Chapon Farci au Barbecue : Recette Festive et Gourmande

Le chapon farci est un classique des fêtes de fin d’année. Souvent servi avec des marrons, des pommes de terre ou des légumes cuisinés, il est apprécié pour sa chair tendre et moelleuse.

La farce ne se contente pas d’ajouter du goût : elle sublime la viande, la parfume et garantit un repas mémorable. Pour un résultat parfait, il faut maîtriser sa préparation et sa cuisson. Découvrez une recette détaillée pour préparer un chapon farci au barbecue qui impressionnera vos convives.

Préparation de la Farce

La préparation de la farce est une étape cruciale pour un chapon réussi. Voici comment procéder :

1. Préparation des foies : Faire fondre les foies dans une casserole, puis les mettre de côté dans une assiette recouverte d’un essuie-tout pour éponger le gras. Ne pas jeter la graisse obtenue dans la casserole.
2. Préparation du pain de mie : Découper le pain de mie en petits dés et le faire frire dans la casserole des foies confits.
3. Préparation des échalotes : Dans une poêle chaude, faire revenir les échalotes ciselées. Avant la coloration, mouiller avec 100 ml de porto, laisser l’alcool s’évaporer et mettre de côté.
4. Mélange des ingrédients : Couper en dés les foies de volaille. Dans un grand saladier, casser les œufs et mélanger avec le fromage blanc, puis ajouter la chair à saucisse, les foies de volailles, les gousses d’ail écrasées, 200 grs de marrons cassés en petits morceaux, les lardons, les dés de pains de mie, les échalotes et la ciboulette ciselée.
5. Malaxage : Malaxer bien le tout, poivrer et saler avec modération.

Astuces pour la Farce

• Préparez vos ingrédients : hachez finement les légumes et fruits secs, émiettez les marrons ou coupez le foie gras en dés.
• Mélangez les éléments : dans un saladier, incorporez viandes, légumes, herbes et liants.
• Ajoutez un peu de crème ou de bouillon au mélange.
• Peut-on préparer la farce à l’avance ? Oui, préparez-la la veille et conservez-la au frais.
• Épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Hachez finement le tout et placez-les dans un saladier. Émincez le lobe de foie gras et ajoutez-le dans le saladier. Ajoutez le persil ciselé, salez et poivrez généreusement.

Cuisson de la Volaille

Une fois la farce préparée, il est temps de farcir et cuire le chapon.

1. Farcir : Farcir la volaille avec cette préparation et coudre le croupion. Passer la ficelle autour du chapon pour maintenir les ailes et les cuisses.
2. Préchauffage du barbecue : Préchauffer le barbecue à pellets pendant 15 min entre 150°C et 165°C. Charger bien en granulés la trémie pour couvrir la durée de la cuisson (3 heures).
3. Préparation du chapon : Placer le chapon dans un plat suffisamment grand. Badigeonner de beurre, saler et poivrer.
4. Cuisson initiale : Mettre le chapon sur une cuisse, sur le côté dans le plat et couvrir d’une feuille de papier d’aluminium. Placez le plat dans le barbecue à 160°C pendant une heure couvercle fermé.
5. Humidification : Au bout d’une heure, sortir le chapon du four, ouvrir la feuille d’aluminium et humidifier le chapon avec la graisse qui a coulé. Refermer la feuille d’aluminium replacer au four sur l’autre cuisse de la volaille.
6. Cuisson continue : Faire cet exercice toutes les 1/2 h jusqu’à la fin de la cuisson.
7. Dorure et ajout des marrons : Pour la dernière 1/2 h, enlever le papier d’aluminium pour faire dorer le chapon et ajouter les marrons dans le fond du plat. Réchauffer en même temps les airelles dans un plat en fonte ou en céramique.
8. Contrôle de la cuisson : Contrôler la cuisson de la volaille à l’aide d’un thermomètre avec sonde à pic, la température à coeur doit être de 74°C.

Cuisson au Four

• Préchauffez votre four à 180°C (th.
• Farcissez le chapon avec la préparation au foie gras et aux marrons. Disposez dans un plat.
• Enfournez le chapon 2h en le retournant en cours de cuisson et en l'arrosant régulièrement.
• Lorsque le chapon est bien doré, retirez-le du four et dégustez sans attendre.

Préparation de la Sauce

Pendant la découpe du chapon, préparez une sauce savoureuse pour accompagner la volaille.

1. Déglacer : Jeter le surplus de graisse du plat.
2. Ajouter le porto : Verser les derniers 100 ml de porto et faire décoller les sucs avec une spatule en bois.
3. Mouiller : Ajouter de l’eau environ 200 ml (un verre). La couleur du jus obtenu doit être d’un beau brun.
4. Servir : Verser dans une saucière.

La volaille ainsi cuite ne sera pas sèche.

Cuisson du Chapon Fumé

Une autre méthode de cuisson est le chapon fumé, qui ajoute une saveur unique à la volaille :

1. Acheter ou fabriquer vous-même un tonneau BBQ fumoir.
2. Préparer un morceau de papier brun carré (par ex un morceau de sac d'emballage d'aliments pour animaux).
3. Allumer le feu. Saler et poivrer le chapon et le déposer sur la grille. Le recouvrir avec le papier que l'on maintiendra aux 4 coins avec les pierres.
4. Le laisser cuire pendant une heure avant de le retourner et de le replacer sous son manteau de papier. Maintenir un feu doux pendant une heure encore.
5. Mettre le chapon sur une planche et le découper.

Conseils Supplémentaires

• Avant toute chose, procurez-vous une volaille labellisée pour connaître la durée d'élevage.
• Comme pour la dinde, il est important de sortir du réfrigérateur la viande avant de la cuire.
• Vous pouvez choisir de le farcir.
• Certains cuisiniers ne jurent que par la cuisson pochée. Elle permet de préserver la tendresse de la viande, tout en exacerbant les arômes. Vous pouvez choisir de pocher votre chapon pendant une demi-heure, puis de terminer la cuisson au four.
• S'il faut en moyenne 2h30 à 3h de cuisson pour que le chapon soit cuit, mieux vaut toujours vérifier. Si le jus qui s'écoule est transparent, c'est bon, votre chapon est cuit.
• Veillez à n'ouvrir le four que pour arroser très rapidement votre chapon avec un peu d'huile pour qu'il conserve ainsi une bonne texture.

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