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Dès que vous entendez le mot chocolat, vous ne répondez plus de rien ? Et si vous réalisiez vous-même votre péché mignon favori ? Quoi de mieux pour obtenir le chocolat parfait que de le faire vous-même ?
Voici comment faire des moulages en chocolat pour Pâques au chocolat noir, au chocolat au lait ou au chocolat blanc !
Attention ! Cette recette n'est pas de saison !
Pour des réalisations sucrées et colorées, pensez à alterner entre chocolats noirs, blancs ou au lait et jouer avec les colorants alimentaires. Prêts à vous régaler en exprimant toute votre créativité ?
Pour avoir un chocolat brillant, cassant et qui se démoule tout seul, il ne suffit pas de faire fondre le chocolat ! Il faut le faire fondre en suivant une courbe de température précise. C'est la chose la plus importante ! Cela s'appelle le tempérage.
Pour éviter le passage au bain marie froid, et accélérer un peu les choses on peut séparer le chocolat 1/3 et 2/3. Faire fondre 200 g de chocolat et ajouter alors 100 g, ce qui fait baisser la température. Ensuite quand tout est fondu on prélève 100 g que l'on ré injectera quand le chocolat aura atteint la température basse pour augmenter la température...
La difficulté à la maison sans matériel particulier est maintenir la température de moulage de façon stable à 31/32°.
Le tempérage du chocolat est essentiel pour un résultat parfait.
Pâques approche ! Nettoyer les moules avec un coton (ici, j'ai utilisé un emballage en forme de cloche de chocolats "Mon chéri"). On peut utiliser des moules de toutes sortes : pots de yaourts, moules à oeufs en gelée, verres...
Remplir le moule en le chemisant de toutes parts et en le tapotant (tête en bas) pour évacuer les bulles.
Retourner le moule sur une grille et laisser le chocolat pré-cristalliser. Il doit devenir satiné et perdre son brillant.
Détacher avec précautions (s'il y a lieu tapoter le bas du moule sur le plan de travail pour faciliter le démoulage) et décorer la pièce.
Moulage de chocolats pour Pâques.
Pour débuter, rien de tel que de réaliser vos propres tablettes ou des mendiants en chocolat. N’hésitez pas à convier les enfants à la fabrication de vos délicieuses petites gourmandises. Ils se feront un plaisir de choisir le plus beau moule à chocolats en forme d’œuf ou de poule pour Pâques ou de réaliser leur plus belle composition inspirée de la nature avec de beaux coquillages comestibles ! Rien de tel pour les amuser que de créer ensemble des sucettes en chocolat qu’ils pourront déguster à l’heure du goûter.
Faire sa friture de Pâques est un grand plaisir. Bien sur c'est un peu de travail et il faut un peu de matériel... mais c'est tout à fait réalisable à la maison... et cela fait plaisir aux autres !
S'il reste du chocolat, rien de perdu ! On peut également terminer le reste du chocolat en ajoutant du lait pour faire un chocolat chaud.
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