Bonjour à tous! Aujourd'hui, je vous propose la recette de la pâte à pizza à la semoule fine que j’avais découverte dans une des émissions de Cauchemar en cuisine présenté par le chef Philippe Etchebest il y a quelques années. Ce jour là je n’avais pas noté la recette mais j’ai quand même réussi à m’en inspirer et vous propose ma version inratable que j’ai adoptée maintenant depuis peu !
Aussi cet été j’ai eu l’occasion de goûter à la meilleure pizza d’Aix en Provence préparée avec une pâte à la semoule que l’on peut déguster chez Farid mais je vous en parlerai bientôt dans un prochain article!
Si vous cherchez THE recette de pâte à pizza facile et rapide, moelleuse à l’intérieur, croustillante sur les bords, vous êtes au bon endroit ^^ Voici la recette de la pâte à pizza Thermomix, avec de la semoule extra fine.
La texture et le goût de cette pâte font des pizzas incroyables ! C’est une recette adaptée au robot Thermomix. Une pâte à pizza moelleuse au centre avec les bords croustillants, réalisée facilement au robot Thermomix.
Pâte à pizza croustillante | Recette 100% réussie
Ingrédients
- 500 g Farine type 00
- 250 g Semoule de blé dur fine
- 7.5 g Sel
- 10 g Levure sèche pour pain
- 7.5 g Sucre
- 315 ml Eau tiède
- 235 grammes eau
- 5 grammes huile d'olive pour graisser le saladier
- 15 grammes levure fraîche de boulanger
- 2/3 cuil.
Préparation
Étape 1: Activation de la levure
Mélanger l’eau tiède, la levure et le sucre.
Étape 2: Mélange des ingrédients secs
Mélanger ensemble la farine, la semoule et le sel en tamisant le tous dans la cuve du robot.
Étape 3: Ajout des liquides
Rajouter le mélange liquide eau sucre levure sur la farine.
Étape 4: Pétrissage initial
Enlevez le couteaux et former une boule, rajouter une peau d’eau pour humidifier la pâte si nécessaire.
Étape 5: Première levée au robot
Programmer le robot V0 température 35 pendant 40 min.
Étape 6: Deuxième pétrissage
Pétrir une nouvelle fois et relancer le mode manuel pour 40 min de plus.
Préparation au Thermomix
- Huiler un grand saladier (5 g d'huile d'olive). Réserver.
- Dans le bol mettre 35 g d'eau, la levure et le sucre. Chauffer 2 min/37°/vit 2.
- Ajouter la farine, la semoule, le sel, 10 g d'huile d'olive et les 200 g d'eau restants. Pétrir en mode Pétrin, 6 min.
- Transvaser la pâte sur le plan de travail fariné, ramener les bords de la pâte 3-4 fois vers le centre, la rouler en boule puis la poser dans le saladier huilé.
Couvrir d'un torchon et laisser pousser 1h30 à 2 heures à température ambiante. La pâte va doubler voire tripler de volume.
Renverser la pâte sur le plan de travail, diviser en 2 pâtons de même poids (soit 330 g) sans trop dégazer la pâte (pour garder l'air à l'intérieur).
Etirer chaque pâton pour faire des cercles de 30 cm environ. Si nécessaire, étaler au rouleau. Déposer sur des plaques graissées ou tapissées de papier sulfurisé. Garnir.
Préchauffer le four à 230°c, chaleur tournante. Enfourner 12 minutes (si 2 pizzas en même temps dans le four, inverser à mi-cuisson pour qu'elles aient une cuisson égale).
Préparation avec un robot Cooking Chef ou un Titanium Chef pâtissier XL
- Délayer la levure dans 5 cl d'eau tiède. Laisser reposer 10 minutes : des petites bulles doivent se former.
- Dans le bol du robot mettre la farine, la semoule, le sel, le sucre, l'eau ( 30 cl - 5 cl qui sont dans la levure diluée = 25 cl) et la levure diluée.
- Installer le pétrin et pétrir pendant 8 mn vitesse 1. Ajouter l'huile d'olive 2 minutes avant la fin du pétrissage.
- Transférer la pâte dans un saladier et la couvrir d'un linge propre. La faire lever à température ambiante pendant 2 heures environ. Si vous avez un robot Cooking Chef ou un Titanium Chef pâtissier XL, il est possible d'utiliser le programme "Pousse de pâte".
Conseils pour l'utilisation et la cuisson
Fariner vos mains et le plan de travail, écraser la pâte avec les paumes des mains de façon à faire sortir l'air. Diviser la pâte en 2 boules et conserver au réfrigérateur jusqu'au moment de préparer la pizza.
