Recette Facile de Langue de Bœuf Sauce Cornichons

La langue de bœuf sauce cornichons est un plat familial et savoureux, parfait pour les repas du dimanche. Sa cuisson longue et douce permet de préparer le plat à l'avance, idéal pour régaler vos convives. La langue de bœuf fait partie de mes plats de viande préférés. Par contre, ce n'est vraiment pas le genre de recette photogénique.

Déjà que c'est un plat qui dégoûte pas mal de personne mais quand, en plus, elle refuse de coopérer, la séance photo peut vite devenir interminable! J'ai fait comme j'ai pu mais le principal, quand on aime ça, c'est vraiment l'étape de la dégustation. La langue est une viande tendre et fondante dans la bouche que j'ai toujours appréciée.

A chaque fois que j'en prépare, je me remémore une journée de ma vie d'étudiante où je me suis lancée dans cette recette avec une p'tite plaque électrique de rien du tout, dans une chambre/cuisine/salle de bain/salon de 10m². Une vraie aventure d'autant que j'avais raté ma sauce et que j'ai dû m'y reprendre à 2 fois. Quelques années plus tard, c'est quand même plus facile et j'ai légèrement modifié la recette.

J'ai pris l'habitude depuis plusieurs années d'utiliser l'huile essentielle de thym dans mes bouillons. Une goutte suffit car le parfum est extrêmement puissant. Cela permet d'éviter de filtrer le bouillon et je garde le thym frais du balcon pour d'autres recettes.

Ingrédients

• Langue de bœuf
• Carottes
• Poireaux
• Oignon
• Huile essentielle de thym (facultatif)
• Beurre
• Farine
• Bouillon de cuisson de la langue
• Cornichons
• Sauce tomate
• Échalotes
• Madère (facultatif)
• Sel et poivre

Préparation

Étape 1: Préparation du bouillon et repos nocturne

Dans une marmite d'eau froide, rincez soigneusement la langue de boeuf.

Ajoutez tous les ingrédients, y compris la langue, couvrez, et laissez cuire pendant 3 heures. Une fois la cuisson terminée, retirez la langue, laissez-la refroidir, puis retirez délicatement la peau. Réfrigérez la langue et le bouillon pour la nuit, permettant aux saveurs de se développer.

Étape 2: Préparation de la langue

1. Déposez la langue dans une marmite.
2. Déposez la langue dans une grande cocotte avec le bouquet garni, la carotte, l'ail et l'oignon épluchés et en morceaux.

Étape 3: Élaboration de la sauce

Faites fondre le beurre dans une casserole et incorporez la farine pour créer un roux brun. Progressivement, ajoutez une partie du bouillon (environ 5 louches), veillant à éviter la formation de grumeaux. Intégrez ensuite la sauce tomate, les échalotes et les cornichons, ajoutant progressivement du bouillon pour obtenir une consistance liquide.

Préparer la sauce: Faire fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine en une seule fois. Laisser brunir en remuant jusqu'à obtenir un roux brun. Ajouter du bouillon louche par louche (environ 7 louches). Saler, poivrer et laisser cuire quelques minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la sauce épaississe. Couper les cornichons en rondelles.

Quand il est doré, ajoutez le concentré de tomate délayé dans 1/4 litre du bouillon de cuisson de la langue. Laissez encore mijoter 5 min.

15 min avant la fin de la cuisson, préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole et ajoutez la farine. Faites une pâte puis ajoutez petit à petit le bouillon et le Madère. Salez et poivrez et laissez épaissir tout en mélangeant.

Étape 4: Assemblage du plat

Coupez la langue en tranches et disposez-les soigneusement dans la sauce préparée. Si nécessaire, ajoutez un peu de bouillon pour recouvrir la langue. Laissez mijoter pendant 1 heure, permettant ainsi aux saveurs de la sauce de s'imprégner dans la langue, créant un plat savoureux et tendre.

Étape 5: Repos et dégustation

Après la cuisson, laissez reposer le plat pendant quelques instants, permettant aux saveurs de se stabiliser. Servez chaud, appréciant la richesse du bouillon, la tendreté de la langue et la complexité des saveurs de la sauce.

Conseils et Astuces

• Oui, il est conseillé de faire tremper la langue de bœuf dans de l'eau froide pendant quelques heures avant la cuisson. Pour faire dégorger une langue de bœuf, on la plonge dans de l'eau froide avec un peu de vinaigre pendant quelques heures. Ça aide à éliminer le goût fort.
• Pour éviter que la langue de bœuf ne devienne dure, on la cuit longtemps à feu doux.
• Remarque: Il est préférable de cuire la langue la veille. Peler et laver les carottes. Laver soigneusement les poireaux. Rincer la langue à l'eau froide et la mettre dans la Cocotte minute avec les carottes entières, les poireaux et l'oignon. Remplir d'eau aux 2/3 environ. Ajouter un peu de gros sel et une goutte d'huile essentielle de thym. Cuire environ 2h30 (2 heures pour moi avec Clipso vitesse 2).
• À la fin de la cuisson, sortir la langue sur un plat et la peler tant qu'elle est encore chaude. Couper en tranches et réserver.

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