Recette Sushi California Saumon Avocat: Un délice fait maison

Comme beaucoup d’entre vous, j’adore les sushis, les makis, et tous ces petits amuse-bouches japonais ! J’ai décidé de m’attaquer aux « California » : des makis roulés à l’envers! Vous vous rendrez vite compte que son pliage est plus simple que vous pouvez le penser, surtout avec un tuto à votre disposition!

De plus, réaliser des makis soi-même est bien meilleur pour la santé et pour le portefeuille! (vous aussi la note vous effraie quand vous achetez japonais?). De plus soyez sûrs de trouver du sucre raffiné présent dans le vinaigre de riz.

Vous vous demanderez peut-être pourquoi du sucre dans des sushis? Pour nous rendre accros bien évidemment!

Ingrédients et Préparation du Riz à Sushi

La base de tout bon sushi est un riz parfaitement préparé. Voici comment procéder :

1. Rincer le riz plusieurs fois jusqu'à ce que l'eau devienne moins sale.
2. Puis, le cuire dans les 15cl d'eau à feu moyen, égoutter et laisser refroidir 2 heures au frais. (si vous avez un cuiseur vapeur, je vous conseille vivement de faire cuire le riz dans celui-ci, il sera plus facile à travailler).

Quand on décide de partir travailler en station de ski, on sait que pendant 5 mois on peut dire adieu à nos restos et nos cafés préférés. Alors pour que ce soit plus simple, je dis souvent “sushis” dans ce post mais en réalité je parle de makis (rouleaux avec l’algue à l’extérieur) et de california rolls (rouleaux avec l’algue à l’intérieur et le riz apparent).

Comment réaliser de délicieux makis et california rolls à la maison, avec ou sans rice cooker. Commencez par mettre votre riz à sushis dans une passoire puis rincez-le longuement à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau devienne claire.

Mettez-le dans une casserole avec l’eau et portez à ébullition. Réduisez-ensuite le feu et faites cuire 10-15 minutes à couvert à feu doux. Attention c’est important de ne pas ouvrir pendant la cuisson et le repos pour ne pas que la vapeur s’échappe!

Pendant que le riz repose, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel dans un bol jusqu'à dissolution. Transférez le riz cuit dans un grand saladier, versez l’assaisonnement sur le riz encore chaud et mélangez délicatement avec une spatule en bois pour ne pas écraser les grains.

Avec tous les ingrédients de base que je vous suggère, vous allez pouvoir faire vos propres combinaisons mais nous on aime changer à chaque rouleau.

Préparation des Ingrédients

La fraîcheur des ingrédients est primordiale. Voici comment préparer le saumon et l'avocat :

1. Pendant que le riz refroidit, coupez le saumon en fines lanières et l’avocat en tranches.
2. Coupez l'avocat en deux.

Et on prend évidemment un saumon sauvage de qualité, si possible pêché de manière éco-responsable. ATTENTION, je dois quand même préciser car on m’a fait la remarque, qu’il est d’usage de congeler tout poisson destiné à être consommé cru (ou d’acheter du poisson qui a déjà été congelé) dans le but de tuer les parasites qu’il pourrait contenir.

Montage des California Rolls

La technique de roulage est essentielle pour obtenir des California Rolls parfaits :

1. Enrouler le makisu avec du papier cellophane comme ci-dessous.
2. Puis, déposer le riz sur une feuille d'algue découpée de cette manière, face lisse coté makisu.
3. Parsemer de graines de sésame et tasser avec un rouleau pour fixer les graines.
4. Retourner délicatement la feuille.
5. Ajouter la garniture : le fromage frais, l'avocat coupé en fines tranches et le saumon (ou poulet, ou version végétarienne).
6. Place au roulage : Il faut tenir le bas du makisu avec la feuille d'algue à l'aide des pouces, puis rouler une première fois en prenant bien la garniture coincée sous la feuille d'algue.
7. Bien serrer avec vos mains pour coller le tout.
8. Descendre le premier rouleau en bas du makisu et répéter l'opération.

Les Uramakis ou Californias roll sont des makis à l’envers. Le riz vinaigré est à l’extérieur tandis que la feuille d’algue nori se trouve à l’intérieur. La technique de roulage est la même que pour les makis traditionnels sauf que pour les uramakis il faudra utiliser du film alimentaire, très important pour tenir le maki en place et éviter que celui-ci ne sèche.

Déroulez votre natte en bambou sur un plan de travail bien plat. Dans un bol d'eau, versez du vinaigre de riz. Prenez votre natte de bambou avec le plastique et déposez-le délicatement sur le dessus du riz. Déroulez le bambou. Les California Rolls sont une version moderne des makis, et cette recette au saumon, avocat, et boutargue apporte une touche de raffinement supplémentaire.

Sur la natte avec film, posez le nori, côté brillant dessous. Étalez une fine couche de riz en laissant 1 cm libre. Disposez des lanières de saumon, des tranches d’avocat au centre de la feuille, sur la longueur. Roulez délicatement la natte en serrant bien pour former un rouleau compact.

Variations et Astuces

Variez les plaisirs en ajoutant votre touche personnelle :

• Vous pouvez aussi faire des makis et des california rolls vegan en n’utilisant que des fruits et des légumes comme garniture et en omettant le saumon et les crevettes.
• Mes préférés ? Les california rolls crevette, mangue, avocat!
• Épluchez et coupez la carotte en bâtonnets, cuisez-les à la vapeur (moi je les cuits en même temps que mon riz dans le panier vapeur du rice cooker) et refroidissez-les sous l’eau froide.
• Préparez la mangue, le concombre, le saumon en les coupants en bâtonnets comme les carottes.

Pour les makis : placez la feuille d’algue nori sur la natte, grand côté vers vous. Recouvrez votre feuille d’algue d’une couche de riz MAIS en laissant une bande de 2 cm de large sans rien en haut. Ne tassez pas et n’écrasez pas le riz. Mettez éventuellement quelques gouttes l’eau au wasabi sur le riz. Disposez votre garniture sur la partie basse comme sur la photo.

Pour les california rolls : placez la feuille d’algue nori sur la natte, grand côté vers vous. Recouvrez votre feuille d’algue d’une couche de riz sur toute sa surface. Ne tassez pas et n’écrasez pas le riz. Ajoutez si vous le souhaitez du sésame noir et du zeste de citron vert, ou de la brunoise de choux rouge… Ça c’est notre petite touche à nous, c’est facultatif.

Maintenant, la partie qui fait peur, prenez votre feuille par les deux coins en haut et retournez-la pour avoir le riz contre la natte et la feuille d’algue nori vers le haut. Disposez votre garniture sur la partie basse comme sur la photo.

Dégustation

Servez vos California Rolls avec les accompagnements traditionnels :

1. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez chaque rouleau en 4 à 6 morceaux égaux.
2. Servez avec de la sauce soja, du wasabi, et du gingembre mariné selon vos goûts.

Conseil dégustation : Pour une dégustation optimale, servez ces California Rolls immédiatement après préparation. Cet uramaki au saumon et avocat marie parfaitement les saveurs pour un résultat très doux en bouche. Les california rolls, c’est un de mes péchés mignons.

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