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Pour les amateurs de chocolat, voici une recette qui devrait vous plaire ! D’une simplicité extrême, ces muffins au chocolat raviront vos papilles. Le petit plus? Ils se conservent super bien, durant quelques jours dans une boîte hermétique. Dommage que cette information ne vous servira pas à grand chose : vous n’aurez pas le temps de dire ouf qu’ils auront déjà disparu 😉
J’ai beaucoup travaillé sur cette recette pour obtenir des muffins qui me convenaient. Après avoir testé et re-testé la recette, j’ai pu trouver les proportions me permettant de réaliser des muffins au chocolat moelleux et gourmands comme je les aime! Si comme moi vous les cuisez dans un moule en métal : ils seront même croustillant à l’extérieur… Personnellement : j’adore les jeux de textures!
J’ai aussi légèrement augmenté la quantité de farine pour assurer le fait que les muffins ne retombent pas après la cuisson. J’ai précisé le grammage de levure (en cuillère à café c’est moins précis). J’ai ajouté du bicarbonate de soude à la recette mais sachez qu’il est facultatif (j’ai essayé avec et sans). Avec, ils sont un peu plus aériens.
J’ai également adapté le temps de cuisson afin qu’il soit le plus précis possible… Bien entendu, comme pour toute recette, le temps de cuisson peut varier en fonction de la puissance de votre four. Je vous invite à les surveiller de près la 1ère fois pour vous assurez une cuisson parfaite. Pour information, j’utilise mon four en chaleur tournante pour toutes mes recettes, à moins que le contraire soit indiqué. C’est ce qui permet une cuisson homogène.
J’ai également constaté qu’il ne fallait pas remplir les moules de moitié ou au 3/4 mais complètement. C’est un détail qui fait la différence! Une manière d’avoir des muffins plus hauts. 😉 Je ne mets plus de caissettes en papier à l’intérieur de mes moules (plus orienté zéro-déchet), je me contente de bien les graisser (beurre, huile, huile de coco).
Le nombre de muffins obtenu dépendra évidemment de la taille de vos moules.
Les muffins tout chocolat on connaît déjà …MMAAIISS Ceux là ! Ils sont tellement bons et fondants que je voulais vous livrer le secret des muffins tout chocolat à la texture parfaite ! Un bon muffin , un vrai muffin comme en Amérique, digne de ce nom, ce n’est pas qu’une recette mais surtout un méthode . Les muffins gonflent bien et sont dodus, comme on les aime.
LE SECRET RESIDE DANS LA FACON DE MELANGER ! Oui oui je vous assure , rien de compliqué mais ca fait toute la différence . Avec ma recette et ma methode vous obtiendrez des muffins américains vraiment moelleux et gourmands avec des pepites bien reparties dans tout le muffin .Dégustés legerement tiedes , ils sont incroyablement bons .
Le secret ? réaliser 2 mélanges dans saladiers séparés. En effet, on réalise un mélange des éléments liquides ,puis, un mélange des éléments en poudre. Ensuite on assemble les 2 sans trop mélanger . Je vous explique tout dans la recette. En fin de compte , on fait absorber le liquide par le mélange de poudre .
Le plus important est de bien mélanger les poudres pour bien répartir la levure . Ensuite on met le mélange des liquides dans le mélange de poudres, et ce , en 3 fois. Vous pouvez réaliser la recette au companion, je vous ai donné les indications plus bas.
Ces muffins à la texture incroyable , tout chocolat , avec pépites de chocolat sont fondants et moelleux à souhait . Concasser au couteau la tablette de chocolat pour obtenir des grosses pépites. Reserver.
Dans un premier saladier, mélanger avec soin les poudres pour bien repartir la levure : 260 g de farine, 110 g de sucre , 6 g de levure chimique, 20 g de cacao amer en poudre et 1 pincée de sel.
Dans un deuxième saladier, fouetter tous les ingrédients liquides sans incorporer d'air: 2 œufs, 2 yaourts natures, 120 ml d'huile.
Là est le secret d’une bonne pâte à muffin : Mélanger avec une fourchette ou un couteau à bout rond en 3 fois : "couper" la pâte avec le couteau comme pour « dessiner » un quadrillage ou… « écrire » des croix et des + .
