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Un cheesecake au citron vert est un dessert fromagé rafraîchissant, parfait pour la période estivale. Le citron vert lui apporte une douce saveur d’agrume bien particulière. C'est un dessert idéal pour terminer un repas tout en douceur.
Le cheesecake est un classique en Amérique du Nord.
Au départ, on appelait le fruit du citronnier « lemon », mot d’origine italienne limone que l’on avait emprunté à l’arabo-persan « limûn ». C’est en 1351 qu’il apparaît dans la langue française. Le mot limonade vient du mot limon, cette boisson contenait de l’extrait de limon, ce mot n’est quant à lui plus employé aujourd’hui. Des écrits chinois retrouvés font mention du citron dès les années 1178. Le citron a probablement été introduit en Chine entre le Xe et le XIIe siècle.
On pense que le citron était probablement cultivé par les Grecs et les Romains, voire par les Égyptiens, certaines mosaïques reproduisant ce fruit sur des fresques. Ce sont les Arabes qui après les invasions (ans 300/400 après J.C) vont réintroduire le citron par le biais du commerce dans tout le bassin méditerranéen.
Le citron a probablement été importé dans le Nouveau Monde par Christophe Colomb, lors de son deuxième voyage en 1493 à Isabella (Haïti et République dominicaine) dans le but d’y installer le premier établissement permanent. De là, les fruits se retrouveront rapidement en Amérique centrale. C’est à la même époque, que les Portugais plantaient les premiers arbres à agrumes au Brésil.
Vers la fin du XVIe siècle, les premiers agrumes - citrons, limes, oranges - sont introduits dans la ville de St-Augustin, en Floride. Leur culture se répandra graduellement dans tout le sud-est des États-Unis et, plus tard, en Californie, à Hawaï et à Porto Rico.
Le cheesecake au citron vert, c’est mon préféré ! Le citron vert des Keys, qui donne son nom à ce cheesecake, est encore plus parfumé que celui qu’on connaît.
Pour moi, un excellent cheesecake est un cheesecake avec une bonne croûte aux spéculoos, aux Bastogne ou aux Petits beurres et une crème au Philadelphia (pas un autre équivalent) parfumée à la vanille et au citron vert et cuite doucement au bain marie.
Répartissez de manière égale dans le fond du moule et tassez la croûte avec le fond d’un verre bien plat. Dans le bol de votre robot mélangez (avec la feuille) 225 g de Philadelphia cream cheese, 65 g de sucre et la maïzena à vitesse lente. À vitesse moyenne, ajoutez les 250 g de sucre restant et le zeste de citron vert. Ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout puis ajoutez la crème liquide.
Placez le moule à charnière dans un plat plus grand, versez la préparation à l’intérieur et lissez. Versez de l’eau chaude dans le plus grand récipient et placez le tout au four pour 1h15, n’ouvrez pas la porte pendant les 30 premières minutes et couvrez de papier aluminium dès qu’il est assez coloré pour vous. Veiller aussi à ce qu’il y ait toujours un peu plus de 2 cm d’eau dans le bain-marie.
Une fois le cheesecake cuit, éteignez le four et laissez le cheesecake refroidir dedans (il faut le bouger le moins possible pour évitez de créer des crevasses). Une astuce : je fais mon cheesecake citron vert le soir et je le laisse refroidir dans le four toute la nuit.
Une recette acidulée et fondante : les Cheesecakes citron vert sans cuisson... Un dessert léger et très facile à réaliser, avec sa texture crémeuse et son doux parfum de citron vert. Les cheesecakes sans cuisson c'est idéal quand on n'a pas envie d'allumer le four, mais qu'on veut quand même préparer un dessert gourmand !
Le citron vert (zeste et jus) apporte de la fraîcheur et un côté acidulé qui s'équilibre bien avec le crémeux du cheesecake. Il ne vous faut que 7 ingrédients pour préparer ces délicieux cheesecakes citron vert !
Tout d'abord, on prépare la base biscuitée. On mixe les biscuits secs et on y ajoute le beurre fondu. Puis on tasse ce mélange dans le fond de 4 mini cercles pâtissiers (les miens font 7,5cm de diamètre) et on les place au réfrigérateur.
Ensuite, on prépare la garniture cheesecake. On commence par ramollir la gélatine dans l'eau froide. On prélève le zeste d'un citron vert et le jus des deux. Dans un récipient, on bat le fromage frais puis on ajoute le sucre en poudre, le zeste et le jus des citrons verts.
On égoutte la gélatine ramollie puis on la fait fondre dans un fond d'eau très chaude. Il ne reste plus qu'à fouetter la crème liquide bien froide en chantilly puis de l'incorporer délicatement à l'aide d'une maryse au mélange cheesecake.
On garnit ensuite les cercles de ce mélange en lissant le dessus à la spatule. Si vous voulez un effet "glacé" encore plus rafraîchissant, vous pouvez placer les cheesecakes au congélateur (au lieu du réfrigérateur) pendant 2 heures.
Aujourd’hui, je me suis inspirée du « rare cheesecake » que l’on peut déguster au Japon pour réaliser cette recette de cheesecake au citron vert. Le rare cheesecake est un gâteau au fromage, sans cuisson, additionné de gélatine pour faire tenir l’appareil au fromage.
Dans cette recette, j’ai opté pour un appareil à base de mascarpone et de fromage pour une texture plus fondante. Je l’ai parfumé au citron vert et l’ai peu sucré, laissant au spéculoos ses propriétés sucrantes, sans qu’il ne l’emporte trop. Vous pouvez le laisser au réfrigérateur toute la nuit, il n’en sera que meilleur.
Aujourd’hui, nous avons eu envie de vous partager notre recette coup de cœur pour cet été, le cheesecake au citron sans cuisson !
Le cheesecake, c’est LE dessert idéal pour finir sur une note sucrée lors d’un repas de famille ou entre amis. Il se prépare en 3 étapes : le biscuit, le cream cheese et le lemon curd, mais chacune de ces étapes est simple et rapide à réaliser.
Vous pouvez d’ailleurs remplacer le lemon curd par 200g de purée de fruit de votre choix (cerise, pêche, framboise, mangue,…) que vous faites chauffer et à laquelle vous ajoutez 1g de gélatine en feuille.
A côté, battez vos œufs entiers et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajoutez la maïzena. Faites chauffer à feu moyen le temps que la préparation épaississe grâce à la maïzena. Il ne vous reste plus qu’à attendre qu’il refroidisse pour l’étaler sur votre cheesecake.
Prête en moins de 30 minutes (sans compter le temps de cuisson), cette recette de cheesecake au citron vert a tout pour plaire : gourmande, rapide et facile à préparer !
Préchauffez le four à 160°C. Garnissez le moule de cette pâte, bords compris, sur 5 mm d’épaisseur, en pressant bien. Égouttez soigneusement la faisselle. Dans le bol d’un robot, mettez la faisselle, le sucre, 3 œufs, une pincée de sel et le jus d’un citron vert. Versez le mélange dans le moule sur la pâte à biscuits. Faites cuire environ une heure : le cheesecake doit être un peu tremblotant en son centre.
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