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Voici une recette facile et rapide : la mousse au chocolat blanc ! J’ai opté pour la mousse chocolat blanc d’Alain Ducasse. Et je n’ai pas été déçue car ce n’est pas seulement un dessert de grand chef, c’est aussi une mousse au chocolat blanc rapide à réaliser !
La recette en vidéo est ici : Mousse au chocolat blanc en vidéo. La recette est super facile : on fait fondre le chocolat, on y incorpore la crème fouettée puis les blancs en neige.
Si vous avez déjà essayé de réaliser une mousse au chocolat blanc qui a fini en « soupe » même après plusieurs heures au réfrigérateur, vous n’êtes pas seul(e) ! Le secret d’une mousse au chocolat blanc qui tient bien repose essentiellement sur un élément clé : le pourcentage de beurre de cacao.
Contrairement au chocolat noir qui contient naturellement beaucoup de beurre de cacao, le chocolat blanc en contient généralement moins, c’est pourquoi la mousse au chocolat noir tient beaucoup plus facilement que celle au chocolat blanc.
Il est donc crucial de choisir un chocolat blanc de qualité pâtissière avec au moins 31% de beurre de cacao pour obtenir une texture parfaite.
Conseil de pro : Optez pour un chocolat de couverture comme le Valrhona Ivoire (35% de beurre de cacao) pour garantir une mousse ferme et aérienne.
Je vous conseille fortement d'utiliser un chocolat blanc de qualité, sinon la recette sera trop sucrée. Personnellement j'utilise le Zéphyr de Cacao Barry.
Dans le cas des mousses au chocolat noir, ce n’est pas très important car le chocolat noir contient naturellement beaucoup de beurre de cacao. Mais la nature même du chocolat blanc fait qu’il en contient beaucoup moins et donc, si vous ne prenez pas un chocolat de qualité (au moins 31% de beurre de cacao), il n’aura pas assez de beurre de cacao pour tenir la mousse.
Je vous recommande donc un chocolat de couverture comme le Valrhona Ivoire avec ses 35% de beurre de cacao, pour réussir votre mousse au chocolat blanc.
Première étape : on concasse le chocolat blanc pour en faire des petits morceaux. Ensuite, on porte la crème à ébullition et on y ajoute le chocolat. Le mélange doit être bien homogène.
Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs en remuant bien pour ne pas qu’ils cuisent. Réserver à température ambiante.
Dans un autre saladier, monter d’un côté la crème bien froide et les œufs en neige. A l’aide d’une maryse, incorporer petit à petit la chantilly et les œufs en neige en alternant.
Lorsque la mousse est bien homogène, répartir dans des ramequins. Mettre au frais pendant au moins 2 heures et saupoudrer de noisettes concassées au moment du service.
Au niveau goût, je l’ai trouvée vraiment bonne. Et aucun problème niveau texture, c’est vraiment une mousse au chocolat blanc qui tient bien et qui ne s’affaissera pas !
Si votre coeur penche plutôt pour le chocolat noir (ou que vous n’avez plus aucun oeuf dans le frigo), je vous conseille aussi de tester ma mousse au chocolat pois chiche !
Beaucoup utilisent du chocolat blanc de supermarché qui ne contient que 20% de beurre de cacao. Résultat : une mousse qui ne prend jamais et reste liquide même après une nuit au frigo.
Solution : investissez dans un chocolat de couverture avec minimum 31% de beurre de cacao.
Si votre crème liquide n’est pas bien froide (sortie du frigo depuis plus de 10 minutes), elle aura du mal à monter en chantilly ferme.
Solution : mettez même votre fouet au congélateur 10 minutes avant de monter la crème.
Incorporer la chantilly et les blancs en neige avec un fouet ou trop vigoureusement fait retomber la mousse.
Solution : utilisez une maryse et des mouvements délicats de bas en haut, en alternant chantilly et blancs.
La raison principale est généralement un chocolat blanc avec un pourcentage de beurre de cacao trop faible. Optez pour un chocolat de couverture avec au moins 31% de beurre de cacao.
Absolument ! Vous pouvez la préparer jusqu’à 24 heures à l’avance. Couvrez simplement d’un film alimentaire au contact pour éviter qu’elle ne prenne les odeurs du réfrigérateur.
Cette mousse se conserve parfaitement 48 heures au réfrigérateur, couverte d’un film alimentaire au contact. Au-delà, elle peut commencer à perdre de son moelleux. Ne la conservez jamais plus de 3 jours pour une qualité optimale.
Oui, c’est possible mais la texture sera différente. Remplacez les 4 blancs d’œufs par 100g de mascarpone à température ambiante et montez 200ml de crème liquide au lieu de 150ml. La mousse sera plus dense mais tout aussi savoureuse.
Si votre mousse reste liquide après 2h au frais, c’est généralement que :
Rattrapage : battre à nouveau la mousse bien froide au robot et ajouter du mascarpone jusqu’à obtenir une consistance de mousse.
Votre mousse doit avoir une consistance légère mais suffisamment ferme pour tenir sur une cuillère sans couler immédiatement. Si elle semble trop liquide, c’est probablement que les blancs n’étaient pas assez fermes ou que la chantilly était trop souple.
Absolument ! Voici mes variantes préférées :
Temps de préparation: 20 minutes
Temps de repos: 1 heure
Temps total: 1 heure 20 minutes
Type de plat: Dessert
Cuisine: Française
Portions: 6 personnes
Calories: 370 kcal
Cette mousse au chocolat blanc d'Alain Ducasse est vraiment un délice qui ravira tous vos convives.
| Problème | Cause possible | Solution |
|---|---|---|
| Mousse liquide | Chocolat blanc avec peu de beurre de cacao | Utiliser un chocolat de couverture (min. 31% beurre de cacao) |
| Chantilly qui ne monte pas | Crème pas assez froide | Refroidir la crème et le fouet avant de monter la chantilly |
| Mousse qui retombe | Mélange trop vigoureux | Incorporer délicatement avec une maryse |
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