Recette de Paleron au Barbecue : Un Délice Grillé

Découvrez comment réaliser une recette de paleron de bœuf grillé au barbecue en suivant les étapes simples de notre préparation. Le paleron est un morceau régulier de l’épaule qui se situe près du collier. Ce morceau gras et charnu est séparé en deux par un nerf qui se gélifie dans les plats mijotés. Si vous avez acheté le paleron de bœuf en un seul morceau, découpez des tranches régulières de 2 cm d’épaisseur environ. Sa viande persillée s’adapte et donne du goût à la cuisson gril. À vous maintenant de choisir !

Le paleron de bœuf est connu notamment pour ses tranches portionnées verticalement, en vente dans les supermarchés. Découvrez le paleron de bœuf : une pièce savoureuse et polyvalente, parfaite pour des plats mijotés ou grillés. Le paleron est un morceau charnu situé dans la patte avant du bœuf, près de l’omoplate. Il pèse généralement entre 3 et 6 kilos par animal.

Ce morceau est traversé par une bande de collagène qui, une fois cuite, offre une texture fondante et moelleuse. Le paleron se prête aussi bien à une cuisson lente en cocotte qu’à une cuisson plus rapide à la poêle ou au grill. Qu’importe que vous en fassiez un plat en sauce ou un steak, il n’en est pas moins que cette viande particulièrement tendre est aussi extrêmement savoureuse. C’est donc à vous de choisir en fonction de vos préférences. Il ne reste plus qu’à choisir le bon vin pour accompagner votre plat de viande.

Ingrédients et Préparation

Voici une recette gourmande de paleron de bœuf grillé, accompagné d'une sauce maison au gorgonzola.

Paleron Grillé avec Sauce Gorgonzola

Ingrédients:

• 500 g de paleron à griller en un seul morceau
• Sel de Guérande
• Poivre aux 5 baies
• Huile d'olive

Sauce Gorgonzola:

• Émincez très finement les blancs de poireaux
• Beurre
• Gorgonzola
• Crème

Préparation:

1. Salez et poivrez.
2. Badigeonnez la viande d'huile et de poivre.
3. Saisissez-la 10 min de chaque côté.
4. Tranchez la viande et nappez-la de sauce au gorgonzola.

Préparation de la sauce au gorgonzola:

1. Faites-les suer 5 min dans une poêle avec le beurre.
2. Faites fondre le gorgonzola dans une casserole avec la crème.
3. Poivrez.

Boeuf Effiloché (Pulled Beef)

À la maison, nous sommes absolument fans de viandes cuites à basse température pendant des heures. Cela donne des viandes fondantes et savoureuses comme ce magnifique effiloché de boeuf (ou pulled beef). C’est la viande idéale pour de nombreuses préparations, des tacos au sandwich, du hachis parmentier aux gratins de pâtes. J’ai donc fait à ma sauce : Il s’agit d’une viande mijotée pendant des heures dans un mélange d’épices comme pour le porc effiloché !

Ingrédients:

• 1,2 kg de boeuf type paleron, joue, bavette...
• 500 g de ketchup
• 3 échalote(s)
• 15 cl de sirop de cranberry ou sirop d'érable
• 3 c. à soupe de paprika fumé
• Sel, poivre
• Feuilles de laurier

Préparation:

1. Préchauffer le four à 110°C.
2. Éplucher les échalotes et les émincer en très fines tranches.
3. Mélanger le paprika fumé avec le ketchup, le sel et le poivre. Ajouter les échalotes.
4. Verser un peu de sauce au fond du plat. Déposer la viande par dessus.
5. Enduire la viande du reste de la sauce barbecue. Elle doit en avoir en couche bien épaisse.
6. Verser la sauce cranberry par dessus. Ajouter ensuite l'eau au fond du plat ainsi que le bouillon. Déposer les feuilles de laurier.
7. Recouvrir le plat de papier film « double usage » qui supporte la chaleur (J'utilise le Albal 2 en 1).
8. Enfourner pour 7h de cuisson.
9. Une fois la viande cuite, la sortir du four. Si vous n'avez pas de ketchup, vous pouvez utiliser de la sauce barbecue.