Fariner le plan de travail et étaler la pâte de la dimension de la plaque du four. Pour l'abaisser, j’utilise cette fameuse farine constituée d’un mélange de farine de maïs et de semoule de blé dur. L’un des avantages premier est qu’elle ne fait aucune poussière, mais permet surtout de faire glisser aisément la pelle à pizza sous la pâte pour la saisir. Elle apporte également un croustillant supplémentaire à la dégustation et une belle couleur à la cuisson.
Bien entendu, l’utilisation d’une pelle à pizzas est facultative, et pour déposer aisément votre pâte sur la plaque de cuisson, je vous conseille de l’enrouler sur votre rouleau à pâtisserie.
Si vous désirez garnir vos pizzas à l'avance pour n'avoir ensuite que la cuisson à gérer quand vous serez avec vos convives, passez la pâte après l'avoir étalée 15 minutes au congélateur afin de bloquer la fermentation.
Je vous présente dans la catégorie "PIZZAS" de mon blog trois premières recettes pour faire votre soirée télé, un apéritif dînatoire ou pour trôner sur une table de barbecue party. J’ai choisi celles-ci car relativement simples à exécuter avec peu d’ingrédients pour chacune d’elles.
Conserver au réfrigérateur.
Les étapes clés pour une pâte à pizza réussie
- L’eau tiède favorise l’activation de la levure.
- Un pétrissage long et régulier est essentiel pour développer le gluten et obtenir une pâte souple.
- La semoule de blé fine est idéale pour étaler la pâte et lui donner une texture croustillante.
Pâte à pizza à fermentation lente
Cette pâte à pizza à fermentation lente demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine.
Ingrédients
- 200 g sauce tomate pour pizza
- Versez la semoule et 800 g de farine dans le bol du robot pâtissier multifonction KitchenAid muni du crochet pétrisseur.
- Ajoutez le sel de mer, la levure instantanée et une pincée de sucre de canne.
- Réservez 130 à 260 g de farine que vous utiliserez ultérieurement si nécessaire.
Étapes
- Mélangez les ingrédients secs à basse vitesse pendant environ 15 secondes, en veillant à ce que le mélange soit homogène.
- Sans arrêter le robot pâtissier multifonction, versez progressivement l’eau.
- Ajoutez la farine réservée en plusieurs fois si nécessaire, jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et qui ne colle plus aux parois du bol.
- Continuez à pétrir pendant environ 4 minutes jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et souple.
- Transférez la pâte dans un récipient légèrement graissé. Recouvrez d’un film alimentaire et laissez la pâte lever sur le plan de travail à température ambiante pendant 8 heures ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
- Après la première levée, appuyez doucement sur la pâte avec votre poing pour libérer l’excès d’air.
- Divisez la pâte en parts égales et formez une boule lisse avec chaque morceau. Formez chaque boule avec les mains en repliant doucement les bords sous la pâte et en faisant pivoter la boule au fur et à mesure, jusqu’à ce que la surface soit tendue et lisse. Cela donne de la consistance et de l’élasticité à la pâte.
- Déposez les boules de pâte sur une surface farinée, recouvrez-les avec un torchon et laissez reposer pendant encore 3 heures à température ambiante.
- Lorsque la pâte est prête pour la cuisson, saupoudrez légèrement votre plan de travail de farine. Prenez une boule de pâte et aplatissez-la doucement avec la paume de la main pour former un disque. Ensuite, appuyez sur la pâte du bout des doigts en effectuant un mouvement circulaire depuis le centre vers les bords, pour l’étirer uniformément et obtenir une forme fine et ronde d’environ 0,5 cm d’épaisseur.
- Préchauffez le four à 250 °C. Badigeonnez d’huile d’olive les bords de la pâte. Étalez une fine couche de sauce tomate au centre, en laissant une bordure sans sauce sur le tour. Ajoutez une couche généreuse de mozzarella râpée, puis ajoutez vos ingrédients préférés. Disposez les pizzas sur les grilles inférieures du four. Faites cuire pendant 7 à 10 minutes ou jusqu’à ce que le fromage ait fondu et fasse de petites bulles, et que la pâte soit cuite.
- Une fois votre pizza sortie du four, ajoutez les ingrédients que vous aimez : du basilic frais, de la mortadelle, de la roquette, un filet d’huile d’olive ou une pincée de flocons de piment pour une saveur plus prononcée.
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