Recette Facile de Pains Bagels Maison

Vous aimez les pains bagels ? Pour retrouver le vrai goût des sandwichs américains, voici une recette simple et efficace pour préparer des pains bagels maison. Inspirée d'une recette de Yumelise, elle vous permettra de réaliser des bagels savoureux et moelleux, parfaits pour toutes vos envies, qu'elles soient sucrées ou salées.

Ingrédients et Préparation de la Pâte

La préparation de la pâte est une étape cruciale pour obtenir des bagels réussis. Voici comment procéder :

1. Dans un grand bol, mélangez la levure sèche active avec 1 cuillère à soupe de sucre et 100 ml d'eau tiède.
2. Dans un grand saladier ou le bol de votre pétrin, déposer le mélange eau-levure, la farine, le sel, le sirop d'agave et l'huile.
3. Ajoutez la farine, le sel, le reste du sucre et le reste de l'eau tiède dans le bol.
4. Mélanger un petit coup puis bien pétrir la pâte, ou au robot ou à la main : en la repliant sur elle même pendant 5 bonnes minutes.
5. Former une belle boule et laisser gonfler la pâte en couvrant le saladier durant 1h dans un endroit à l'abri de l'air libre. La pâte doit avoir gonflé.
6. Maintenant la dégazer : c'est dire l'aplatir afin d'enlever le gaz carbonique qu'elle contient.
7. Divisez la pâte en 4 portions égales et formez-les en boules.

Façonnage des Bagels

Le façonnage est une étape importante pour donner aux bagels leur forme caractéristique :

1. Former 5 boulettes bien rondes puis les aplatir à l'aide de la paume des mains.
2. Ensuite, faites un trou au centre de chaque boule avec votre pouce et étirez délicatement pour former la forme classique de bagel.
3. Percer un trou au milieu des cercles (avec une verrine ou petits verres) en veillant à faire ce trou plus large que souhaité, car la pâte va gonfler.
4. Disposez les bagels formés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en les espaçant légèrement.
5. Placer les bagels sur une feuille de papier cuisson et recouvrir pendant 10 minutes, pas plus !

Le Pochage : Secret d'un Moelleux Incomparable

La particularité des bagels réside dans leur pochage avant la cuisson, qui leur confère une texture moelleuse unique :

1. Pendant ce temps, porter à ébullition l'eau.
2. Dans un bol, mélanger le sucre, la fécule et le bicarbonate et verser le tout dans l'eau une fois bouillante.
3. Réduire la chaleur du feu pour que l'eau frémisse (elle ne doit pas bouillir) et saisir délicatement un bagel.
4. Pendant que les bagels reposent, portez une grande casserole d'eau à ébullition.
5. Plongez les bagels dans l'eau bouillante, quelques-uns à la fois, en les retournant une fois, pendant environ 30 secondes à 1 à 2 minutes de chaque côté. Assurez-vous de ne pas trop les cuire.
6. Le plonger dans l'eau, pendant 30 secondes de chaque coté et retirer de l'eau.
7. Placer de nouveau sur une feuille de papier cuisson.
8. Replacez les bagels égouttés sur la plaque à pâtisserie.
9. Pocher le reste des bagels.

Cuisson et Garnitures

La dernière étape consiste à cuire les bagels et à les agrémenter selon vos goûts :

1. Préchauffer le four à 200° chaleur traditionnelle, battre un oeuf et badigeonner celui ci sur les bagels pochés.
2. Parsemer de graines de votre choix et enfourner pendant 12 à 15 minutes selon les fours.
3. Préchauffez le four à 220°C.
4. Déplacez les bagels sur une plaque perforée, recouverte de papier cuisson.
5. Mélangez ensemble un jaune d'eau et une cuillère à soupe de lait. Avec un pinceau de cuisine, badigeonnez les bagels.
6. A vous de vous amuser avec les garnitures !
7. A la fin de la cuisson, laisser totalement refroidir avant couper.

Idées de Garnitures

Les bagels offrent une multitude de possibilités pour les garnitures. Voici quelques idées :

• Bagels au saumon avec du saumon fumé aux graines, du fromage frais, de la salade et de l'avocat.
• Garnitures sucrées ou salées selon vos préférences.

Astuce

Pour un apéritif dinatoire, réalisez des mini-bagels !

Avec cette recette, vous obtiendrez des bagels moelleux et savoureux, dignes des meilleurs deli américains. Bon appétit !

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