Recette Facile du Pain Cocotte Cookut : Un Délice Maison

Avez-vous déjà rêvé de faire votre propre pain, mais vous vous sentez découragé par la complexité de la recette ou par le manque d’équipement ? Ne cherchez pas plus loin, nous avons la solution parfaite pour vous. Laissez-vous surprendre par la facilité de cette recette Cookut gratuite qui transforme votre autocuiseur en une véritable boulangerie maison. Amateurs de pain magique à la cocotte?votre recherche s'arrête ici. Le pain cocotte, c’est la meilleure manière de réussir facilement la cuisson du pain ! La cuisson en cocotte vous donnera un aspect professionnel sans que vous ne deviez maîtriser votre four et son taux d’humidité. Je vous explique pas à pas comment mettre en place cette technique à la maison.

Le Thermomix mélange farine, eau, levure et sel en quelques minutes, vous formez une boule rapide, vous la déposez dans la cocotte fermée et c’est parti. Le résultat est dingue : une croûte bien croustillante et dorée, une mie aérée et moelleuse, exactement comme chez le boulanger. Beaucoup l’appellent le « pain miracle » parce que c’est bluffant pour si peu de boulot. La cocotte crée une vapeur naturelle au début qui aide la mie à gonfler, puis la chaleur sèche la croûte pour qu’elle croustille. C’est tellement satisfaisant de faire son pain soi-même, et la forme ronde de la cocotte est vraiment jolie sur la table. Si vous avez une cocotte en fonte qui attend dans un placard, c’est le moment de la sortir. Vous n’allez pas regretter d’avoir testé cette recette au Thermomix !

Cette recette d’une simplicité déconcertante vous permettra d’obtenir un très beau pain, croustillant à l’extérieur, avec une belle mie et le tout, (presque) sans effort ! C’est la cuisson dans la cocotte qui lui permet de bien se développer sans avoir besoin de beaucoup de pétrissage. Il vous fait souvent saliver et je vous comprends, je ne peux plus m’en passer ! Alors il était temps de vous partager ma recette de pain sans gluten en cocotte !

Ingrédients pour un Pain Cocotte Réussi

• 400 gr de farine sans gluten (Mix spécial Pain, pour moi mais des lectrices mixent leurs propres farines en mélangeant trois farines différentes : riz, maïs, sarrasin,… 1/3 à chaque fois)
• 5 à 8 gr de sel (selon votre goût)
• Une pincée de sucre
• 520 ml d’eau tiède (mon astuce : diluez votre levure dans 100ml d’eau, puis ajouter 420ml d’eau gazeuse)
• Un sachet de levure de boulanger (sans gluten)
• Une cuill. à soupe d’huile
• Une pincée de bicarbonate de soude (pour une mie encore plus aérée) - facultatif
• Une cuill.

Préparation Étape par Étape

1. Commencez par activer votre levure sans gluten dans un peu d’eau tiède (pas plus de 37°).
2. Comme indiqué dans la liste des ingrédients, j’ai également une autre astuce pour réussir mon pain sans gluten : utiliser de l’eau gazeuse plutôt que l’eau plate.
3. Pendant que votre levure s’active, versez dans un saladier le sel (en restant au fond, il ne risque pas d’entrer en contact avec votre levure et de la « tuer »), votre farine sans gluten, le bicarbonate de soude, la pincée de sucre et le Mix’Gom. Mélangez grossièrement.
4. Amalgamez le tout, avec vos mains, une cuillère en bois ou au robot à l’aide du pétrin.
5. Formez un pâton et déposez au fond de votre cocotte en fonte (avec un papier cuisson).

Couvrez la cocotte avec un film plastique pour une adhérence parfaite. Sinon utilisez un torchon. Une fois ce délai passé, éteignez le four et laissez reposer encore quelques heures (plus vous attendrez, plus votre pâte va lever). Ne soulevez le couvercle avant ! Et si besoin, prolongez la cuisson du pain de quelques minutes, hors cocotte. Laissez bien refroidir avant de trancher ! Vous souhaitez réaliser cette recette avec un mix sans gluten maison, c’est possible en mélangeant trois farines différentes : riz, maïs, sarrasin,… 1/3 à chaque fois.

