Recette Facile et Inratable des Chouquettes Maison

Les chouquettes sont des petits choux avec du sucre perlé, une recette idéale pour le goûter ou le brunch! Reines à l’heure du goûter : la chouquette est un des classiques que l’on adore acheter à notre boulanger ! Et si on apprenait ensemble, à faire des chouquettes maison ? Cette recette de chouquette facile, vous permettra d’accompagner votre café d’une bouchée sucrée.

C’est un grand classique mais beaucoup n’ose pas se lancer quand il s’agit de pâte à choux ! Découvre ma recette facile, rapide et inratable de chouquettes ! Avec cette recette, tu réussiras à coup sûr tes chouquettes !

Si vous vous demandiez comment faire des chouquettes, Maman Tambouille répond à votre question grâce à cette recette facile de chouquettes. Si vous maîtrisez déjà la pâte à choux, cette recette devrait être un jeu d’enfant pour vous.

Grand classique du petit-déjeuner et du goûter, voici la recette de mes chouquettes maison. Un pur délice ! Des petits choux croustillants en surface et moelleux à l’intérieur, parsemés de sucre en grains, je vous mets au défi d’y résister.

Aujourd’hui, j’avais envie de simplicité mais aussi de technique, c’est pourquoi, je vous propose la recette de la pâte à chou. Je vais vous expliquerai comment on peut les décliner en sucré comme en salé, tout en simplicité ! Vous retrouverez également toutes les astuces pour réussir sa pâte à choux à coup sûr !

Ingrédients et Préparation

La pâte à choux, ça se fait avec très peu d’ingrédients et des ingrédients de base : oeuf, lait, beurre, farine, sel, that’s it ! J’aime bien cette recette, car comme pour celle du biscuit cuillère, on utilise les oeufs entiers, donc pas de gaspillage ou de réflexions à avoir pour faire une autre recette à côté pour utiliser des blancs ou des jaunes d’oeufs.

Je me souviens qu’en préparant mon CAP Pâtissier, je me faisais toute une montagne de la pâte à choux car tout le monde me disait à quel point c’était galère, qu’il fallait surveiller, faire attention à ne pas la brûler, bref, j’appréhendais beaucoup.

Ingrédients Nécessaires:

• 25 cl d'eau
• 150 g de farine
• 100 g de beurre
• 4 œufs
• 1 œuf pour la dorure
• 1 c. à c. de sel
• 1 c. à s. de sucre

Étapes de Préparation:

