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Bienvenue dans un univers dédié à l'un des plus grands trésors de la gourmandise : le macaron traditionnel aux amandes. Véritable monument de la pâtisserie française, le macaron est aujourd’hui ancré dans la culture gastronomique du pays et se fait l’emblème du raffinement et du savoir-faire de nos artisans. Mais avant d’être ce qu’il est aujourd’hui, tant dans sa forme que dans sa renommée, le macaron est passé par bien des étapes.
Nous vous proposons un voyage dans le temps pour comprendre l’origine du macaron et en apprendre davantage sur l’histoire de cette gourmandise d’exception. Lorsque l’on parle de macarons, on pense souvent au macaron de Paris, cette pâtisserie sucrée dont les deux coques entourent une délicieuse garniture. Pourtant, un siècle avant l’apparition de ces incontournables sucreries, le macaron se déclinait sous plusieurs formes, encore présentes aujourd’hui.
Parmi elles, le macaron de Montmorillon est parvenu à se démarquer grâce à sa forme atypique et son goût incomparable. Découvrons ensemble l'histoire fascinante de cette spécialité régionale et sa recette traditionnelle.
Comme beaucoup d’autres pâtisseries à base d’amande, le macaron puise ses origines au Moyen-Orient où l’on estime qu’il était consommé au Moyen- Age avant d’être découvert par les premiers navigateurs européens. S’il est difficile de retracer son histoire avec certitude, c’est qu’à cette époque, le mot “macaron” désignait également un potage. Ce que l’on sait, c’est qu’il ne ressemblait pas encore au macaron que l’on déguste aujourd’hui : au Moyen- Age, le macaron n’avait pas la structure gâteau - coeur de ganache - gâteau, mais se présentait simplement sous la forme d’une petite coque ronde, croquant et fondant à la fois.
Fort heureusement, l’histoire du macaron devient plus claire pendant la Renaissance, dès lors que Catherine de Médicis, venue d’Italie pour épouser Henri II, ramène ce petit gâteau avec elle en France. Rapporté en France au XVIème siècle par Catherine de Médicis, la recette du Macaron, biscuit fait d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs, s’est vite répandue dans de nombreuses villes dont Nancy, Amiens, St Emilion. Progressivement, le macaron se fait un nom et se développe à travers le territoire où villes et régions se l’approprient.
Au fil des siècles, on entend alors parler du Macaron d’Amiens, spécialité picarde confectionnée à partir d’amandes, de sucre, de miel et de blanc d’œuf ; du Macaron de Joyeuse, spécialité d’Ardèche, plus friable et moins dense que son homonyme du Nord ; on en trouve également au Pays Basque, à Saint-Emilion, à Nancy et Montmorillon, pour ne citer que ceux-ci.
Cité par Rabelais en 1552, popularisé via les couvents et monastères qui tirent du gâteau une source de revenus, le macaron apparaît à Montmorillon au XVIIème siècle. On retrouve d’ailleurs la trace d’une commande dans les registres du prieuré de la Maison-Dieu en 1673. L’histoire des macarons de Montmorillon prit un tournant décisif au milieu du XIXe siècle, lorsque les sœurs Chartier se lancèrent dans la fabrication des macarons. A l’origine deux sœurs à la fin du 19 ème siècle, Marie Rose et Marie Louise Chartier, héritent d’une longue tradition de fabricants de macarons dans la ville poitevine.
C’est à la famille Rannou-Métivier que l’on doit, dès 1919, la renommée du macaron de Montmorillon. La maison Rannou-Métivier est donc créée en 1920 au 32 bd de Strasbourg, adresse principale de la boutique encore aujourd’hui. Aujourd’hui, la Maison Rannou-Métivier est la plus ancienne fabrique de Macarons de Montmorillon. Au plus loin des origines de la Maison Rannou-Métivier, on retrouve le sieur Louis Perrin, confiseur à Montmorillon dans les années 1800.
Sa fille unique au prénom prédestiné, Madeleine épouse Fernand Rannou en 1920. Labellisée entreprise du patrimoine vivant, Rannou Métivier cuisine les macarons de Montmorillon depuis plusieurs centaines d’années. Les savoir-faire se transmettent en effet dans cette famille depuis 5 générations. La recette traditionnelle des macarons demeure ainsi inchangée depuis plus de 150 ans.
