La Recette Incontournable des Biscuits Glacés à la Royale

On voit beaucoup sur internet de jolis gâteaux secs magnifiquement colorés et décorés. Mais comment sont-ils faits ? Si vous cherchez une chouette activité à faire seul(e) ou en famille, alors la décoration de biscuits devrait vous plaire... Cette tradition vient tout droit des pays anglo-saxons (USA, Angleterre). Vous avez aussi certainement aperçu ces Petits biscuits décorés glaçage royal dans des téléfilms de Noël ! Mais rassurez-vous, le reste d'année on en prépare aussi pour tout type d'occasion : anniversaire, mariage, naissance, saisons... Les thèmes sont très variés. Du moment que vous avez des emportes-pièces, rien ne vous arrêtera !

Aujourd'hui, nous vous dévoilerons notre recette et tous les secrets pour réaliser un glaçage royal simple et rapide ! Également connu sous le nom de royal icing, le glaçage royal est un glaçage très utilisé en pâtisserie pour décorer des gâteaux, notamment des biscuits et des gâteaux. Il est composé de quelques ingrédients : le blanc d'œuf et le sucre glace sont les principaux, puis il est possible d'ajouter des colorants et des arômes pour le personnaliser ! Une fois séché, ce glaçage se solidifie, garantissant des décorations résistantes et brillantes.

Pendant Noël, vous ne pourrez pas vous en passer, vous l'utiliserez aussi avec les plus petits pour décorer de nombreux biscuits de Noël, la Maison en pain d'épices ou le Chalet de biscuits à la cuillère ! Vous pourrez également l'utiliser pour des dédicaces lors d'occasions spéciales, mais si vous souhaitez l'utiliser pour décorer un gâteau, nous vous conseillons de l'utiliser sur un gâteau recouvert de pâte à sucre.

Ingrédients Essentiels et Préparation de la Pâte à Biscuits

Ce qui est important dans ce genre de biscuits décorés, c'est aussi et surtout leur goût !

• Farine / Levure : choisissez une farine classique, le blé et l'épeautre fonctionnent tous deux.
• Sucre : il s'agit de sucre en poudre classique.
• Colorants alimentaires : j'utilise des colorants alimentaires naturels. A l'heure actuelle, tous les coloris sont à peu près disponibles sur le marché.

Commençons déjà par la version “évidente”, on veut des biscuits au chocolat ! hihi (oui, c’est Jérémy qui m’a soufflé le fait de commencer par cela 😉 ). Et bien il suffit tout simplement de remplacer 25% de la farine par du cacao amer. C’est tout et ça marche très bien ! Le mieux, c’est d’intégrer les épices dans la farine pour avoir une incorporation homogène.

Il est possible d’aromatiser la pâte de vos biscuits de plusieurs manières. C’est très simple, il vous suffit d’ajouter des zestes juste avant d’incorporer votre farine, que ce soit du citron, de l’orange ou autre ! Voilà donc des exemples pour aromatiser vos gâteaux secs. Le mieux pour savoir si le goût de votre biscuit va vous plaire, c’est de goûter la pâte, même lorsqu’elle est crue !

Étapes de Préparation de la Pâte à Biscuits:

1. En devenant aujourd’hui un membre de MyCake Academy.
2. A ce moment là, la pâte peut avoir un aspect granuleux, ce n’est pas grave !
3. Mettez votre pâte sur votre plan de travail, et travaillez la avec vos mains afin que la pâte devienne homogène.
4. Sortez votre pâte morceau par morceau pour la travailler au rouleau sur un plan de travail fariné (ou sur un tapis de silicone).
5. Une fois votre pâte étalée, coupez la selon la forme désirée, à l’aide d’un couteau ou d’emportes-pièces.
6. Mettez vos biscuits crus au congélateur pendant 15 minutes et préchauffez votre four à 160 °C.
7. Cuire vos biscuits (toujours à 160 °C>) jusqu’à ce que les contours soient légèrement dorés (environ 12 à 14 minutes). Si vous souhaitez des biscuits moelleux, sortez les quand ils sont encore un peu luisant au centre.

Si vous manquez de temps le jour J pour vos biscuits mais que vous les voudriez « fraîchement cuits », vous pouvez les préparer en avance en les coupant et les faisant légèrement congeler crus. Puis empaquetez les en mettant du papier cuisson entre chaque et remettez les au congélateur. Et zou, le jour J, il ne vous reste plus qu’à les faire cuire pour les dévorer encore tout chaud !

Vous pouvez garder la pâte jusqu’à 2 jours au réfrigérateur, ou 2 semaines au congélateur.

Recette du Glaçage Royal : La Touche Finale

Le glaçage royal lui se compose de blanc d'oeuf, jus de citron et sucre glace. Vous pouvez le laisser neutre = blanc. Vous pouvez aussi ajouter des colorants alimentaires naturels (préférez ceux-ci aux colorants chimiques, plus nocifs). Si vous souhaitez réaliser des biscuits décorés version chocolat, que ce soit sur le thème de Noël ou sur un autre thème, je vous conseille la recette des Biscuits de Noël au chocolat et leur glaçage.

Si vous cherchez une recette pour de glaçage facile et rapide à faire, sans aucune cuisson? Cette recette est faite pour vous! Je l’utilise chaque année pour décorer mes biscuits de Noël appelés bredele en Alsace. Il est vraiment parfait car il sèche vite mais pas trop.

