Le chou-fleur est un légume magique pour la cuisine végétarienne! Il se cuisine de 1001 façons différentes, et on peut vraiment faire des plats végé originaux ou recréer des plats carnés avec les fleurets.
Avec ce froid, un bon plat chaud et réconfortant ne serait pas de refus! Aujourd’hui, découvrez des recettes délicieuses et variées à base de chou-fleur, toutes sans viande, pour explorer les possibilités infinies de ce légume polyvalent.
Gratin de Chou-Fleur au Curcuma: Léger et Protéiné
Je crois que j’ai rarement mangé le gratin de chou-fleur avec de la viande, donc la question ne s’est pas trop posée! Le gratin de chou-fleur ira parfaitement bien avec du riz ou des pâtes tout simplement.
Découvrez comment réaliser un gratin de chou-fleur au curcuma, une recette légère et riche en protéines. Avez-vous deviné l’ingrédient secret qui vous permettra de réaliser une béchamel onctueuse et végétalienne? Vous ne connaissez pas le tofu soyeux? Alors vous allez l'adopter 😉 Parfois également appelé tofu mou à cause de sa texture qui ressemble un peu à un flan, cet ingrédient est une grande source de protéines végétales.
Il se cuisine dans les recettes sucrées comme salées car son goût est neutre.
Ingrédients:
- 700 g chou fleur soit une tête
- 70 g margarine végétale
- 70 g farine de blé
- 600 g lait végétal non sucré
- 1 c. à café sel
- 1/4 c. à café poivre
- 1 pincée de muscade
Préparation:
- Rompez les fleurettes en essayant d'obtenir des tailles régulières.
- Soit dans un cuit-vapeur, soit dans de l'eau salée, cuisez les fleurettes pendant une dizaine de minutes: elles sont cuites quand elles s'attendrissent.
- Laissez les bien égoutter et disposez dans un plat allant au four -gratté avec la gousse d'ail- suffisant pour ne pas les empiler sur 3 étages.
Préparation de la béchamel végétale:
- Dans une casserole, faites fondre la margarine, puis ajoutez par dessus la farine.
- Remuez au fouet puis, une fois le mélange homogène (ça fait une sorte de pâte), ajoutez une petite portion du lait, que vous aurez pris soin de peser en amont.
- L'idée est d'ajouter le lait en 3 ou 4 fois, pour faire épaissir entre chaque ajout, sur feu moyen, en remuant bien pour éviter les grumeaux.
Au dernier ajout, ne faites pas trop épaissir la crème, elle doit laisser des traces de fouet mais pas être trop épaisse, sinon le gratin ne sera pas crémeux mais plutôt plâtreux! Ajoutez sel, poivre et muscade et contrôlez l'assaisonnement.
Dans un premier temps, faire bouillir une grande casserole d'eau. Retirer les feuilles du chou-fleur et détailler les fleurettes. Une fois l'eau bouillante, la saler puis plonger les fleurettes de chou fleur pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, réaliser la béchamel: dans un petit mixeur ou Blender, déposer la ricotta (ou le tofu soyeux), la crème, le curcuma, la muscade, le sel ainsi que le poivre. (pensez à goûter afin de corriger l’assaisonnement). Verser la béchamel dans un grand saladier.
Une fois le chou-fleur précuit, bien l'égoutter puis l'ajouter dans le saladier de béchamel. Bien mélanger avec une cuillère à soupe et verser le tout dans un plat allant au four.
Parsemer de parmesan rappé et de chapelure, puis enfourner pendant une vingtaine de minutes.
Astuces :
- J’utilise très souvent le lait de soja pour mes préparations, car il est neutre et a la propriété de cailler et réagir sensiblement comme le lait de vache. C’est donc un lait passe-partout, très facile en substitution.
- Le lait de noix de cajou et le lait d’avoine sont également très indiqué car leur saveur est neutre, ce qu’on recherche dans cette recette où il y en a une bonne quantité.
- Surtout, si vous ne faites pas votre lait végétal maison, regardez bien la liste des ingrédients, car j’ai eu quelques surprises avec des laits sucrés : dans un dessert ça ne pose pas de soucis mais alors dans un plat de lasagnes, ça met l’ambiance direct haha.
- Pour ce qui est de la margarine, j’ai toujours un faible pour la margarine vitaqell, qui a une texture bien moins aqueuse que celles de supermarché conventionnels, mais ça fonctionne aussi!
- Ma méthode de cuisson favorite reste encore et toujours la vapeur car elle apporte peu d’eau dans le légume, en plus de préserver ses nutriments au mieux (même si bon, là on va les mettre au four, donc c’est surtout une histoire d’habitude!).
- A la vapeur, le chou-fleur cuit en une dizaine de minutes environ, c’est donc plutôt rapide. Pour contrôler, plantez une pointe de couteau dans les fleurettes.
- Astuce évidente mais toujours bonne à rappeler : plus les fleurettes auront été séparées, plus elles cuiront vite.