Le mélange des poudres doit simplement absorber les liquides entre chaque mélange . On doit obtenir une pâte épaisse et grumeleuse. Une fois le liquide absorbé c’est OK…En effet il ne faut pas trop mélanger la pate qui doit rester bien épaisse et grumeleuse afin que les pépites restent au milieu du muffin et parfaitement réparties
Rajouter les 200 gr de chocolat concassé , à la maryse en soulevant la préparation SANS TRAVAILLER LA PATE*Placez 8 caissettes tulipe pour muffins géants ,dans un moule à muffins, garnir les caissettes aux 3/4 .Sans caissette , beurrer les empruntes du mule à muffin.
NB: Si vous voulez les réaliser les caissettes vous même , c'est très facile ,les muffins développent mieux, consultez mon article comment faire des caissettes tulipes pour muffins .
CUISSON
Préchauffage du four 180 °C / temps de cuisson : de 20 à 22 min étage du milieu temps à adapter selon votre four Piquer au centre avec la lame d'un couteau qui doit ressortir sans pate crue mais légèrement "humide" ce qui garantit un muffin hyper moelleux.
DEGUSTATION
Dégustez encore tiède ou légèrement tiédi c'est divin ! mélanger les ingrédients liquides : 2 yaourts, 2 oeufs, 120 ml huile. Dans un saladier bien mélanger les ingrédients secs pour bien repartir la levure : 260 g farine ,7 g de levure ,160 g de sucre roux, 20 g de cacao amer en poudre.
A déguster tiédis …se congèlent parfaitement. Idéal pour des goûters maison toujours sous le coude. A très bientôt pour de nouvelles recettes !
Vous l'attendez depuis longtemps : la recette des muffins au chocolat ! Je crois que c'est une des recettes les plus demandées sur le blog alors il fallait que je m'applique... La recette des muffins américains est une de vos préférées sur le blog depuis longtemps. Je suis donc partie de cette recette, mais en y apportant encore plus de moelleux. La photo ci-dessous parle d'elle-même...
Dans un autre récipient, fouettez ensemble l'oeuf et le sucre, jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Faites fondre le beurre et ajoutez-le à la préparation. Ajoutez ensuite le lait fermenté et mélangez de nouveau. Enfin, coupez le chocolat en petits morceaux et incorporez-les à la préparation. Versez la pâte dans des moules à muffins beurrés et farinés ou bien garnis de caissettes en papier. J'ai utilisé précisément celles-ci.
Préchauffez le four à 200°C. Baissez la température du four à 180°C, et enfournez 18 minutes.Dès la sortie du four, disposez quelques petites pépites de chocolat sur le dessus des muffins. Avouez que vous avez envie de croquer dedans ! Retrouvez ici toutes mes recettes de muffins et cupcakes.*Les liens de cet article sont des liens affiliés.
Une recette délicieusement chocolat avec ces Muffins chocolat moelleux ! Ces muffins sont vraiment faciles à faire, très moelleux, au bon goût de cacao... J'adore utiliser le cacao en pâtisserie, et cette recette n'échappe pas à la règle ! Ces muffins sont particulièrement moelleux (vous le verrez en réalisant la recette), c'est vraiment ce qui me plaît ici.
Ces muffins chocolat sont très légers en bouche et bien cacaotés. On prépare tout simplement une pâte à muffins qui s'apparente à celle que je fait habituellement pour mes gâteaux au chocolat, quand je veux un rendu très moelleux. Pour réaliser cette pâte, on mélange d'un côté les ingrédients secs, de l'autre côté les ingrédients liquides. Puis on verse petit à petit les ingrédients liquides dans l'autre récipient pour les incorporer.
Le secret du moelleux de ces muffins c'est l'ajout de liquide (eau chaude et lait), une bonne quantité de levure et bicarbonate et une cuisson à four bien chaud. Pour encore plus de gourmandise, j'ai ajouté des pépites de chocolat à la pâte, c'est optionnel mais c'est tellement bon ! La pâte est ensuite versée dans des caissettes en papier disposées dans un moule à muffins.
Si vous n'avez pas de caissettes à disposition, vous pouvez faire comme moi (sur mes photos) et découper des carrés de papier cuisson que vous mettez dans votre moule à muffins. Vous pouvez tout à fait adapter la quantité de cacao amer à votre goût. En diminuant le cacao amer, n'oubliez pas de diminuer également la quantité de sucre.
Le buttermilk (ou lait ribot) est vivement conseillé pour optimiser le goût des muffins. En plus des pépites de chocolat, vous pouvez ajouter des éclats de noisettes ou de noix, des graines.
| Étape | Température | Temps |
|---|---|---|
| Préchauffage du four | 180°C | - |
| Cuisson | 180°C | 20-22 minutes |
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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