Vous cherchez un plat généreux et facile à faire ? Le lapin au vin rouge est une excellente option, surtout si vous utilisez une cocotte-minute pour gagner du temps. Il peut se cuisiner de plusieurs façons différentes : vin blanc, moutarde, tomates... Cette recette réconfortante aux saveurs hivernales met en valeur le goût tendre et délicat de la viande de lapin.
Ingrédients et Préparation
Voici une recette simple et rapide pour préparer un délicieux lapin au vin rouge à la cocotte-minute :
Ingrédients:
- 1 lapin coupé en morceaux (1,2 kg)
- 18 petites pommes de terre à chair ferme
- 500 g de champignons de Paris émincés
- 200 g de lardons nature
- 1 gros oignon
- 1 cuillère à soupe de fécule
- 5 dl de vin blanc sec
- 2 dl de bouillon de volaille
- 1 bouquet garni
- 40 g de beurre
- 3 cuillerées à soupe d'huile
- Sel et poivre
Préparation:
- Pelez et émincez l'oignon.
- Dans une cocotte-minute, faites fondre à feu doux 30 g de beurre et 2 cuillerées à soupe d'huile, ajoutez l'oignon et les lardons.
- Faites-les suer quelques minutes. Retirez-les de la cocotte, gardez-les de côté.
- Faites revenir les morceaux de lapin à feu vif dans la cocotte (dans la même graisse) en les remuant pour les faire dorer de tous côtés.
- Quand la viande est bien dorée, saupoudrez-la avec la fécule, remuez, et baissez le feu.
- Mouillez avec le bouillon et le vin blanc.
- Salez, poivrez, ajoutez le bouquet garni, les lardons et les oignons.
- Fermez la cocotte-minute. Mettre à feu vif. Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu, et laissez cuire à feu doux pendant 13 mn.
- Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre, rincez-les, et laissez-les en attente dans de l'eau froide.
- Faites revenir les champignons à la poêle pendant 2 ou 3 mn.
- Au bout des 13 mn, éteignez le feu sous la cocotte et faites échapper la vapeur (ou passez la cocotte sous de l'eau froide).
- Remuez, et ajoutez les pommes de terre, les champignons, 2 dl d'eau, et remettez la cocotte sur feu vif.
- Dès que la vapeur s'échappe, baissez le feu et laissez cuire à feu moyen (entre doux et moyen...) pendant 12 mn.
- Au bout des 12 mn, éteignez le feu sous la cocotte et faites échapper la vapeur (ou passez la cocotte sous de l'eau froide).
- Remuez.
- Servez, et dégustez !
Conseils et Astuces
* Pour cette recette, si vous achetez un lapin entier, je vous conseille de le faire trancher en morceaux par votre volailler car le lapin n’est pas une viande facile à découper. On risque plein d’éclats de petits os. Soyez vigilants.* Si vous n'avez pas de cocotte-minute, vous pouvez utiliser une cocotte en fonte. Faites chauffer l’huile dans une cocotte en fonte si possible et faites-y dorer les morceaux de lapin pendant 5 minutes de chaque côté à feu vif.
Variantes de la Recette
Le lapin au vin rouge peut être adapté selon vos goûts :
- Lapin aux olives: Servi avec de la polenta, ce lapin au vin rouge et aux olives sera parfait pour les grandes tablées familiales.
- Lapin Chasseur: Une variante avec du vin blanc, des lardons et des champignons.
Tableau Récapitulatif des Temps de Cuisson
| Type de Cuisson | Temps de Préparation | Temps de Cuisson |
| Cocotte-Minute | 10 minutes | 25 minutes |
| Cocotte en Fonte | 15 minutes | 1 heure 30 minutes |
La gibelotte, qui vient du terme « gibelet » (plat préparé avec de petits oiseaux), est une préparation mijotée à base de vin blanc, lardons et champignons. Le lapin en gibelotte est une variante du « lapin chasseur ».
Cette gibelotte de lapin est une recette facile à réaliser et relativement rapide à cuire, surtout si vous utilisez une cocotte-minute. Mais vous pouvez également laisser cuire cette gibelotte de lapin dans une cocotte en fonte.
LOEUL & PIRIOT, spécialiste de la viande de lapin et la viande de chevreau commercialise ses produits auprès de la grande distribution, des professionnels CHR et à l’export. Grâce à une large gamme de morceaux de lapin, LOEUL & PIRIOT invite le lapin sur toutes les tables. L’entreprise remet la viande de lapin au goût du jour et guide ses consommateurs avec des conseils sur la cuisson du lapin et des idées recettes. Leader français dans la transformation de viande de lapin, LOEUL & PIRIOT permet aux consommateurs de cuisiner le lapin simplement et ainsi de profiter pleinement de tous les bienfaits de la viande de lapin. LOEUL & PIRIOT s’engage pour une viande de qualité avec ses 2 marques : LOEUL & PIRIOT et Al Bayane, viande de lapin Halal. L’alimentation des lapins d’élevage est 100% végétale, vitamines et minéraux garantie SANS OGM (<0,9%).
GIBELOTTE DE LAPIN de Laurent Mariotte
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