Les Macarons de Montmorillon se déclinent en plusieurs formats. Ils sont douze, délicatement alignés sur leur feuille-cuisson. Biscuits aux amandes moelleux, tendre à cœur, les macarons ont le parfum sucré des goûters de notre enfance. Fondant en bouche, riche en parfums, le macaron se déguste à tout moment de la journée. Le macaron de Montmorillon Rannou-Métivier se décline en plusieurs versions, classique ou aux parfums originaux, petit et grand modèle.
Présenté en caissette, le petit macaron se fait dessert individuel à disposer sur les buffets gourmands. Il accompagne très bien la dégustation d’une tasse de thé Earl Grey ou d’un café Christophe Colomb, délicatement posé sur leur soucoupe. A Montorillon, on n’achète pas des macarons pour soi ! La tradition est de les offrir sous n’importe quel prétexte.
Pour connaître tous les détails de son histoire, le Musée du macaron à Montmorillon nous offre une visite historique et gourmande du petit biscuit rond. La maison Rannou-Métivier a créé au 1 er étage de sa boutique un musée où est expliquée l’histoire de l’amande et de son arbre. Ce Musée de l’Amande et du Macaron vous dévoilent ainsi l'histoire et les coulisses de la fabrication de ce célèbre et délicieux biscuit aux amandes.
Le départ savoureux d’une histoire qui se raconte au Musée du Macaron à travers une toute nouvelle scénographie. À hauteur d’enfants, c’est le « petit pâtissier » qui se charge de mettre en images et en jeu de piste le précieux fruit à coque. Ingrédient essentiel, l’amande est un des fils rouges du musée. L'histoire de l’amandier à travers les continents et les siècles est une des thématiques proposées au musée. Vous en saurez ainsi plus sur l’amande douce et l’amande amère.
La visite met en effet en éveil tous les sens pour une découverte interactive. En plus des panneaux descriptifs, riches en illustrations, des bornes interactives, la projection d'un film, des machines et instruments de cuisine anciens, vous feront plonger au cœur de cette histoire gastronomique. De quoi vous mettre en appétit pour passer un bon moment en famille, avec des amis, ou en solo pour les plus gourmands.
La recette du macaron a à priori été rapportée par Catherine de Médicis, au 16 ème siècle. A partir de cette époque, ce biscuit fait d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs, s’est répandu dans de nombreuses villes. Il faut remonter au 17 ème siècle pour trouver les premiers macarons sur les étals des marchands de la ville. Le petit biscuit au cœur tendre d’amandes est ensuite devenu la spécialité incontournable de Montmorillon.
D’origine italienne, rapportée en France par Catherine de Médicis au XVIe siècle, la recette du macaron a évolué au fil des années, mais les techniques de base restent les mêmes : émondage des amandes puis broyage des fruits pour obtenir la poudre d’amandes, ajout du sucre puis incorporation des blancs d’œufs fouettés en neige plus ou moins ferme selon les recettes, avec parfois l’ajout de quelques gouttes d’amande amère.
Une fois la pâte bien homogène, selon sa consistance il est possible de mouler les macarons à la main, comme des rochers à la noix de coco, à la cuiller, façon quenelle, à la poche à douille… A Montmorillon, une seringue à macarons était utilisée, sur le principe d’une poche à douille, que l’on pressait contre son ventre pour faire sortir la pâte. Les biscuits sont délicatement déposés sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de cuisson ou du papier sulfurisé.
Dernière étape, la cuisson au four, pendant une vingtaine de minutes. A la sortie du four, selon les recettes et le temps de cuisson, les macarons aux amandes seront dodus, plats, croquants ou moelleux, délicieux. Le macaron de Montmorillon se distingue par son cœur tendre d’amande bien blanc et sa croûte bien dorée, légèrement craquante en bouche.
Savourez ces douceurs traditionnelles et partagez-les avec vos proches, comme le veut la coutume de Montmorillon !
| Type de Macaron | Ingrédients Principaux | Caractéristiques | Origine |
|---|---|---|---|
| Macaron d'Amiens | Amandes de Valencia, miel, sucre, blancs d'oeufs, gelée de fruits | Moelleux, goût prononcé d'amande, texture dense | Amiens, Picardie |
| Macaron de Joyeuse | Amandes, sucre, blancs d'oeufs | Friable, moins dense que celui d'Amiens | Joyeuse, Ardèche |
| Macaron de Montmorillon | Amandes, sucre, blancs d'oeufs, amande amère | Cœur tendre d'amande, croûte dorée et légèrement craquante | Montmorillon, Vienne |
| Macaron Parisien | Amandes, sucre glace, blancs d'oeufs, ganache | Double coque, fourrage crémeux, couleurs variées | Paris, Île-de-France |
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