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Le sfenj kabyle à la semoule est un beignet rond traditionnel que l’on prépare en Kabylie pour diverses occasions (Sfenj, lekhfef, khffaf). Ce délice fait partie intégrante de la cuisine nord-africaine, et chaque pays a sa propre version.
Lasfendj ou sfenj est un beignet que l’on retrouve dans toute l’Afrique du Nord et qui se prépare de manière bien différente selon les pays. Le beignet marocain est différent des beignets algériens ou beignets kabyles.
Voici une recette détaillée pour réussir ces beignets à la maison, en utilisant un pétrin pour une mie aérée et légère.
Dans un grand saladier (jefna), versez la semoule fine. Faites une fontaine et rajoutez le sel et l’eau. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte granuleuse. Laissez reposer 30 minutes.
Reprendre la pâte et la passer au pétrin puis lancez le pétrissage pendant 15 min vitesse moyenne. Dans un bol, mélangez la levure avec un peu d’eau tiède. Ajoutez là à la pâte en continuant de pétrir.
Arrêtez le pétrin et finir le travail à la main en soulevant bien la pâte afin de lui faire prendre de l’air. Étirez bien la pâte. Mettre à gonfler dans un endroit à l’abri des courants d’air pour 2 Heures.
Tout le monde demande où est la semoule et ils ont raison... Je suis algérienne et en realité, la recette d'origine se fait à base de semoule fine et je trouve que c'est meilleur. Il faut laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que le volume double. Il faut bien pétrir la pâte et laisser lever suffisamment longtemps dans un endroit tiède.
Préchauffez votre huile de friture à 180°C dans une poêle profonde. Mouillez ou huilez vos mains et façonner des petites boules de pâte de la taille d’une clémentine. Déposer les sur un plan légèrement huilé. Laisser détendre environ 15 minutes et façonner le beignet en cercle en étirant délicatement les extrémités. Avec un doigt, faire un trou au centre et déposer le délicatement dans l’huile chaude.
Maintenir la cuillère au centre du beignet et arroser d’huile avec l’autre. Lorsque la première face est dorée, retourner et cuire la seconde. Retirez et posez sur du papier absorbant. Faites bien cuire des deux cotés.
Aujourd’hui c’est un pétrissage à la main que je vous propose. C’est un peu long mais le résultat en vaut la peine car cette recette vous donne des beignets bien gonflés et spongieux. Un beignet réussi c’est un sfenj qui doit avoir une mie très alvéolée et légère et surtout pas une mie compacte ce qui donne un beignet lourd et indigeste.
Reprendre la pâte et la pétrir énergiquement sans rajouter d’eau. Lorsque la pâte est souple et lisse, mouillez vos mains d’eau tout en continuant de pétrir jusqu’à obtenir une pâte molle qui s’étire. Soulever la bien afin de lui faire prendre de l’air. Étirez bien la pâte. Elle ne doit plus se déchirer et ne colle plus aux mains. Cela encore pendant 15 minutes.
Pour les versions que je vous ai déjà proposé, l’une est à base uniquement de farine et l‘autre avec un mix de farine et semouline. Celle-ci est à base de semouline ce qui donne une légère différence en texture et goût. Difficile de choisir entre les deux tellement que c’est bon et délicieux.
Très rapide et très facile. A manger encore tiède, au sirop ou au sucre en poudre.
Dans le bol du pétrin versez la semoule et la levure émiettée ou la séche. Commencer à pétrir bien la pâte en ajoutant petit à petit l’eau , entre tempos ajouter le sel et continuer a bassinner ou ajouter l’eau progressivement goutte à goutte.
Chauffer l’huile dans une poêle ou une friteuse. Huiler légèrement vos doigts avec un peu d’huile et prendre des boules à la taille d’un abricot. Les déposer sur un plateau huilé.
Si le pétrissage a bien été correctement exécuté, alors vous aurez la satisfaction d’obtenir une mie très aérée, alvéolée et légère comme une éponge. La recette inratable que je vous propose est avec le pétrin comme la recette des sfenj à la farine et vous donnera de beaux beignets réussis en suivant bien les instructions de la recette.
La difficulté faut le reconnaître se trouve au niveau du façonnage bien rond mais tout est question d’entraînement. Ma mère m’a mis au pétrissage mains et façonnage de cette gourmandise à 15 ans.
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