Recette Facile de Pâte à la Citrouille : Un Délice Automnal

Quand l'automne arrive, quoi de mieux que de savourer une délicieuse recette à base de citrouille ? Cette recette originale, transmise de génération en génération, est un incontournable, même pour les palais les plus exigeants. Découvrez comment préparer facilement une pâte à la citrouille savoureuse et réconfortante.

Pâtes Citrouille et Champignons : Une Option Sans Gluten

Voici une solution parfaite pour toute la famille, pensée en particulier pour ceux qui suivent des régimes sans gluten : pâtes citrouille et champignons. Une sauce enveloppante et typiquement automnale, avec de la chair de citrouille et de délicieux champignons de Paris crème, qui se marie parfaitement avec des tagliatelles sans gluten pour un plat principal riche qui fait saliver...

Ingrédients :

• 200g de pâtes sans gluten
• 400g de chair de citrouille
• 200g de champignons de Paris crème
• 4 gousses d'ail
• Huile d'olive
• Romarin haché
• Sel et poivre

Préparation :

1. Commencez par nettoyer la citrouille. Coupez-la, enlevez les graines internes et la peau ; vous devez obtenir 460 g de citrouille nettoyée.
2. Nettoyez aussi les champignons de Paris crème, en éliminant la partie la plus terreuse du pied et en nettoyant avec un chiffon légèrement humide le chapeau et le pied.
3. Dans une casserole, versez une abondante quantité d'eau et faites-la bouillir avec du sel : elle servira pour la cuisson des pâtes.
4. Pendant que l'eau chauffe, dans une autre casserole, versez l'huile et faites revenir l'ail et le romarin hachés.
5. Mélangez quelques instants, puis ajoutez la citrouille coupée en dés et faites cuire pendant environ 10 minutes à feu moyen, en remuant souvent.
6. Lorsque la citrouille sera ramollie (cela prendra 5 minutes), enlevez-en une partie et continuez la cuisson de la citrouille restante dans la poêle et mixez le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une crème.
7. Pendant ce temps, après les 10 minutes de cuisson de la citrouille restante, ajoutez également les champignons dans la casserole et continuez à cuire pendant au moins 5 minutes à feu moyen.
8. Ajoutez de l'eau de cuisson des pâtes à la sauce pour faciliter la cuisson et la rendre crémeuse.
9. Après les 5 minutes indiquées, ajoutez également la crème de citrouille, en gardant le feu allumé, bas ; mélangez ensuite, salez et poivrez. Vous pouvez éteindre le feu après quelques instants.
10. Faites cuire les pâtes, égouttez-les al dente et versez-les directement dans la casserole avec la sauce hors du feu.

Tourte à la Citrouille, Oignons et Persil : Une Recette Traditionnelle du Berry

Recette du Berry, cette tourte contient de la citrouille, des oignons et du persil. C'est un coeur moelleux dans une croûte dorée et croustillante, traditionnellement en pâte brisée.

Ingrédients :

• Pâte brisée
• Citrouille coupée en dés
• Oignons hachés
• Persil haché
• Crème fraîche (facultatif)

Préparation :

1. Beurrer un moule à tarte de 30 cm et garnissez-le du premier cercle de pâte brisée, laissez dépasser les bords. Piquez le fond à la fourchette et répartissez-y les dés de citrouille, les oignons et le persil haché.
2. Posez par-dessus le deuxième cercle de pâte, mouillez le bord du cercle de pâte avec un pinceau et rabattez les bords. Pincez sur tout le pourtour pour bien enfermer les légumes.
3. Mettez au four pendant 45 mn, jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
4. Une variante : on peut aussi ajouter de la crème fraîche dans la tourte ou utiliser de la pâte feuilletée.

Pâté à la Citrouille et aux Oignons

Ingrédients :

• Pâte brisée (2 cercles)
• Citrouille coupée en dés
• Oignons hachés
• Crème fraîche

Préparation :

1. Faites une pâte brisée comme indiqué pour le pâté de cèpes, de manière à obtenir 2 cercles de taille inégale. Posez le plus grand sur une plaque beurrée. Placez dessus la citrouille coupée en gros dés et les oignons hachés.
2. Recouvrez du 2e cercle en pinçant et retournant les deux épaisseurs de pâte après les avoir légèrement mouillées.
3. Cuisez à four chaud (thermostat 7, 220 °C) pendant 40 minutes. Sortez le pâté du four, et quand il aura légèrement refroidi, faites couler la crème (froide) par les cheminées.

Pâtes Crémeuses à la Citrouille

Ingrédients :

• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 oignon finement haché
• 2 gousses d'ail pressées
• 500 g de citrouille (ou autre courge), épluchée et coupée en dés d’environ 3 cm
• 50 à 100 ml de lait entier
• 2 c. à soupe de purée de tomate
• 2 c. à soupe de mascarpone
• 350 g de pâtes courtes (rigatoni ou penne, par exemple)
• 40 g de parmesan râpé + un peu pour le dressage

Préparation :

1. Dans une grande casserole ou poêle à feu moyen-doux, faites chauffer l’huile. Ajoutez l’oignon avec une pincée de sel et faites-le revenir environ 10-15 min, jusqu’à ce qu’il soit tendre et translucide. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson 1 min. Retirez du feu et laissez tiédir.
2. Pendant ce temps, faites cuire la citrouille dans une casserole d’eau bouillante salée pendant environ 10-15 min, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre. Égouttez, puis mixez-la avec 50 ml de lait et les oignons cuits jusqu’à obtention d’une texture lisse. Ajoutez progressivement le reste du lait jusqu’à ce que la sauce nappe juste le dos d’une cuillère (vous n’aurez peut-être pas besoin de tout le lait). Versez le tout dans une grande poêle, ajoutez la purée de tomate et le mascarpone, puis laissez mijoter à feu doux.
3. Faites cuire les pâtes dans une grande casserole d’eau bouillante salée en suivant les indications du paquet. Égouttez-les en réservant une tasse d’eau de cuisson. Incorporez les pâtes à la sauce à la citrouille, ajoutez le parmesan et versez 50 à 100 ml d’eau de cuisson pour détendre la sauce.

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