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La confiture fraise ananas, c'est le mariage réussi de deux fruits légers et rafraîchissants, de deux saveurs à la fois un peu sucrées et acidulées. Découvrez une recette gourmande et des astuces pour une préparation réussie.
Pour réussir votre confiture fraise ananas, certains détails sont essentiels. Voici quelques conseils et astuces pour une confiture maison parfaite.
Choisissez des fraises et un ananas goûteux. La réussite de la confiture en dépendra ! Vous pouvez également utiliser des ananas en boîte. Veillez à choisir des fruits non sucrés, conservez-les dans leur propre jus pour que la confiture ne devienne pas trop douce.
Lavez les fraises, égouttez-les, parez-les et coupez-les en fines lamelles. On rince (on ne les laisse pas tremper dans l’eau) les fraises avant d’ôter leur pédoncule, sinon elles se gorgent d’eau et perdent de leur goût… Débitez la chair d'ananas en petits dés ou hachez-la grossièrement.
La macération des fruits dans le sucre n’est pas indispensable mais fortement recommandée. Mélangez les fruits au sucre gélifiant et laissez macérer une nuit à couvert. Elle permet aux fruits de libérer leur jus, de dissoudre le sucre et de réduire un peu le temps de cuisson. La macération peut durer aussi toute une nuit, « une heure ou deux » étant un minimum.
Préférez du sucre de canne (pour moi du sucre blond bio acheté en vrac ou en sac de 5 kilos dans mon fidèle magasin Satoriz) au sucre de betterave mais évitez le sucre brun. Ce dernier pourrait apporter des résidus (puisqu’il est non raffiné) qui risque d’altérer la conservation et qui vont vous obliger à écumer votre confiture.
Le temps de cuisson est compté à partir de l’ébullition du mélange et pas dès que l’on met le feu sous la casserole. Puis portez à ébullition sans cesser de remuer. Dès que ce point est atteint, faites cuire 2 à 3 min à gros bouillons.
Vous n’êtes pas obligés de mixer les fruits en fin de cuisson. Personnellement je le fais (mais je ne mixe pas complètement, j’essaye de laisser quelques menus morceaux…) car mon mari et mes enfants n’aiment pas tomber sur des gros morceaux. Si vous ne mixez pas, coupez les fruits en tout petits morceaux.
*Les confitures de fraises ne prennent pas toujours et ont tendance à rester un peu liquides. Les raisons sont qu’elles ne contiennent pas assez de pectine, un gélifiant naturel (alors que certains fruits comme les pommes en possèdent beaucoup).
L’agar-agar n’est pas obligatoire, mais comme l’ananas et la fraise ne contiennent quasiment pas de pectine, je vous la recommande vivement car sans cela vous risquez d’obtenir une confiture hyper liquide… Sinon, il faudra sans doute prolonger le temps de cuisson et certainement perdre du parfum…Si vous aimez la confiture plutôt ferme et bien prise (qui ne dégoulinera donc pas de la tartine😉 ! N’en déplaise aux Frères Jacques!!), je vous conseille même d’ajouter 1/2 càc d’agar-agar en plus.
Si vous ne souhaitez pas utiliser d’agar-agar, vous pouvez, pour augmenter la pectine, utiliser une autre technique de grand-mère qui consiste à récupérer les pépins du citrons ( avec des pépins de pomme ça marche aussi et on peut aussi ajouter les zestes mais le goût risque à varier… ), les enfermer dans une petite mousseline type gaze stérile de pharmacie, et de jeter ce petit paquet dans la confiture (n’oubliez pas de la retirer en fin de cuisson et surtout avant de donner un coup de mixer 😏!!). Autre solution : utilisez du sucre « spécial confiture » contenant déjà de la pectine. Dans ce cas, respecter les temps de cuisson écrits sur le sachet. Il faut souvent faire cuire moins longtemps pour ne pas se retrouver avec une confiture hyper compacte. Personnellement, je ne suis pas trop adepte de ce genre de produits, je trouve que la confiture n’est pas assez cuite et perd justement son côté « confit ».
À propos d’écume, s’il s’en forme à la surface, pour la faire disparaitre il suffit de jeter une tout petit morceau de beurre en fin de cuisson. Encore un truc de grand-mère méconnu mais magique!!!
Évitez de confectionner de trop grosse quantité de confiture à la fois, vous aurez du mal à en maîtriser la cuisson…
Voici une recette simple pour réaliser votre confiture fraise ananas. Adaptez les quantités selon vos préférences, en gardant à l'esprit que le goût de l'ananas peut être subtil.
Comme les fruits rendent un peu d’eau, la confiture reste légèrement liquide, mais les pancakes adorent ce sirop délicieux.
Pour une conservation optimale, la stérilisation des pots est une étape cruciale. Voici différentes méthodes pour stériliser vos pots de confiture.
Après stérilisation, faites sécher vos pots (têtes en bas, donc à l’envers) et couvercles sur un linge PROPRE (cela va de soi, mais ça va mieux en le disant 😜!).
La confiture se conserve plusieurs années si vous avez pris soin de bien nettoyer vos pots, de bien les stériliser et les retourner tout de suite à peine bouchées encore bouillants. Il vous faudra toutefois les conserver dans un endroit sec et frais à l’abri de la lumière. Sachez néanmoins qu’elles perdent du goût et de leur belle couleur au fil du temps.
Verser directement la confiture chaude dans des bocaux stérilisés**. Retourner les bocaux et laisser la confiture refroidire ainsi (tête en bas). Je retourne ensuite les bocaux et les couvercles sur un torchon propre.
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