Recette Facile du Pain de Seigle en Cocotte

Le pain de seigle en cocotte est un pain de caractère, idéal pour les fêtes ou pour accompagner vos repas quotidiens. C'est une recette facile et accessible, parfaite pour ceux qui débutent en boulangerie. Cette version, très équilibrée, est ma grande préférée et je l’ai définitivement adoptée.

Il ne demande que 5 à 10 minutes de préparation, offrant une mie savoureuse et une croûte magnifique. Je l’adore, par exemple, avec des huîtres. C’est un pain qui ne demande que quelques minutes de préparation, sans pétrissage, tout joli et original.

Ingrédients et Préparation

Le procédé est très simple, enfantin, et vous n’aurez besoin que d’un grand saladier, d’une cuillère et de très peu de temps. Voici les ingrédients nécessaires :

• Farine blanche (riche en gluten, type pizza ou Spadoni)
• Farine de seigle (pas complète, T80)
• Bière blonde (ou brune, mais pas trop forte)
• Levure de boulanger (fraîche ou sèche)
• Miel (facultatif, pour plus de profondeur et une meilleure conservation)

La bière, bien qu'elle ne se sente pas au goût (l'alcool s'évapore à la cuisson), joue un rôle chimique important en favorisant une meilleure levée, ce qui est essentiel car le seigle lève mal en général. La substance (champignon) dans la bière est exactement la même que celle de la levure de boulanger.

Étapes de Préparation

1. Mélangez dans un saladier la bière, la levure et le miel.
2. Ajoutez les farines, le sel et les graines.
3. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois juste ce qui est nécessaire pour obtenir une pâte molle et humide (si besoin, si elle s'effrite un peu, ajouter 1 à 2 càs d'eau, attention à en pas trop en rajouter).
4. Couvrez le saladier de film alimentaire et laissez lever dans un endroit tiède pendant 4 à 5 heures.
5. La pâte va gonfler (mais pas complètement tripler de volume du fait de la farine de seigle), former de bulles.

On obtient une pâte homogène, un peu compacte et humide (et non lisse ce qui est normal).

Cuisson en Cocotte

La cocotte en fonte est indispensable pour obtenir une belle mie et une belle croûte sans pétrissage. Elle crée une sorte de double four grâce à la vapeur à l'intérieur et la chaleur du four à l'extérieur. Ensuite, le pain va encore sécher (sans le couvercle) mais toujours dans la cocotte chaude.

Instructions de Cuisson

1. Préchauffez le four fonction chaleur tournante ou grill sur le dessus tournant à 250°C.
2. Tapissez une cocotte en fonte avec couvercle de papier cuisson et saupoudrez le fond d'un peu de farine.
3. Versez la pâte dans la cocotte.
4. Farinez légèrement le dessus puis toujours à l'aide de la corne ou d'un couteau affuté, former des rayures ou formes sur le dessus (cela s'appelle le grignage et permet une levée au four plus régulière).
5. Couvrez avec le couvercle et enfournez 1h (dans l'idéal avec la fonction vapeur).
6. Retirez le couvercle (attention à la chaleur, se munir de gants !), baisser la température à 180°C et laisser cuire encore 15 à 20 minutes.

Après cuisson, mettez le pain sur une grille et laissez refroidir avant de déguster. Ajoutez une poignée de graines (chia, tournesol, sésame, etc.) dans la pâte pour un pain encore plus gourmand. Si vous souffrez d'hypertension (HTA), vous pouvez omettre le sel.

Variantes et Conseils

Vous pouvez adapter cette recette selon vos goûts :

• Utilisez du Thermomix pour une préparation plus rapide (10 minutes de préparation et 150 minutes au total).
• Ajoutez des pistaches et du cumin pour une saveur différente.

Tableau Récapitulatif des Temps

Conservation

Ce pain se conserve tranquillement 3 à 4 jours à température ambiante. La croûte reste belle, il suffit juste qu'il sèche légèrement.

Aujourd’hui c’est pain de seigle aux graines, c’est le préféré à la maison. Un pain maison magique ultra facile (10 minutes de préparation) aux graines avec une belle croûte.

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