1. Faites préchauffer votre four à 180°C.
2. Préchauffez le four CHALEUR STATIQUE (surtout pas de chaleur tournante) en sélectionnant les deux zones de chauffe (haut et bas) à 230° (th 7/8).
3. Commencez pas couper le beurre en petits morceaux pour le mettre dans la casserole avec l’eau, le lait et le sel. Le beurre doit fondre dans le liquide et chauffer le tout jusqu’à ébullition.
4. Dans une casserole, faites bouillir le mélange eau, lait, beurre, sel et sucre en poudre.
5. Dans une grande casserole, faire bouillir l’eau avec le sel, le sucre, le beurre.
6. Dès ébullition retirez la casserole du feu et ajoutez aussitôt les 150 g de farine.
7. Aux premières bulles, retirez la casserole du feu et mettez en une fois la farine. Prenez une spatule pour bien mélanger le tout, commencez doucement mais toujours régulièrement pour éviter de mettre de la farine partout.
8. Retirez la casserole du feu, et ajoutez la farine en une fois, puis mélangez.
9. Aussitôt le mélange à ébullition, retirer du feu et verser rapidement la farine en une seule fois.
10. Remuez avec une cuillère en bois jusqu’à ce qu’une boule se forme. Il n’est pas utile de remettre la pâte sur le feu pour la dessécher, la petite quantité de pâte ne le justifie pas.
11. Quand la pâte est bien mélangée, c’est ce qu’on appelle la « panade ». Vous allez maintenant l’assécher, donc on remet la casserole à chauffer à feu moyen et on continue de mélanger à la spatule.
12. Remettre sur le feu et remuer énergiquement à la spatule pour dessécher, retirer du feu quand la pâte ne colle plus ni à la spatule ni à la casserole.
13. La vapeur d’eau va s’échapper et c’est bon quand la pâte ne colle plus à la casserole et qu’en la tournant vous arrivez à faire une « boule » avec la pâte (un peu comme si vous vouliez faire sauter les crêpes ).
14. Versez la boule de pâte dans le bol du robot et mélangez la avec la feuille pour la faire tiédir.
15. Vous pouvez maintenant mettre la pâte dans le batteur et commencer à fouetter de suite (avec le fouet, vitesse moyenne). Vous la fouettez environ 1 à 2 minutes pour refroidir la pâte avant de mettre les œufs (sinon ils vont coaguler, et ca aurait l’odeur caractéristique de l’omelette).
16. Cassez les oeufs dans un bol et battez les en omelette.
17. Ajouter le premier œuf entier. Travailler énergiquement jusqu’à ce qu’il soit parfaitement incorporé. C’est de ce premier œuf que dépend toute l’élasticité de la pâte.
18. En laissant le robot tourner, versez les oeufs petit à petit, en filet, attendez bien qu’ils soient incorporés avant d’en rajouter.
19. Sans arrêter de fouetter, vous incorporez 1 œuf à la fois. Entre chaque œuf, fouettez à grande vitesse pour incorporer correctement l’oeuf à la pâte (baissez bien la vitesse quand vous incorporez l’oeuf, puis augmentez la vitesse).
20. Ajouter les 3 œufs, un à un, en mélangeant bien à chaque fois. Travailler encore la pâte pour la raffermir pendant 1 minute.
21. Mettez la pâte dans un saladier et ajoutez les œufs battus au fur et à mesure : cette technique permet d'ajouter la bonne quantité d'œufs et de ne pas avoir une pâte à choux trop liquide.
22. La pâte à choux est prête lorsque sa consistance est souple. Si vous tracez un sillon dans la pâte avec une maryse, il doit se refermer doucement.
23. À la fin, pour s’assurer que la pâte à choux est prête, trempez le fouet dans la pâte, quand il ressort, la pâte doit faire une sorte de ruban, collante mais suffisamment fluide, et non cassante.
24. Versez la pâte dans une poche à douille munie d’une douille lisse.
25. Verser la pâte dans une poche à douille, puis disposer des petits tas à espaces réguliers, sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
26. Vous allez pouvoir la mettre dans une poche et faire des boules de diamètre environ 3-4cm. Pas +, car la pâte gonfle bien à la cuisson.
27. Sur une plaque en métal perforée recouverte d’une feuille de papier sulfurisé pochez vos choux.

Cuisson et Finition:

1. Pochez bien en quinconce pour laisser suffisamment d’espace (environ « 2 doigts » entre chaque).
2. Pochez les choux en veillant à les espacer pour qu’ils se développent sans se toucher.
3. Pour pocher les choux, placer la douille à 1/2 centimètre au dessus de la plaque, appuyez légèrement sur la poche, sans bouger votre main, quand vous avez obtenu la taille désirée, arrêtez d’appuyer sur la poche avant de lever votre main, dès que la pâte ne coule plus faites un petit mouvement circulaire pour lisser la surface du choux et levez la poche à douille.
4. Saupoudrer de grains de sucre et dorer chaque chou avec l’œuf battu en omelette à l'aide d'un pinceau.
5. Pour cuire les chouquettes, passer un pinceau trempé dans l’eau ou le beurre fondu dessus, cela vous permettra également de les aplatir un peu.
6. Mettez du sucre en grains sur les choux.
7. Vous pourrez ensuite, mettre le sucre perlé (le gros sucre que vous trouvez sur les chouquettes ou sur les brioches).
8. Parsemez généreusement votre pâte à choux de sucre à chouquette.
9. ASTUCE : pour bien mettre le sucre, mettez-le sur un côté, penchez la plaque et tapoter la plaque pour les faire glisser, jusqu’à ce que tout le sucre est recouvert les choux. Si vous ne savez pas où trouver du sucre perlé, ils en vendent chez zodio au kg ou dans certains magasins de vrac, voire même en grande surface. Si vous n’en trouvez pas, vous pouvez prendre du sucre en morceaux, le mettre dans un torchon et le casser avec un rouleau à pâtisserie ou un attendrisseur à viande.
10. Enfourner 25 minutes à four chaud.
11. Enfournez les choux et éteignez le four. Laissez les 10 minutes dans le four éteint.
12. Enfournez vos chouquettes à mi-hauteur pendant 20 à 30 min, selon la grosseur des choux.
13. Rallumez ensuite le four, toujours en chaleur statique, à 165° (th 5/6) et laissez les cuire environ 15 minutes selon leur taille.
14. Faire cuire vos choux pendant environ 30 minutes.
15. Une fois qu'elles ont l'air cuites, laissez-les à leur place pendant 15 minutes avec le four qui fonctionne toujours mais sa porte grande ouverte.
16. Lorsque les 30 minutes sont passées, éteignez votre four, mais laissez-y encore 10 minutes vos chouquettes pour qu’elles sèchent.
17. N’ouvrez la porte du four sous aucun prétexte avant la fin de la cuisson.
18. N'ouvrez surtout pas le four, si vos choux ne sont pas cuits ils retomberont.
19. Laissez-les ensuite refroidir sur une grille jusqu’au moment de la dégustation !

Conseils et Astuces

J’espère que cette recette et ces astuces vous aideront à réussir vos chouquettes et gougères et n’hésitez pas à laissez un commentaire juste en-dessous ou me contacter ici si vous avez encore des soucis avec la pâte à choux.

Même si les chouquettes sont un vrai régal, réussir la pâte à choux peut être un vrai casse-tête ! Mais le secret, c’est le dosage parfait des ingrédients. Avec la bonne recette de pâte, tu n’auras pas de problème de ce côté-là.

Mais il arrive parfois qu’avec des œufs un peu trop gros ou une mauvaise mesure on se retrouve avec une pâte trop liquide. Pour éviter ça, il faut bien ajouter les œufs un par un.

Ce qui est difficile avec les chouquettes, c’est de trouver le juste milieu avec le temps de cuisson quand tu vas les enfourner. Tu dois faire des essais avant de trouver le bon timing pour enlever des chouquettes du four. Trop tôt, tes chouquettes ne seront pas assez cuites et risquent de retomber, même si elles ont l’air bien dorées.

Alors pour des chouquettes bien moelleuses qui gonflent, laisse-leur le temps de pousser à la cuisson.

Les chouquettes, c’est délicieux ! Mais si tu veux les réaliser la veille pour le lendemain, c’est encore mieux si elles ne deviennent pas toutes plates et molles ! Le plus simple pour éviter ceci reste de les conserver dans une boîte ou un sac hermétique bien fermé.

Quand elles sortent du four, évite de les mettre telles quelles au frigo : laisse refroidir tes chouquettes à température ambiante.

Pour que le sucre tienne sur les chouquettes, on les badigeonne d'un peu d'eau ou de lait avant de les saupoudrer de sucre.

Si les chouquettes sont molles, c'est peut-être qu'elles n'ont pas cuit assez longtemps ou que la pâte était trop humide.

Pour faire des chouquettes, on utilise une douille lisse de taille moyenne.

Si vous souhaitez conserver vos chouquettes et éviter qu’elles ne ramollissent, mettez-les dans une boite hermétique à température ambiante (ni trop chaud ni trop froid). Pour les réchauffer, ne les mettez surtout pas au micro-ondes !

