Petite douceur à partager lors d'un goûter ou d'une fête, ce nounours guimauve rappelle les plaisirs simples de l’enfance. Sous leur enrobage craquant au chocolat au lait se cache une guimauve tendre parfumée à la vanille. S'il y a bien une gourmandise qui rappelle l'enfance et qui parle aux parents comme aux enfants, ce sont les oursons guimauves !
Le mélange de chocolats au lait et noir, associés à la guimauve légère réalisée à partir de blancs d’œuf et de vanille, offre une texture fondante et réconfortante. Et si vous essayiez de reproduire cette douceur à la maison ?
OURSONS GUIMAUVE & CHOCOLAT 🐻La Recette Facile façon Cyril Lignac (Maison & Inratable)
Ingrédients Nécessaires
Voici les ingrédients dont vous aurez besoin pour réaliser cette recette:
- 170 g de chocolat (au lait ou noir, selon votre préférence)
- Feuilles de gélatine
- Sucre en poudre
- Eau
- Sirop de glucose (ou miel d'acacia pour une option plus naturelle)
- Blancs d'œufs
- Arôme de vanille (ou autres arômes naturels)
Pour cette recette, il vous faudra un moule à ourson guimauve en silicone : c'est indispensable pour bien démouler vos nounours une fois prêts.
Les bons produits pour réussir la recette (pour 8 personnes):
- 1175 gramme(s) de chocolat
- 100 gramme(s) de sucre en poudre
- 75 gramme(s) d'eau
- 2 feuille(s) gélatine
- 0,5 c.à.c de arôme vanille
- 2 Blancs D'oeufs
Préparation de la Coque en Chocolat
La réalisation est assez simple, le remplissage du moule à oursons se fait en trois étapes.
- Faites fondre le chocolat au bain-marie.
- Attention ! Déposez à l'aide d'un pinceau (ou d'une cuillère) le chocolat au fond du moule et sur les bords.
- Laissez durcir 5 minutes au réfrigérateur.
- Étaler le chocolat à l'aide d'un pinceau de cuisine dans les empreintes du moule à ourson puis réserver au réfrigérateur le temps de la préparation de la guimauve de façon à ce que le chocolat durcisse.
- Réserver le restant de chocolat pour le dos des oursons.
Pour faciliter le démoulage de vos oursons : il est nécessaire de faire une couche suffisante de chocolat au pinceau (double couche).
Coque chocolat
La version la plus rapide : faire fondre le chocolat au lait au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 à 30 secondes.
Sinon vous pouvez tempérer votre chocolat au lait pour qu'il soit plus dur et brillant :
- Hacher le chocolat puis mettre les 2/3 du chocolat dans un récipient au-dessus d'un bain-marie.
- Quand le chocolat atteint 45°, retirer du feu et ajouter le 1/3 de chocolat restant puis mélanger.
- Une fois qu'il est descendu à 28°, le remettre à chauffer sur bain-marie jusqu'à 30°. A cette température il est prêt à être utilisé.
Une fois le chocolat prêt, verser une petite cuillère à café de chocolat fondu dans chaque empreinte du moule à oursons puis étaler généreusement le chocolat sur les parois à l'aide d'un pinceau pâtissier. Laisser prendre la première couche (à température ambiante ou 10 minutes au réfrigérateur), puis ajouter une seconde couche au pinceau pour qu'ils se démoulent bien ensuite.
Garder le restant de chocolat pour la suite.
Moule à oursons en silicone pour réaliser vos gourmandises.
Préparation de la Guimauve
- Déposez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une casserole, mettez l'eau, le sucre et le sirop de glucose.
- Chauffez-les jusqu'à ce qu'ils atteignent une température de th.5 (130 °C). N'arrêtez pas de remuer.
- Une fois cette température atteinte, ôtez-la casserole du feu et versez son contenu dans le blanc en neige tout en les battant.
