Glaçage Rocher Chocolat Noisette : La Recette Gourmande et Facile

Le glaçage rocher est une recette de nappage au chocolat au lait et éclats de noisettes ou éclats de praliné (pralin pour être précis : mélange d’amande et de noisettes caramélisées puis concassées). Ce glaçage chocolat noisette sur une barre chocolatée est idéal pour enrober des gâteaux ou bien des plus petites préparations comme des rochers ou des mini-barres snack (un peu façon Lion de Nestlé).

On utilise ce délicieux nappage pour enrober toute sortes de desserts de fêtes, comme les entremets, un cake marbré, de la glace, des biscuits, des macarons, des petits gâteaux, une bûche comme cette recette de buche chocolat rocher. Le mariage entre le gâteau au yaourt moelleux et le glaçage au chocolat onctueux, agrémenté de noisettes croquantes est tout simplement divin.

Cette recette de glaçage rocher au chocolat, qu’on appelle aussi enrobage ou nappage au chocolat est très simple à réaliser. C’est une recette facile et rapide faite avec du bon chocolat acheté en ligne, qui peut changer un simple gâteau au yaourt en un cake ultra gourmand. J’ai déjà recouvert un cake marbré avec et je vous dis pas combien c’est bon . À la base le gâteau marbré de François Perret est déjà délicieux mais avec le glaçage rocher c’est encore plus délicieux.

Le glaçage rocher au chocolat et éclats d'amandes ou de noisettes est idéal pour glacer un entremets, un gâteau ou une buche. Il apporte de la gourmandise, du croquant et donne un joli visuel. Il peut couvrir un entremets à la place du glaçage miroir.

Le glaçage doit couvrir le gâteau généreusement mais doit être tendre en bouche. On peut préparer ce glaçage avec des éclats de noisettes ou d’amandes. Ce sont des noisettes ou amandes qu’on trouves en grains non torréfiés. On peut aussi utiliser du pralin .

Ne confondez pas le pralin et le praliné. On appelle pralin des noisettes ou amandes torréfiées et caramélisées concassées en grains. Le praliné s’obtient en mixant le pralin pour avoir une pâte semi liquide.

Ingrédients et Matériel Nécessaires

Cette recette simple et rapide de glaçage chocolat noisette n’utilise pas de pâte à glacer blonde ou brune (une sorte de chocolat de basse qualité) comme vous pouvez en trouver chez les professionnels. J’ai retravaillé la recette pour vous proposer une alternative qu’avec des ingrédients plus simples à trouver : chocolat blanc, chocolat au lait et chocolat noir et beurre de cacao (eh oui, obligatoire nécessaire pour l’aspect final).

Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser ce glaçage :

• 75 g de chocolat au lait de couverture (type Cacao Barry Alunga)
• 75 g de chocolat noir de couverture (type Cacao Barry Force noire 50 %)
• 265 g de chocolat blanc de couverture (type Cacao Barry Zéphyr 34 %)
• 110 g de beurre de cacao (fonctionne aussi avec un beurre de cacao Mycryo qui vous servira aussi à tempérer le chocolat)
• 55 g d’huile de pépin de raisin ou arachide
• 75 à 140 g de praliné en grain (ou nommé aussi pralin). La quantité varie en fonction du rendu final que vous souhaitez.

Pour le matériel, vous aurez besoin de :

• Une Maryse
• Une bassine « cul de poule »
• Un thermomètre sonde ou un thermomètre infrarouge laser

Avec ces quantités, vous pourrez glacer 2 cakes ou une bonne dizaine de barres chocolatées.

Temps de préparation: 30 minutes.

Préparation du Glaçage Rocher Chocolat Noisette

Cet enrobage au chocolat est vraiment très simple à réaliser et il se prépare très rapidement. Voici les étapes à suivre :

1. Fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes en le retirant 2 à 3 fois et de bien le remuer. Ainsi il fondra sans qu’il ne monte trop en température.
2. Ajouter lui l’huile et bien mélanger.
3. Ajouter les amandes ou les noisettes en grains et bien mélanger.
4. L'utiliser quand sa température est entre 30° et 35°C sur un entremets congelé ou un cake à température ambiante.
5. Placer une feuille de papier aluminium sous la grille pour récupérer le glaçage rapidement si vous voulez couler une 2ème couche de glaçage. Il faut le faire très rapidement pour avoir une couche uniforme.

