Recette Traditionnelle du Pâté Lorrain de Grand-Mère

Le pâté lorrain, spécialité emblématique de la région Grand-Est, séduit par son mélange savoureux de viandes marinées et sa pâte feuilletée croustillante. C’est une recette classique de la cuisine française. Cette recette traditionnelle, souvent transmise de génération en génération, évoque des souvenirs de repas familiaux chaleureux. Préparée selon les méthodes de nos grands-mères, elle allie simplicité et goût unique, avec une marinade au vin blanc et des herbes qui font toute la différence.

Cette spécialité culinaire incontournable dans l’est de la France est aussi l’une des plus anciennes, puisque le pâté lorrain est né au Moyen-Âge à Baccarat, à 15 km seulement des ateliers de Four Grand-Mère. Le pâté lorrain fait partie des recettes les plus anciennes de notre pays. Elle est décrite dans le plus ancien livre de cuisine publié en français en 1392, le Viandier, de Guillaume Tirel aussi connu sous le nom de Taillevent. Taillevent était cuisinier des rois de France Charles V puis Charles VI.

Les recettes de grand-mère se distinguent par leur authenticité et leur simplicité. Contrairement aux versions modernes, elles privilégient des ingrédients bruts et des techniques artisanales.

Le pâte lorrain fait partie des recettes les plus anciennes de notre pays. Il s’agit d’un pâté qui se sert chaud et qui ne doit pas être confondu avec le pâté froid.

Pâté Lorrain Traditionnel

Les Ingrédients Essentiels

Pour préparer un pâté lorrain grand-mère pour 6 personnes, réunissez des ingrédients frais et de qualité. Optez pour des viandes fraîches, idéalement chez un boucher local, pour garantir un goût authentique. La pâte feuilletée maison demande du temps, mais une version artisanale du commerce peut convenir si elle est de qualité. Le vin blanc doit être sec pour équilibrer les saveurs sans dominer la marinade.

• Viande de porc (échine)
• Viande de veau (noix)
• Pâte feuilletée (maison ou artisanale)
• Vin blanc sec
• Échalotes
• Ail
• Persil
• Thym
• Laurier
• Estragon
• Sel et poivre
• Jaune d'œuf pour la dorure

La Préparation Étape par Étape

La préparation du pâté lorrain grand-mère demande un peu d’anticipation, notamment pour la marinade.

1. La Marinade

Préparer la veille une marinade avec le vin blanc, l’échalote ciselée, les gousses d’ail émincées, le thym, le persil, le laurier, du sel et du poivre. Découper l’échine de porc et la noix de veau en fines lanières. environ 1 cm. Placez-les dans un saladier avec les échalotes hachées, l’ail, le persil, le laurier, le thym, l’estragon, le sel, le poivre et le vin blanc. Mélangez bien, couvrez d’un film alimentaire et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 à 24 heures.

Voici les étapes détaillées:

1. Découpez en lanières d'1/2 cm de section et 5 cm de long le veau et l'échine de porc. Hachez finement les échalotes et l'ail.
2. Mélangez tout cela dans un saladier avec 1 dl de vin blanc sec, le bouquet de persil, l'estragon et la branche de thym. Salez (15g environ) et poivrez.
3. Malaxez bien en mélangeant et recouvrir cette farce d'un film alimentaire, la laisser mariner 12 h 00 au frais.

2. Préparation de la Pâte et du Montage

Le lendemain, préchauffez votre four à 200 °C. Égouttez soigneusement la viande pour éviter que la pâte ne se détrempe. Étalez la pâte feuilletée en un rectangle de 35 x 20 cm sur une feuille de papier sulfurisé. Disposez la viande marinée au centre, en laissant 6 cm de bord libre. Rabattez les côtés longs, puis les côtés courts, en soudant avec un mélange de jaune d’œuf et de lait. Formez un couvercle avec le reste de la pâte, soudez bien et percez deux petits trous pour créer des cheminées (utilisez du papier aluminium pour les maintenir ouvertes). Placez le pâté au réfrigérateur pendant 30 minutes pour raffermir la pâte.

Pour réaliser le pâté:

1. Réalisez avec la pâte feuilletée 2 abaisses rectangulaires de 2 à 5 mm d'épaisseur. En prévoir une de 35 cm approximativement pour la base et les bords, et une seconde légèrement plus petite de 30 cm qui servira de couvercle.
2. Disposez la farce marinée très bien égouttée et pressée fortement et a fond dont on aura retiré le thym au centre de la plus grande abaisse en prenant soin de laisser 6 cm libre tout autour (pour les rebords). Rabattre les 2 côtés les plus longs de l'abaisse sur la farce, sans les chevaucher. Rabattre ensuite les deux autres côtés et ôter le surplus de pâte situé dessus afin d'éviter d'avoir deux épaisseurs.
3. Faire une dorure avec l'œuf battu, le lait et une pincée de sel et badigeonner de dorure à l'aide d'un pinceau les rebords, replier ces bords et bien les coller.
4. Recouvrir le tout de la deuxième abaisse, éliminez soigneusement l'excédent de pâte et pressez délicatement du bout des doigts pour bien faire adhérer les 2 épaisseurs de pâte entre elles. Dorer ce pâté en croûte avec la dorure. avec la pointe d'un couteau, réaliser 1 ou 2 petites cheminées de papier gaufré ou de carton afin de faciliter l'évacuation de la vapeur à la cuisson et réaliser un quadrillage sur le dessus de la pâte pour une jolie présentation.
5. Réservez alors ce pâté 30 minutes au réfrigérateur, afin que la pâte se raffermisse.

