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Pour la recette du jour, découvrez un grand classique : l’orzo crémeux au parmesan et légumes, accompagné de poulet à la grecque. C’est véritablement l’un de mes plats préférés, rapide à faire et qui plaît à tout le monde !
L'orzo, avec sa forme de grain de riz, offre une expérience culinaire unique. Sa petite taille et sa texture lisse lui permettent de se mélanger harmonieusement avec une variété de sauces, des plus élaborées aux plus simples.
Au premier regard, les pâtes orzo ressemblent à des grains de riz, mais il s’agit en réalité de toutes petites pâtes de semoule de blé dur. Ce sont des pâtes qui ont la forme de gros grains de riz.
Les langues d'oiseaux sont des petites pâtes originaires de l'Afrique du Nord en forme de grains de riz. On les appelle également kritharaki, risoni, puntalette ou pâtes grecques.
Vous n'avez pas d'orzo? On me dit souvent qu’il est difficile de trouver de l’orzo. ça ne l’est plus maintenant! On en trouve en effet un peu partout… sauf que parfois il porte un autre nom! Il est en effet aussi appelé « rosmarino », « risoni » ou encore « avoine ».
Ces pâtes sont utilisées dans le sud de l’Europe, en Grèce, au Maghreb, et aussi en Alsace et en Lorraine. On les utilise dans les soupes, pour préparer des salades de pâtes (un peu comme une salade de riz), ou encore pour faire un risotto.
Dans le rayon pâtes, on n’en trouve en général qu’une marque, cachée au niveau du sol (cela ne doit pas se vendre beaucoup). Mais en tout cas je trouve que ce sont des pâtes qui changent et j’aime bien en acheter de temps en temps. Est ce que ce sont des pâtes que vous connaissiez ?
Pour la cuisson de l’orzo, c’est exactement la même que pour un risotto, seul le temps de cuisson est un peu plus court!
Le mode de cuisson traditionnel pour l’orzo consiste à le plonger dans une grande casserole d’eau portée à ébullition. L’eau doit être salée (attention à ne pas trop en mettre, une pincée de sel suffit). Vous pouvez aussi remplacer une partie de l’eau par un bouillon de légumes pour ajouter du goût à vos pâtes.
Le temps de cuisson de l’orzo varie selon la méthode choisie : à l’ébullition, à la poêle façon risotto ou en soupe.
Pour cuire 100 grammes de pâtes, vous avez généralement besoin d'un litre d'eau et de 7 grammes de sel, soit une cuillère à café de sel fin, plus si le sel est gros.
C'est une méthode alternative pour cuire les pâtes qui permet d'économiser de l'énergie et de réduire les émissions de CO₂ jusqu'à 80%*. Pour l'adopter, il suffit d'éteindre la cuisinière après 2 minutes de cuisson active, de couvrir la casserole avec un couvercle et d'attendre le temps de cuisson approprié.
J’ai choisi ici du parmesan pour cette recette, il permet d’avoir un orzo crémeux et gourmand. Maintenant que vous savez tout sur cette recette d’orzo crémeux au parmesan et poulet à la grecque à vous de jouer!
Orzo à la tomate et à la feta
Les bonnes associations d’ingrédients font toute la différence. Pensez à varier les ingrédients autour de l’orzo pour obtenir un bon équilibre entre glucides, protéines et micronutriments.
En version froide, l’orzo est parfait pour composer une salade d’orzo équilibrée et pleine de goût. Servez cette salade dans un petit bol pour un déjeuner rapide ou en entrée.
Pour un plat chaud, optez pour une base de légumes. Faites revenir dans une poêle une échalote, deux gousses d’ail hachées, puis ajoutez des courgettes en dés. Une fois tendres, incorporez l’orzo cuit, ajoutez un peu de parmesan râpé et un filet d’huile d olive.
L’orzo s’imprègne de la douceur des courgettes, de la fraîcheur crémeuse de la ricotta et du peps acidulé du citron.
Aujourd’hui, je vous présente un plat aux accents grecs. Jusqu’à présent, je n’utilisais l’orzo qu’en soupe, parfois en salade, j’ai eu envie cette fois de le cuisiner autrement, en plat principal. Je me suis inspirée d’une soupe grecque appelée « Avgolémono » pour réaliser un poulet à l’orzo plein de fraîcheur et de saveurs grâce à l’aneth et au citron, auquel j’ai rajouté un peu de crème fraîche pour l’onctuosité.
Si vous avez quelques merguez et un peu de viande haché, n'hésitez pas à le réaliser. Quelques légumes frais et vous voilà avec un bon repas qui plaira à tous.
L’orzo est une source de glucides complexes, offrant une énergie durable. Une portion classique d’orzo cuit est d’environ 1 tasse (soit 60 à 80g sec).
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