Pour un fondant totalement irrésistible, suivez ces étapes :

1. Préchauffez le four à 150°C.
2. Concassez grossièrement le chocolat (170g pour 1 gâteau & réservez le reste pour le glaçage) et faites-le fondre au bain-marie ou au micro-ondes.
3. Dans un saladier, mélangez : le mascarpone et le sucre glace.
4. Ajoutez le chocolat fondu dans le mélange mascarpone / sucre et mélangez, jusqu'a obtenir une texture homogène.
5. Ajoutez les œufs deux à deux dans le saladier, en mélangeant entre chaque ajout.
6. Incorporez la farine au tamis puis ajoutez une pincée de sel (optionnel). Mélangez jusqu'à obtenir une texture homogène.
7. Beurrez un moule (le nôtre fait 23 cm de diamètre), puis versez-y la préparation. Enfournez 25 à 30 minutes à 150°C.
8. Pendant ce temps, concassez grossièrement les noisettes.
9. En fin de cuisson, sortez le fondant au chocolat du four. Laissez-le refroidir complètement au réfrigérateur avant de le retourner.
10. Pendant ce temps, préparez le glaçage rocher. Faites fondre le reste du chocolat noir (100g pour 1 gâteau) au bain-marie ou au micro-ondes.
11. Ajoutez les noisettes concassées et une pincée de sel (optionnel). Mélangez bien. Ajoutez ensuite l'huile végétale et mélangez à nouveau, jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante.
12. Nappez le fondant du glaçage rocher. Réservez au frais 10 minutes, pour que le chocolat durcisse, puis dégustez. C'est prêt !

Si votre glaçage à durci chauffer le à nouveau pour lui redonner une texture liquide, contrôler la température à l'aide d'un thermomètre de cuisson qui doit afficher 35°C. Utiliser le lorsqu'il à une texture bien lisse et liquide, faites couler le glaçage sur vos entremets congelés ou sur vos gâteaux et cakes quand ils sont bien froids. Laisser durcir un peu le nappage rocher avant de déplacer votre gâteau sur un plateau de service.

Glaçage Rocher Chocolat Noisette sur un Fondant au Chocolat

Quel Chocolat Choisir pour le Glaçage Rocher ?

C’est le glaçage rocher au chocolat au lait que j’aime beaucoup car il apporte du goût et de la douceur en bouche , cependant c’est selon le goût de chacun. Si je veux un enrobage rocher au chocolat noir , j’ajoute un peu de chocolat au lait au chocolat noir pour l’adoucir et aussi avoir une joli couleur comme vous pouvez le voir sur les images .

Bien sur selon l’entremets, la buche ou le gâteau à glacer, vous pouvez utiliser un autre chocolat , noir , au lait , chocolat dulcey ou du chocolat blanc. Un glaçage au chocolat blanc ira avec des éclats de framboises déshydratée ou de pistache par exemple. Il sera parfait pour recouvrir un cake vanille ou pistache.

Chocolat : du chocolat au lait pour la recette classique, que vous pouvez remplacer par du chocolat noir, ou un mélange de chocolat au lait et chocolat.

Conservation du Glaçage Rocher

Ce glaçage rocher facile se conserve au réfrigérateur plusieurs semaines, donc n’hésitez pas à en réaliser à l’avance et à le réchauffer avant utilisation.

Il arrivera qu’il vous reste du glaçage rocher car vaut mieux en avoir un peu plus pour glacer généreusement votre gâteau que de ne pas en avoir assez. Ce qui vous reste , mettez le dans une boite hermétique au réfrigérateur. Vous pouvez le garder jusqu’à 1 mois voir plus . Il suffira de le faire refondre. Vous pouvez l’utiliser dans une ganache pour décorer des cupcakes etc..

Le glaçage rocher se conserve bien à température ambiante pendant plusieurs semaines, placé dans un bocal en verre avec un couvercle hermétique.

Variantes Gourmandes

Vous pouvez remplacer les noisettes par des amandes concassées, des noix de pécan, ou même des pistaches pour varier les saveurs et apporter une touche originale à votre glaçage. Adaptez selon vos envies… ou ce qu’il vous reste dans les placards !

Tableau Récapitulatif des Ingrédients

tags: #glacage #chocolat #noisette #recette

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