3. Cuisson

Enfournez à 200 °C pendant 30 minutes, puis baissez à 180 °C pour 15 minutes supplémentaires. Si la pâte dore trop vite, couvrez-la d’aluminium.

Enfourner votre pâté lorrain et le cuire à four fermé tout de suite après le pain, à 220 °C, pendant 30 à 40 min environ.

Les étapes de cuisson:

1. Installez à mi-hauteur dans le four 45 minutes à 200°C ('th6/7), puis 20 minutes à 175°C (th 6).

La température à cœur (prise par le trou de la cheminée) est de 75 °C.

Conseils de Dégustation et de Conservation

Le pâté lorrain se marie parfaitement avec une salade de mâche ou de roquette, agrémentée de noix torréfiées et d’une vinaigrette légère. Pour une touche moderne, certains ajoutent des mirabelles à la farce pour une note sucrée-salée, typique de la Lorraine.

Pour préserver la texture croustillante, conservez le pâté au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Pour le réchauffer, placez-le au four à 150 °C pendant 10 à 15 minutes, en évitant le micro-ondes qui ramollirait la pâte.

Pourquoi le Pâté Lorrain est-il si Bon ?

Chez Maison Boulanger, on adore le pâté lorrain. Mais pourquoi est-il si apprécié ?

• Il fait partie de notre patrimoine culinaire : le pâté lorrain est un des symboles de la Lorraine. Il est l'héritier d'une longue tradition gastronomique, ce qui lui donne une certaine aura d'authenticité et de savoir-faire.
• Il est tout bonnement délicieux : la recette du pâté lorrain est préparé avec des ingrédients simples mais savoureux. Parmi eux, de la viande de porc marinée dans du vin blanc et du vin rouge, des oignons, de l'ail, du persil et une délicieuse pâte feuilletée. Pas besoin de plus pour créer un plat délicieux et réconfortant.
• Il offre une texture gourmande : notre pâté lorrain est préparé avec une pâte feuilletée croustillante qui s'associe à merveille avec la garniture moelleuse.
• Il est polyvalent : le pâté lorrain peut être dégusté aussi bien chaud que froid, en entrée, en plat principal, lors de pique-niques, d'apéritifs, de petites ou de grandes occasions.

Maison Boulanger: Un Savoir-Faire Lorrain

Amateur de saveurs lorraines ? Si vous ne le connaissez pas encore, laissez-vous tenter par notre pâté lorrain : une recette ancestrale à laquelle s'ajoute un savoir-faire 100 % lorrain transmis depuis plusieurs générations.

Maison Boulanger, maître-artisan boulanger et traiteur, vous propose toute une gamme de pâtés lorrains et autres gourmandises. Dans notre catalogue de recettes artisanales, vous trouverez :

• le pâté lorrain classique, élaboré avec une recette traditionnelle à base de viande de porc originaire du Grand Est ;
• le pâté lorrain au format familial, pour être partagé avec vos proches en toute convivialité ;
• le pâté lorrain à la mirabelle, qui séduira tous les amateurs de sucré-salé grâce à sa farce agrémentée du fruit emblématique de la région ;
• le pâté Bonn'Maman, une recette héritée de notre grand-mère au porc et au lapin ;
• et bien d'autres encore.

Si vous le souhaitez, n'hésitez pas à jeter un œil à nos autres recettes traditionnelles. Maison Boulanger vous propose des feuilletés artisanaux, des tourtes, des quiches, de tartelettes et bien d'autres encore. Du côté du sucré, n'hésitez pas à terminer vos repas sur une note fraîche avec une de nos glaces artisanales ou un de nos biscuits maison.

Chez Maison Boulanger, nous sommes des gourmets. Les ingrédients que nous utilisons pour créer nos délicieuses recettes sont, dans la mesure du possible, issus du circuit court. Nous les sélectionnons chez des fournisseurs de confiance, pour vous offrir la meilleure qualité possible.

Notre pâte feuilletée, par exemple, est préparée avec de la farine de blé, de l'eau, du beurre et du sel. Comme le reste de nos ingrédients, celle-ci ne contient ni OGM, ni ingrédients ionisés, ni nanomatériaux. C'est comme ça que nous fabriquons du pâté lorrain au goût authentique !

Nous fabriquons nos produits au fur et à mesure des demandes, pour éviter le gaspillage alimentaire et garantir la fraîcheur de nos produits. Toute la recette est réalisée à la main, dans le respect des traditions artisanales.

Nos pâtés lorrains vous sont proposés sous atmosphère modifiée, un procédé qui consiste à mélanger plusieurs gaz (70 % d'azote et 30 % de dioxyde de carbone) de façon à conserver plus longtemps l'apparence, la texture et les valeurs nutritives du produit. Ainsi, pas besoin d'ajouter des conservateurs ou des stabilisants chimiques !

Pâtés Lorrains Maison Boulanger

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