- Pour cuire votre chou-fleur dans de l’eau, portez à ébullition de l’eau bouillante salée, pendant une dizaine de minutes.
Chou-Fleur Rôti aux Épices: Une Explosion de Saveurs
Découvrez une autre façon savoureuse de préparer le chou-fleur: rôti au four avec un mélange d'épices parfumées. Cette recette simple met en valeur la saveur naturelle du chou-fleur tout en lui donnant une touche exotique et chaleureuse.
Ingrédients:
- 1 petit chou-fleur (ou ½ grand) (800 g environ)
- 10 cl d’huile d’olive (ou autre huile végétale)
- 1 cuil. à soupe de paprika
- 1 cuil. à soupe de poudre à Colombo (à défaut, curry)
- 1 cuil. à soupe d’ail en poudre (ou 3 gousses d’ail)
- 1 cuil. à soupe d’oignon en poudre
- 1 cuil. à café de sel
- 1 pincée de piment fort (facultatif)
Préparation:
- Préchauffer le four à 210°C.
- Laver le chou-fleur et le séparer en fleurettes. Couper les plus grosses fleurettes en 2, voire en 4 en gardant à chaque fois une partie du pied.
- Dans un gros saladier, bien mélanger l’huile, les épices et les condiments. Verser les fleurettes dans le saladier et retourner à l’aide d’une grosse cuillère jusqu’à ce que la totalité de la marinade se trouve sur le chou-fleur.
- Déposer les fleurettes sur une plaque couverte de papier cuisson, le côté plat en bas. Envoyer au four pour 15 minutes environ.
Curry de Chou-Fleur Végétarien: Un Voyage Culinaire en Inde
Ce curry de chou-fleur végétarien est un plat riche en saveurs, parfait pour un repas réconfortant et exotique.
Effeuiller le chou-fleur, le couper en petits bouquets et le rincer sous un filet d’eau froide.Éplucher et couper l’ail et l’oignon en petits morceaux. Faire chauffer l’huile dans un faitout, faire revenir l’oignon pendant 4 minutes à feu moyen, ajouter la gousse d’ail, le gingembre épluché et râpé, le chou-fleur, les épices, la pulpe de tomates et le lait concentré non sucré. Bien mélanger, saler.
Ajouter l’eau, porter à ébullition puis baisser le feu et cuire 15 minutes à feu moyen couvert. Si besoin ajouter un peu d’eau au cours de la cuisson.Ajouter les pois chiches égouttés et rincés et les pousses d’épinards. Mélanger et cuire 10 minutes supplémentaires.Ajouter la noix de coco, poursuivre la cuisson 5 minutes supplémentaire. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Chou-Fleur "Poulet" Coréen: Une Recette Végétalienne Surprenante
L’avantage de le cuisiner en fleurets, c’est qu’une fois cuit, et enrobé de sauce, il ressemble à s’y méprendre à du poulet! Je me suis inspirée de la cuisine coréenne pour cette recette sucrée-salée. La sauce au sésame et gingembre est “sticky” (ou collante) et légèrement caramélisée.
Découvrez cette façon de cuisiner le chou fleur, dans une sauce caramélisée au sésame et au gingembre (d'inspiration coréenne)! Cette recette est végane.
J’ai commencé par précuire les fleurets au four, enrobé d’une sorte de pâte à beignet. Puis je les ai passé dans la sauce collante! Le résultat est surprenant et plein de saveurs!
Préparation:
- Préchauffez le four à 220 degrés.
- Cassez le chou fleurs en petits fleurets (avec les mains).
- Préparez une plaque de cuisson en y mettant un papier cuisson.
Pour la pâte:
- Mélangez tous les ingrédients dans un bol. La pâte doit être liquide, mais pas trop (un peu comme une pâte à pancake).
- Y tremper tous les morceaux de chou-fleur et disposez les sur la plaque de cuisson. Essayez de faire en sorte que les morceaux ne se touchent pas.
- Enfournez à mi-hauteur pour 20min. Retournez-les à mi-cuisson.
Pour la sauce:
- Pendant ce temps, préparez la sauce.
- Pressez les gousses d’ail et hachez finement le gingembre (vous pouvez en mettre un peu plus si vous aimez vos plats bien relevés).
- Faites chauffer un wok ou une poêle à bords hauts à feu moyen-fort.
- Versez la sauce soja, le sirop, le vinaigre, l’huile, la sriracha, l’ail et le gingembre. Portez à ébullition puis baisser un peu le feu pour que le liquide mijote doucement. Remuez. Laissez mijoter 5min.
- Dans un verre, diluez la fécule de maïs dans l’eau froide. Puis versez-la dans le wok. Mélanger. La sauce va s’épaissir doucement. Continuez de mélanger.
Gratin de chou fleur Facile
tags:
#recette #chou #fleur #sans #viande
Articles populaires:
