La Recette Incontournable de la Crème Anglaise Maison

La crème anglaise est un classique de la gastronomie française. C'est une base de la pâtisserie, idéale pour accompagner vos desserts. Cette recette est simple à réaliser et elle est toujours aussi bonne !

Ingrédients pour 6 personnes

• Sucre en poudre: 80 g
• Lait 1/2 écrémé: 50 cl
• Gousse(s) de vanille: 1 pièce(s)
• Jaune(s) d'oeuf(s): 4 pièce(s)

Préparation de la Crème Anglaise

Voici les étapes pour préparer une délicieuse crème anglaise :

1. Préparez la crème anglaise en portant le lait à ébullition dans une casserole.
2. Coupez la gousse de vanille en deux, grattez-en les grains et ajoutez-les au lait avec les morceaux de gousse.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Conservez les blancs pour la suite de la recette.
4. Dans un saladier, mélangez au batteur les jaunes avec le sucre en poudre.
5. Lorsque le lait bout, versez les ¾ du lait au dessus du mélange œufs-sucre à l'aide d'une passoire fine pour récupérer la gousse et les possibles petits morceaux de gousses "marrons" puis verser 1/3 du lait.
6. Versez le tout dans la casserole et faites chauffer doucement pour épaissir pendant 10 min, sans atteindre l'ébullition.
7. Remettre la crème anglaise à feu doux à l'aide d'une spatule en formant des 8.
8. Veillez à bien remuer régulièrement la crème anglaise à l’aide d’une spatule en bois.
9. Au bout de 10 min environ, la petite mousse blanche présente au début de la cuisson doit avoir disparu et votre crème doit avoir épaissi.
10. Lorsque la fine pellicule de mousse blanchâtre disparaît, soulevez un peu de crème avec la spatule, l'incliner, tirer un trait, si les 2 bords de la crème sont séparés très nettement, la crème est prête. Sinon, continuez la cuisson quelques minutes et renouveler l'opération.
11. Il est également possible de contrôler la cuisson avec un thermomètre, la crème devant atteindre 84°C sans les dépasser. L'idéal est de faire chauffer la préparation à environ 80-83° C. Au-delà, elle deviendrait trop épaisse et tournerait. En dessous de cette température, la coagulation des œufs ne se ferait pas correctement. C'est en effet cette réaction chimique qui permet aux protéines contenues dans l'œuf de prendre plus de place. La crème peut donc épaissir.
12. Une fois la crème cuite, la filtrer dans une passette.
13. Verser la crème anglaise dans un plat ou dans des ramequins individuels, faites la refroidir à température ambiante puis réservez-la au frais pendant au moins 3 heures pour la déguster avec votre dessert.
14. La refroidir le plus rapidement possible, idéalement en plaçant le bol dans un récipient plus grand contenant des glaçons.

Avec cette recette de crème anglaise, vos gâteaux au chocolat et vos pâtisseries seront bien accompagnés. Cette crème anglaise, très parfumée et onctueuse, pourra être associée à la recette de mon aspic de pommes (c’est même très fortement conseillé !), mais aussi à des œufs à la neige ou à toutes sortes de desserts dès lors que le goût de la vanille s’y associe bien. J’ai longtemps cru qu’une crème anglaise devait forcément être faite avec du lait pour être bonne, jusqu’à ce que j’essaye autre chose… et que je change d’avis !

Astuces et Conseils

Voici quelques astuces pour réussir votre crème anglaise à coup sûr :

• Après l'avoir fendue et mis dans la casserole, ne jetez surtout pas la gousse de vanille. En effet, afin qu'elle parfume encore plus votre crème anglaise, vous pouvez continuer de la laisser infuser dans le bol de crème au frigidaire.
• Si vous n'en avez pas, vous pouvez utiliser deux sachets de sucre vanillé ou bien de la cardamone.
• Pour gagner du temps, vous pouvez cuire crème anglaise à 84°C avec un fouet, c'est encore plus rapide !
• Et si jamais votre crème anglaise est trop liquide, rajoutez 1 à 2 jaunes d'œufs.
• Enfin, en cas de grumeaux, rajoutez quelques glaçons et passez la crème dans une écumoire. Si les œufs coagulent, pas de panique, mixez votre crème anglaise ou passez-la à la passoire pour la filtrer. Elle redeviendra onctueuse.
• Prévoyez de l'eau froide agrémentée de glaçons à côté de la casserole. Si jamais la cuisson de votre crème anglaise était trop proche du bouillon, plongez la casserole dans cette eau glacée pour arrêter la cuisson immédiatement.
• Une fois que ma crème anglaise est prête, une peau se forme au-dessus. Vous pouvez passer votre crème anglaise dans une passoire et transvaser le liquide dans un récipient très frais. Recouvrez-la d'un film alimentaire et placez-la au frigo.
• S'il reste encore de la mousse sur votre mélange, c'est qu'il n'est pas assez cuit. Poursuivez donc la cuisson jusqu'à ce que la mousse disparaisse.

C'est très simple : la crème pâtissière est une crème anglaise qui contient également un peu de farine. C'est ce qui explique sa texture plus ferme.

Variantes de la Recette

Pour une version un peu plus allégée de cette crème anglaise maison, vous pouvez réduire la quantité de sucre ou le remplacer en intégralité par de la stevia ou de la sucralose. Il est également possible d'utiliser du lait demi-écrémé à la place du lait entier et de réduire les jaunes d'œuf utilisés à 2 au lieu de 3.

Il existe des versions vegan de la très traditionnelle crème anglaise. Forcément, lorsqu'on enlève les œufs et le lait, il ne reste plus que le sucre et la vanille. Il faut donc faire preuve d'inventivité pour retrouver une texture et un goût similaire à la crème dont on raffole. Une possibilité est d'utiliser du lait végétal, comme du lait de soja, mélangé à un peu de fécule de maïs.

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