Cuisson du Pain Cocotte

Notez que dans la recette, je n’ai pas noté de pétrissage : c’est une des particularités du pain cocotte. Le pain peut avoir à peu près n’importe quelle forme, il sera de toutes façon maintenu par la cocotte. Mais sachez que vous obtiendrez de plus jolis résultats si vous pétrissez 15 à 20 minutes votre pâte, comme expliqué dans cet article. 😉

Voici les étapes à suivre pour réaliser un pain cocotte avec une croûte dorée et une mie moelleuse :

1. Peser la farine, la levure, le sel et mélanger le tout avec l'eau à température ambiante. La pâte doit être légèrement collante.
2. Fariner le fond d'un autre saladier/cul de poule. Former une boule de pâte homogène avec la pâte et mettre la boule dans le saladier fariné. Couvrir d'un linge et laisser reposer 1h30
3. Après 30 minutes, mettre la cocotte et son couvercle dans le four. Préchauffer le four avec la cocotte à 250°C pendant 1h
4. Découper un papier sulfurisé de la forme de la cocotte en laissant 2 petits "oreilles" pour pouvoir le prendre facilement. Laissez-le sur votre plan de travail.
5. Au moment d'enfourner, faire tomber la pâte sur le papier cuisson. Entaillez le pain avec une grignette ou un coûteau bien aiguisé.
6. Sortez la cocotte du four et retirez le couvercle. ATTENTION IL FAUT DES GANTS !
7. Prendre le papier sulfurisé avec la pâte au moyen des "oreilles" et le déposer dans la cocotte chaude. Refermer aussitôt le couvercle et remettez la cocotte dans le four. Baissez la température du four à 225°C.
8. Au bout de 20 minutes, retirez le couvercle (surprise assurée !). Laissez encore cuire 20 minutes.
9. Au bout des 40 minutes de cuisson au total, retirez le pain et laissez-le refroidir sur une grille pendant 1h avant dégustation.

Quel Type de Cocotte Utiliser ?

Si on peut utiliser n’importe quel type de cocotte, il est impératif qu’elle soit en fonte. Le mieux, c’est de trouver une cocotte qui soit en fonte non traitée pour éviter que des produits chimiques ne viennent se loger dans la nourriture. La forme de la cocotte peut être ronde ou ovale mais la forme ovale est plus polyvalente puisqu’elle pourra accueillir vos pains ronds mais aussi vos bâtards ou pains ovales. Sans oublier que la cuisine en cocotte vous rappellera les plats de grand-mère du dimanche…

Conseils et Astuces

En fin de cuisson, si le pain n’est pas assez coloré, vous pouvez ôter le couvercle et prolonger la cuisson pendant 5 minutes. Mais surtout, retenez-vous de soulever le couvercle pendant la cuisson !

Cette recette est déclinable à l’infini alors amusez-vous ! Glissez dans votre pain cocotte quelques graines, des cranberries, des figues ou autres fruits secs.

Variante : Pain aux Olives en Cocotte

Je vous propose aujourd’hui une nouvelle variante du printemps ou de l’été, qui sent bon le sud, le thym… avec des olives.

Dans un grand saladier (j'utilise celui d'Ikea), verser l'eau. Ajouter la levure et le miel et mélanger. Verser ensuite les farines et les herbes. Ajouter le sel et mélanger avec une cuillère. La pâte doit devenir homogène mais pas besoin de beaucoup mélanger, si quelques grumeaux pas graves. Ajouter ensuite les olives coupées en deux et les incorporer à l'aide de la cuillère de manière à ce qu'elles soient le plus possible recouvertes de pâte. Couvrir le saladier de film alimentaire et laisser lever à température ambiante dans un endroit tiède environ 5 à 6 heures. La pâte doit presque tripler (au moins doubler, cela va dépendre aussi des faines) de volume et faire des petites bulles.

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

Et voilà, une miche de pain dorée, croustillante, et moelleuse au centre. Nous espérons que vous avez apprécié cet article et que vous êtes prêt à explorer le monde fascinant de la boulangerie maison.

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