Paleron Mariné au Barbecue

Le paleron, souvent réservé aux ragoûts, se révèle étonnamment bon au barbecue. Moins cher qu'une côte de bœuf ou une entrecôte, il offre une coupe de viande généreuse, riche en saveur et parfaite pour les rassemblements de fin d'été. Avec une marinade à la moutarde et au romarin, il devient tendre et parfumé, idéal à partager en famille ou entre amis autour d'un barbecue.

Ingrédients pour la marinade :

• Moutarde
• Huile
• Ail
• Romarin
• Vinaigre

Préparation:

1. Dans un bol, mélanger la moutarde, l'huile, l'ail, le romarin et le vinaigre.
2. Badigeonner généreusement le paleron de cette marinade.
3. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 4 heures (une nuit est encore mieux).
4. Allumer votre barbecue au charbon de bois et préparer un bon lit de braises. Opter pour une zone de cuisson indirecte car le paleron nécessite un peu plus de temps.
5. Saisir la viande à feu vif pendant 2 minutes de chaque côté pour la faire dorer.
6. Ensuite, déplacer le paleron vers la zone de cuisson indirecte, fermer le couvercle et laisser cuire doucement pendant 25 à 30 minutes en le retournant régulièrement.
7. Laisser reposer la viande pendant 10 minutes sous une feuille de papier aluminium avant de la trancher finement.

Quel vin servir avec cette recette de paleron mariné ? Un vin rouge du sud (Corbières, Minervois, Côtes-du-Rhône) s'accorde parfaitement avec le goût puissant du paleron grillé.

Conseils et Astuces

Cuisson au Four

La cuisson que je préfère est au four, dans un plat recouvert de papier film allant au four. Cela permet de maintenir la chaleur de la viande. Il existe également des cuissons à l’autocuiseur pour un résultat plus rapide (Mais je trouve la viande moins savoureuse) ou bien une cuisson à la cocotte.

Paleron Entier

Un paleron entier comporte un gros nerf et une couche de graisse dure au centre. Coupez le paleron horizontalement le long de la partie supérieure avec un couteau aiguisé, enlevez le nerf et la couche de graisse pour obtenir deux moitiés de viande aplaties. Les morceaux qui ont été enlevés peuvent être utilisés pour un bœuf bourguignon ou un jus de viande.

Alternative: Crème d’échalotes et Risotto aux topinambours

Pour accompagner votre paleron grillé, vous pouvez préparer une crème d’échalotes et un risotto aux topinambours. Voici comment faire :

Ingrédients pour la crème d’échalotes :

• 120 g d’échalotes
• 5 cl de cognac
• 10 cl de vin rouge
• 40 cl de crème liquide
• 50 g de sucre
• 2 c. à soupe d’huile de tournesol

Préparation de la crème d’échalotes :

1. Faire colorer rapidement les échalotes émincées avec une noix de beurre.
2. Verser le vin, saler et poivrer puis laisser mijoter 6 à 7 minutes en remuant.
3. Verser le cognac et laisser réduire un peu.
4. Ajouter la crème fraîche et laisser épaissir un peu puis rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.

Ingrédients pour le risotto aux topinambours :

• 200 g de riz arborio
• 50 cl de bouillon de volaille (1 c. à café de fond de volaille diluée dans 50 cl d'eau)
• 500 g de topinambours
• 50 g de parmesan râpé
• 50 g de beurre
• Huile d'olive

Préparation du risotto aux topinambours :

1. Préparer le risotto : faire revenir 3 minutes le riz avec un filet d'huile d'olive puis verser le bouillon de volaille petit à petit : ajouter une louche de bouillon, attendre que le riz l’absorbe puis rajouter une louche et ainsi de suite jusqu’à ce que le riz soit tendre (s’il n’y a plus de bouillon, le remplacer par de l'eau). Il faut compter 25 à 30 minutes environ de cuisson.
2. Pendant ce temps Faire revenir 5 minutes les topinambours lavés et coupés en morceaux avec la moitié du beurre.
3. Verser la crème liquide et poursuivre la cuisson, à feu doux et en remuant, jusqu’à évaporation de la crème. Les topinambours doivent être tendres.
4. Passer les topinambours au mixer puis les mélanger avec le risotto. Ajouter le reste du beurre et le parmesan. Rectifier l’assaisonnement si besoin. Réserver au chaud.

Tableau Récapitulatif des Cuissons du Paleron

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