Carrelet Grillé : Une Recette Savoureuse et Facile

Le carrelet est un poisson délicat, reconnaissable à ses taches orangées sur le dessus, riche en iode et en vitamine B. Sa chair fine et son goût subtil en font un choix idéal pour une cuisine légère et savoureuse. De plus, le filet de plie, aussi appelée carrelet, contient peu, voire pas d'arêtes, et sa faible épaisseur permet une cuisson rapide.

Voici une recette simple et délicieuse de carrelet grillé, parfaite pour un repas estival et convivial.

Ingrédients pour 6 personnes

• 1 gros carrelet de 1,5 kg (faire enlever la tête, la queue et les nageoires par le poissonnier, puis découper en 6 tronçons)
• 6 carottes de Créances
• 2 navets de Créances
• 3 poireaux crayon
• 1 botte de cive
• 100 g de haricots verts très fins
• ½ botte de cerfeuil
• ½ botte de ciboulette
• 50 g de sésame
• 2 cl d’huile d’olive
• 3 citrons verts
• 2 c. à s.
• 3 c. à s.

Pour varier les plaisirs, vous pouvez aussi opter pour une cuisson à la poêle avec un filet d’huile d’olive, environ 3 minutes de chaque côté. Ou, pour une occasion spéciale, préparez un carrelet au four : disposez-le dans un plat avec du beurre, du citron, des herbes fraîches et enfournez à 180°C pendant 12 minutes.

Préparation du Carrelet en Papillote

Voici une variante de la recette, utilisant la cuisson en papillote pour un résultat tendre et parfumé :

1. Retirez le vert de la tige de citronnelle.
2. Émincez finement la partie blanche et conservez-en 2 petites c.
3. Préchauffez le four à 200 °C (th. ).
4. Découpez 4 carrés de papier sulfurisé et étalez-les sur le plan de travail. À l'aide d'un pinceau, badigeonnez largement le centre d'huile d'olive, puis posez un filet de carrelet sur chacun.
5. Enduisez-les du reste de l'huile, répartissez la citronnelle émincée et le beurre coupé en petits morceaux, puis posez une rondelle de citron vert. Salez et poivrez.
6. Placez les papillotes sur la lèchefrite ou dans un plat à gratin, enfournez et faites cuire 8 à 10 min.

Cette méthode permet de conserver toute la saveur du poisson et des aromates.

Accords Mets et Vins

Pour sublimer votre carrelet grillé, accompagnez-le d'un vin blanc Saint Veran 2022 cœur de silex AOP ou d'un Sauvignon Pays d’Oc IGP. Ces vins blancs frais et fruités se marieront parfaitement avec la délicatesse du poisson.

Valeurs Nutritionnelles du Carrelet

Le carrelet est un poisson "maigre", contenant de 0.5 % à 4.0 % de lipides. Cette faible teneur en matières grasses en fait un aliment sain et léger, idéal pour une alimentation équilibrée.

N'hésitez pas à adapter cette recette selon vos goûts et les ingrédients disponibles. Bon appétit !

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