Ingrédients:

• Blanc d'œuf
• Jus de citron
• Sucre glace
• Colorants alimentaires (facultatif)

Préparation:

1. Mélanger le blanc d’œuf et le jus de citron.
2. Ajouter le sucre glace, petit à petit, tout en mélangeant.
3. Ajouter quelques gouttes d’eau si le mélange est trop compact.
4. Il faut ici obtenir une consistance de glaçage médium qui servira à tracer les contours des biscuits.
5. Diviser le glaçage en 2 ou 3 récipients selon le nombre de couleurs souhaitées.
6. Ajouter ensuite un peu de colorant dans chaque récipient. Bien mélanger.

Je vois que dans certains cas on préconise de monter les blancs en neige (avec le jus de citron) puis d’ajouter le sucre glace. Tout dépendra de la texture que vous souhaitez obtenir et des décors que vous souhaitez faire.

Techniques de Décoration : L'Art de Sublimer Vos Biscuits

Pour les réussir, nous vous conseillons tout d'abord de délimiter les contours de la surface à glacer en confectionnant une fine bordure de glace royale (comme vous procéderiez pour un vitrail). Puis, une fois cette bordure sèche, vous remplissez l'intérieur d'une glace royale plus souple.

Pour dessiner les contours du glaçage, utiliser une poche à douilles avec la douille décor unie n°3. Pour dessiner votre contour de glaçage sur le biscuit, tenez votre poche à douille à un peu plus d'1 cm : de cette façon, il est possible d'appliquer la bordure de glace royale sans la casser. Cela demande un peu d'entraînement.

Pendant ce temps, remplissez votre flacon à décor souple du glaçage coloré souple qui va venir recouvrir le gâteau. A l'aide du flacon décor, recouvrez votre biscuit de glaçage en partant de l''extérieur vers le centre. Veillez à ne pas trop verser de glaçage. Si des bulles d'air se forment, percez-les avec une épingle.

Vous pouvez également finir la décoration en ajoutant du sucre paillettes. Pour faire des points, prenez un autre flacon à décor souple équipé d'une douille n°2 et remplissez-le de glaçage d'une autre couleur. Puis réalisez les points sur le glaçage humide.

Conseils de Pro pour un Glaçage Impeccable:

• Pour glacer vos biscuits comme un professionnel, nous vous conseillons d'utiliser une douille 0.2mm pour réaliser les contours du biscuits ainsi que les détails.
• Notre astuce : pour savoir si votre texture est bonne, utilisez une spatule maryse, tracez un trait. Si le trait reste quelques secondes, votre texture est prête. Par contre si le trait n'apparait pas, c'est trop liquide : il faut ajouter un peu de sucre glace.
• Remplir les poches à douilles munies d’une douille « écriture » n°2 ou n°3. Tracer ensuite les contours sur les biscuits. Attendre 1 ou 2 heures que tout sèche.
• Diluer un peu les glaçages et remplir l’intérieur des contours tracés. Laisser sécher 1h environ.

Conservation et Dégustation

Ces biscuits sont parfaits comme tels pour le petit déjeuner, le goûter ou en accompagnement d’un thé/café en fin de repas. Vous pouvez également donc les décorer de pâte à sucre ou de glace royale (comme pour des biscuits de Noël) pour un rendu des plus extra (attention à l’apport de sucre en bouche !

Afin de limiter tout risque d’intoxication alimentaire, je vous invite à suivre les recommandations de conservation ci-dessous pour cette recette.

Pâte cuite : 1 semaine dans une boîte en métal non hermétique.

Je vous vois venir avec l’étape “conservation” : le glaçage royale ne se consomme pas bien étant donné qu’il est fait à base d’œufs frais non cuit. Pour des raisons sanitaires - la glace royale contient du blanc d'oeuf cru, il est préférable de la consommer fraîche. Si vous souhaitez tout de même la réserver pour plus tard, versez-la dans un tupperware, filmez la glace royale au contact, déposez une ou deux feuilles de papier absorbant humide par-dessus, puis refermez avec le couvercle de façon hermétique.

Vous pouvez appliquer le glaçage royal sur vos biscuits à l'aide d'une petite spatule, d'une cuillère ou d'un cure-dent par exemple. Faites sécher vos biscuits décorés à l'air libre jusqu'à ce que le glaçage ait durci.

Pour faire sécher rapidement les biscuits, laissez-les au frais, mais pas au réfrigérateur.

Pour ma part, j’ai fait de nombreux tests en les fourrant (avant cuisson), de pâte à tartiner, de chocolat et autre fruits secs… C’est un véritable délice !!! ^^ Et voilà, ne vous reste plus qu’à vous laissez submerger par une multitude d’idées de décorations à faire. Faites vous plaisir, et surtout, montrez moi les résultats !!! Vous avez aimé cet article ? Alors partagez le à vos amis !

Offrez des biscuit de noel avec glacage royal à vos proches, un cadeau 100% fait maison et personnalisé ! Découvrez la recette du glaçage royal ainsi que de nombreuses inspirations décorations de biscuits de Noël. Retrouvez la recette de nos biscuits qui ne déforment pas à la cuisson en cliquant ici.

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