Il y a des plats qu’on imagine immédiatement sur l’ardoise d’un bistrot parisien : l’œuf mayo, le croque-monsieur, le steak-frites… et bien sûr, le plat mijoté qui réchauffe le cœur et le ventre. Les joues de bœuf au vin rouge et carottes, c’est exactement ça. C’est un plat ultra réconfortant. C’est un plat comme au bistrot, à la fois généreux, parfumé et réconfortant.
Alors oui, la joue de bœuf est un morceau tripier (ce qui en rebute certains), mais croyez-moi : oubliez vos préjugés, car après trois heures de cuisson, elle se mange presque à la petite cuillère. La joue est un morceau juste sublime pour ce type de cuisson, la viande se détache toute seule, elle est super tendre, comme confite. Les joues, c’est un abat sublime. C’est une viande gélatineuse ( un peu comme le jarret ) qui nécessite une cuisson longue. Elle fait des merveilles dans un pot au feu par exemple.
Ces joues de boeuf au vin rouge vont te plaire, c’est sûr ! Je fais cette recette depuis une quinzaine d’année je pense, et elle a toujours autant de succès.
Ingrédients et Préparation
Pour réussir ce plat savoureux, il est essentiel de bien préparer les ingrédients et de suivre les étapes de cuisson avec attention.
Ingrédients :
- 800g Joue de bœuf
- 50cl Vin rouge
- 100g Oignon
- 2cl Huile d’olive
- 3g Gousse d’ail
- 200g Pommes de terre (agata, charlotte)
- 200g Carottes
- 50g Lardons
- 2càc Maïzena®
- 50cl Fond de veau
- 1 Bouquet garni
- Sel
Préparation :
- Préparation des ingrédients : Épluchez, lavez et coupez les carottes en rondelles. Émincez le poireau et la branche de céleri. Piquez l'oignon avec 4 clous de girofle. Pelez et coupez les 3 gousses d'ail en dés. Au besoin, découpez les joues de boeuf en gros morceaux.
- Mariner la viande : Recouvrez de film alimentaire et laissez mariner une nuit au réfrigérateur.
- Le jour même : Coupez la viande en morceaux. Filtrez le vin et réservez-le.
- Hacher l'oignon : Dans le robot muni du couteau hachoir Ultrablade, ajoutez l'oignon coupé grossièrement. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start.
- Ajouter l'huile d'olive : Remplacez le couteau hachoir Ultrablade par le mélangeur. Ajoutez l’huile d’olive.
- Préparer les légumes : Épluchez l’ail, les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en dés. Ajoutez-les dans le bol du robot.
- Ajouter les lardons : Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.
- Préparer la sauce : Dans un récipient, diluez la Maïzena® dans le fond de veau.
- Cuisson au robot : Ajoutez le bœuf, le mélange Maïzena®/fond de veau, le bouquet garni et le vin rouge. Salez et poivrez. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et appuyez sur 'Start'.
- Saisir la viande et préparer les légumes : Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer le beurre et 3 cuillères à soupe d'huile d’olive. Faites saisir les morceaux de joues de boeuf jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 10 minutes.
- Cuisson avec les légumes et le bouillon : Ajoutez tous les légumes préparés à la cocotte. Versez le bouillon de boeuf et le vin rouge, mélangez bien. Intégrez le thym et le laurier, couvrez la cocotte et réduisez le feu. Laissez mijoter pendant au moins 3 heures, assurant que le feu soit doux.
- Finalisation et service : Si la préparation contient encore trop de liquide en fin de cuisson, poursuivez la cuisson à découvert pendant les 30 dernières minutes. La viande doit être tendre et fondante, prête à être savourée.
- Servir chaud.
Je compte une joue pour 2 personnes. C’est aussi une viande qui réduit alors ne te fie pas trop à sa taille d’origine. Comptes une joue pour deux personnes.
Conseils et Astuces
Voici quelques conseils pour sublimer votre plat et le personnaliser selon vos goûts :
- Choix du vin : Moi je prends un beaujolais de chez mon copain Cyril ( Moulin Berger ) mais toi, tu prends bien ce qui te fais plaisir. Evites juste la piquette, on veut une bonne sauce au final.
- Cuisson lente : La joue de bœuf n’aime qu’une chose : la lenteur. Laissez-la mitonner sans la presser, et vous obtiendrez une viande fondante, nappée d’une sauce corsée.
- Préparation à l'avance : Si tu préfères préparer ton plat la veille, tu pourras le réchauffer à feu doux et à couvert.
Variantes et Accompagnements
Ce plat se prête à de nombreuses variations et s'accorde parfaitement avec différents accompagnements :
- Légumes : En hiver, on a souvent l'impression de manquer de variété de légumes, de se limiter aux mêmes produits, et en dehors de la soupe, il peut être difficile de trouver l'inspiration.
- Accompagnements : Quel accompagnement vraiment bistrot ? Une purée maison bien onctueuse, des pommes vapeur arrosées de sauce, ou encore un gratin dauphinois tout doré. Cette fois, c’est avec un célerisotto que je l’ai accompagné. Les restes, si restes il y a bien sûr, appellent clairement un plat de pâtes.
Si à la fin il reste trop de liquide, poursuivez la cuisson à découvert pendant les 30 dernières minutes. La viande doit être tendre et fondante, prête à être savourée.
Ambiance bistrot à la maison, ça se tente ? Bien sûr ! Sortez une nappe à carreaux, servez le plat directement dans la cocotte fumante, et mettez un fond de Piaf ou d’Aznavour.
Joue de bœuf braisée au vin rouge | Recette familiale
tags:
#joue #de #boeuf #au #vin #rouge
Articles populaires:
