés pour satisfaire tous vos invités.
Je vous détaille tout pour réussir vos pâtés salés aux légumes selon Tatie Maryse, y compris pour réaliser une pâte brisée avec des inclusions de feuilles. Dans un saladier mélangez la farine et le beurre. Émincez l’oignon pays, le persil, le chou. Une fois la cuisson terminée, hors du feu, ajoutez les gousses d’ail pressées, le vinaigre. Mélangez puis incorporez la crème liquide. Sortez votre pâte brisée du réfrigérateur et étalez-la sur une épaisseur de 2 millimètres environ. Répartissez les feuilles de persil sur la moitié de la surface puis repliez la pâte. Étalez-la à nouveau finement. Garnissez chaque rond de pâte d’une càc de farce et recouvrez d’un autre rond de pâte. Les graines à roussir sont un mélange de graines de cumin, moutarde et fenugrec.
Cette recette de pâtés salés à la morue est une recette que j’enseigne dans le cadre des ateliers Tatie Maryse, en Martinique. Habituellement réservées aux participants d’atelier, je partage pour les fêtes une recette d’atelier 🙂 Une recette assez classique durant les fêtes de Noël à laquelle j’ai ajouté une spécificité : sa pâte. Cette recette de pâtés feuilletés au poulet, vous aviez été nombreux à me la réclamer. Et c’est lors des ateliers Tatie Maryse que je l’ai partagée dans un premier temps. C’était alors l’occasion de vous donner tous mes conseils pour un feuilletage aérien et bien croustillant, et des pâtés dorés à souhait!
En vous dévoilant sa recette des pâtés salés antillais de Noël, Tatie Maryse sait qu’elle sera regardée sous toutes les coutures. J’entends déjà les puristes avancer que ce n’est pas l’au-then-tique recette des Antilles, donc messieurs et dames je ne dirai pas que c’est l’unique, la vraie recette des pâtés de Noël.
Dimanche après-midi dernier, voilà que j’avais envie de déguster des chaussons à la confiture. Mais connaissez-vous ces envies pour lesquelles vous ne disposez pas de la totalité des ingrédients sous la main!? Voilà un dessert ou goûter qui ravira aussi bien petits et grands : les chaussons à la confiture. C’est une recette SIMPLISSIME surtout si vous optez pour une pâte prête à l’emploi. Mes préférences vont pour les saveurs banane et goyave qui me rappellent mon enfance.
Filmez la boule de pâte et laissez reposer au frais. Il n’est pas indispensable de séparer les blancs des jaunes d’œufs et de les monter en neige. Laissez refroidir le gâteau complètement avant de le couper. Ça va être dur mais résistez !!!!!
ÉVITEZ SI POSSIBLE LA CONFITURE DE COCO DU COMMERCE, qui risque de mouiller votre gâteau et votre pâte sablée. Si vous n’avez pas le choix, vous pouvez la recuire un peu pour la sécher, mais alors le rendu sera plus sucré. Vous pouvez aussi la presser pour en ôter l’excédent de sirop.
Dans une version que l’on pourrait dire à l’ancienne, bien plus longue à préparer et cuire, vous pouvez réaliser seulement une demi pâte de mon quatre-quart allégé en sucre et remplacer l’autre moitié par une pâte à « gros gâteau » : sablez 250 g de farine, 50 g de beurre, 10 g de lait en poudre et 5 g de levure chimique. Assaisonnez des arômes habituels (cliquez ici) puis mélangez avec 1 œuf et 150 g de sirop refroidi - préalablement préparé avec 200 g de sucre et 100 g d’eau. Attention, c’est une pâte très dense qu’il vaut mieux faire à la spatule ou à la main, à moins d’avoir un robot bien robuste. Déposez cette pâte à gros gâteau sur les confitures, répartissez dessus une crème pâtissière (cliquez ici) cuite épaisse puis l’appareil à quatre-quart. Les puristes poseront sur l’ensemble une seconde abaisse de pâte brisée.
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