Il peut y avoir pleins de raisons mais celle que j'ai identifié et qui m'arrivait le plus souvent, c'est parce qu'il y a de l'humidité à l'intérieur du four quand les chouquettes cuisent. Ça fera chuter la température de cuisson d'un seul coup et les chouquettes risquent de se dégonfler.

Si vous préférez opter pour des choux à garnir, il vaut mieux opter pour un dorure au pinceau avec de l’oeuf avant cuisson plutôt que de l’eau ou du beurre fondu.

Comme indiqué dans l'étape 4 de la recette, il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four durant la cuisson. Tous vos efforts pour obtenir de belles chouquettes gonflées seraient anéantis !

Vous ne voulez pas que vos chouquettes aient un goût d'omelette ? Alors laissez refroidir la pâte obtenue lors de l'étape 1. Placez-la dans le saladier et attendez quelques minutes. Ne procédez surtout pas à l'étape 2 dans la casserole, au risque de faire cuire l'œuf.

Il n'y a qu'une chose à faire pour cela : remuer ! Et vigoureusement. Dès que vous ajoutez la farine, vous devez mélanger sans vous arrêter.

Hier par chance, ma pâte à gonflé comme jamais. Les chouquettes étaient hyper développées et surtout elles ne se sont pas affaissées à la sortie du four. Peut-être que le fait d’avoir des œufs à température ambiante a aidé (d’habitude je les sortais direct du frigo, mais en fin de cuisson ma pâte à choux retombait). Toujours est-il que cette fournée-là était parfaite (rien que ça).

Idéalement, des oeufs bios ou élevés en plein air. Vous pouvez vous référer ici à l'Eco Tips que j'ai écrit sur les oeufs pour pouvoir bien les choisir.

Si vous en faites de taille normale, comme dans les boulangeries, 30-35 minutes sera une durée plus adaptée.

La pâte à choux ça fait peur à beaucoup de monde. Pourtant il suffit d’avoir de bons biceps (encore que pour ma part, de ce côté-là je ne suis pas au point, mouahaha !) et c’est à peu près tout.

Variations et Alternatives

En plus de délicieuses chouquettes, la pâte à choux permet de réaliser bon nombre de recettes super gourmandes pour toutes les occasions.

Vous êtes vegan ? Il existe des variantes pour obtenir des chouquettes au sucre sans aucun produit d'origine animale. Par exemple, remplacez le beurre par de l'huile végétale (environ 30 g) et un peu de sirop d'agave (15 g). Une fois que vous avez ajouté la farine à votre préparation, remplacez les œufs par du lait de soja (dans les mêmes proportions que l'eau) et fouettez le mélange à l'aide d'un batteur électrique.

Vous pouvez utiliser cette recette de base de choux pour réaliser une pièce montée. Vous n’aurez alors plus qu’à les garnir de crème pâtissière et à les assembler avec du caramel.

Et si vous n'avez pas dévoré toutes vos chouquettes à la fin du goûter, pourquoi ne pas préparer les petits choux restants façon "profiteroles" ? Le secret est de leur laisser le temps de refroidir à la sortie du four. Placez-les sur une grille et laissez les sécher tranquillement. L'objectif ? Faire en sorte que la vapeur d'eau s'échappe et ne reste pas emprisonnée dans la chouquette.

Les gougères, c’est la version salée des choux. C’est hyper sympa à l’apéro et ça permet de préparer par exemple une pâte à choux et de réaliser la moitié en salé et l’autre moitié en sucré si ça fait beaucoup. Pour cela, avant de pocher, ajouter l’équivalent 150 à 200g de fromage râpé dans la pâte à chou (pour la totalité, sinon, réduisez en fonction), remélangez rapidement au batteur, ça sera + facile. Cuire les choux à 180°C pendant 30 minutes. Il ne faut surtout pas ouvrir la porte du four durant ces 30 minutes sinon les choux vont s’affaisser : si la vapeur d’eau s’échappe du four, elle ne restera pas emprisonnée dans les choux et ils vont retomber.

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