- Incorporez ensuite les feuilles de gélatine préalablement essorées et la vanille.
- Fouettez 10 min de plus jusqu'à ce que le mélange refroidisse.
Si possible utilisez un robot pâtissier pour battre votre blanc d'oeuf en neige: comme cela vous aurez les mains libres pour gérer le sirop à bonne température en parallèle. Il fouettera ensuite la guimauve sans vous ! Pratique, n'est-ce pas ?
Garniture guimauve
- Ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
- Dans une casserole, chauffer l'eau avec le sucre en poudre et le miel jusqu'à 118° pour obtenir un sirop (utiliser un thermomètre de cuisine).
- Pendant ce temps, battre le blanc d'oeuf au robot (plus pratique) ou au batteur jusqu'à ce qu'il soit mousseux.
- Quand le sirop est prêt, hors du feu, y faire fondre la gélatine égouttée puis le verser en filet sur le blanc en neige tout en continuant à fouetter.
- Ajouter la vanille. Poursuivre le fouet jusqu'à ce que le bol tiédisse, à environ 37°.
- Sans attendre, remplir une poche à douille de cette guimauve et garnir chaque empreinte chocolat en laissant 1 à 2 millimètres d'espace en haut. NB : la guimauve durcit très vite, il faut la pocher rapidement. Si vous avez trop attendu, vous pouvez refaire fondre votre guimauve quelques secondes au micro-ondes
- Laisser complètement figer la guimauve dans le moule à ourson pendant 30 minutes à température ambiante.
Remplissage et Finition
- Retirez les moules du réfrigérateur et remplissez-les de la guimauve liquide.
- Lissez à l'aide d'une spatule et laissez sécher pendant 2 h.
- Faites fondre le chocolat restant.
- Badigeonnez de chocolat au lait le fond des moules garnis de chocolat au lait.
- Procédez de la même manière avec le chocolat noir.
- Mettez au frais pendant 2 h et démoulez.
Finition
- Faire fondre votre restant de chocolat au lait au micro-ondes ou bain-marie puis le mettre dans une petite poche à douille.
- Napper chaque empreinte à ourson de chocolat pour terminer leur remplissage.
- Avec une spatule plate, lisser le surplus de chocolat en raclant le dessus du moule.
Conseils et Astuces
- Envie de nounours en guimauve un peu plus légers ? Remplacez une partie du sucre par un sucre naturel comme l’érythritol ou la stévia, et choisissez un chocolat noir à 70% de cacao minimum : vous profiterez d’un vrai plaisir gourmand tout en réduisant les apports en sucres ajoutés.
- Pour un résultat encore plus fondant et gourmand, pensez à parfumer votre guimauve avec quelques gouttes d’extrait naturel (fleur d’oranger, framboise ou coco). C’est simple à intégrer et ça mettra une touche originale à vos nounours maison.
- Pour manipuler la guimauve sans qu’elle colle aux mains ou aux ustensiles, saupoudrez légèrement vos outils et votre plan de travail avec un mélange de sucre glace et de fécule de maïs.
- Vous pouvez remplacer la vanille en poudre par d’autres arômes naturels comme de l’extrait d’amande, de la fleur d’oranger ou du zeste d’agrume.
- Oui, ajoutez quelques gouttes de colorant alimentaire au moment d’incorporer la vanille pour obtenir des guimauves colorées.
- Le sirop de glucose assure une texture souple et évite la cristallisation du sucre.
- Prenez soin de bien monter les blancs en neige avant d’incorporer le mélange sucre/gélatine.
- Veillez aussi à respecter le temps de repos pour que la guimauve prenne bien.
Une fois réalisés, il est préférable de conserver vos nounours guimauve dans une boite hermétique placée au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. En effet, la guimauve contient du blanc d'oeuf, il faut donc éviter de la laisser à température ambiante.
De délicieux oursons guimauve faits maison, prêts à être dégustés !
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