Recettes Africaines Faciles à Base de Viande

Découvrez des plats africains authentiques et savoureux, faciles à préparer à la maison. Ces recettes sont idéales pour un repas familial complet et réconfortant, vous permettant de voyager à travers les saveurs riches et variées de l'Afrique.

Mafé au Bœuf : Un Classique de l'Afrique de l'Ouest

Le mafé au bœuf est un plat traditionnel originaire d'Afrique de l'Ouest, plus précisément du Mali et du Sénégal. Festif, il est souvent servi lors des grandes occasions ou des célébrations. Il est préparé à base de viande de bœuf tendre et d'une sauce épaisse et savoureuse à base de pâte d'arachide.

Cette sauce, également appelée "sauce d'arachide", est l'un des ingrédients les plus couramment utilisés dans la cuisine africaine. Outre son goût tout simplement délicieux, le mafé au bœuf est riche en nutriments tels que les protéines, les vitamines B et E, ainsi que les acides gras essentiels.

Préparation du Mafé au Bœuf

1. Coupez vos tomates en dés, épluchez vos pommes de terre et carottes et coupez-les en deux.
2. Épluchez votre pate douce et coupez-la en gros morceaux, puis émincez vos oignons et le piment.
3. Coupez votre viande en petits cubes et faites-la revenir dans une marmite avec de l’huile et les oignons émincés jusqu’à coloration.
4. Ajoutez les tomates coupées en dés et 4 cuillères à soupe de sauce tomate.
5. Laissez cuire à feu moyen 2 à 3 minutes puis recouvrez d’eau.
6. Diluez 3 cuillères à soupe de pate d’arachide dans un peu de bouillon prélevé dans la casserole.
7. Remuez jusqu’à obtenir une consistance homogène et ajoutez au plat.
8. Ajoutez les légumes, les cubes de bouillons et les feuilles de laurier puis laissez mijoter environ 45 à 50 minutes.
9. 15 minutes avant la fin de votre cuisson, faites-cuire le riz basmati dans un grand volume d’eau.

Astuces du Chef

• Si vous apercevez l’huile remonter à la surface cela signifie que votre mafé est prêt.
• La sauce de votre mafé doit être assez épaisse pour être agréable à déguster. N’hésitez pas à enlever les légumes et prolonger la cuisson si nécessaire, la viande n’en sera que plus tendre.
• Si vous en avez la possibilité, ajoutez une aubergine africaine (diakhato) à votre mafé. Attention toutefois à l’amertume de cette aubergine qu’il ne faudra pas couper afin que son amertume ne se répandre pas dans votre sauce. Vous pouvez également ajouter du chou à votre mafé.
• Si vous avez mis un peu trop de concentré de tomates, votre sauce peut devenir acide. Dans ce cas, compensez l’acidité en ajoutant un peu de sucre.

Le mafé au bœuf est souvent servi avec du riz, mais peut également être accompagné de légumes tels que des carottes, des courgettes ou des aubergines. Souvent dégusté avec le mafé au bœuf, le jus de bissap est une boisson rafraichissante et savoureuse.

Poulet Yassa : Une Variation Savoureuse

Le poulet yassa est un autre plat mijoté simple et gourmand, parfait pour varier les plaisirs. Cette recette est une revisite légère et facile, avec une pointe de piment d’Espelette. J’aime bien faire voyager les recettes d’où qu’elles soient.

Préparation du Poulet Yassa

1. Peler et émincer les oignons (au robot ça va plus vite).
2. Presser les citrons.
3. Peler et presser l’ail.
4. Dans un plat à four, mélanger le jus de citron, l’huile d’olive, l’ail, le thym, le piment d’Espelette et les oignons.
5. Saler les cuisses de poulet et les mettre à mariner dans ce mélange en les enrobant bien du mélange. Pour rendre ce plat plus léger, on peut retirer la peau.

Bobotie : Un Plat National Sud-Africain

Considéré comme le plat national de l’Afrique du Sud, le bobotie est un hachis de viande enrichi de fruits secs, de chutney, d’épices… et surmonté d’un mélange d’œuf et de lait. En un mot, c’est juste trop bon ! De nombreux plats sud-africains ont des influences indiennes, c’est pourquoi vous trouverez dans les ingrédients du curry, du curcuma, du chutney…

Préparation du Bobotie

1. Dans une poêle, faites dorer à sec (sans huile) 2 c. à café de graines de cumin, 1 c. à café de clous de girofle, 1. c à café de graines de fenouil, 1 c. à café de graines de moutarde noire ou brune (en épicerie indienne), 1⁄2 c.
2. Transférez le tout dans un moulin à café (ou moulin à épices, ou petit mixeur), ajoutez 7 c. à café de coriandre moulue, 4 c. à café de curcuma et 1 c. à café de gingembre en poudre. Passez à feu fort, ajoutez la viande hachée et remuez avec une spatule pour séparer les amas de viande.
3. Ajoutez les épices et condiments : le curry, le sucre, le sel, le poivre, le curcuma, le jus de citron et le chutney. Mélangez, ajoutez environ 300 ml d’eau pour presque couvrir la viande.
4. Laissez mijoter 15 à 20 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que le liquide ait réduit et épaissi et que la viande soit bien tendre.
5. Pendant ce temps également, déchirez le pain en morceaux, placez le dans un bol et versez le lait dessus. Laissez tremper jusqu’à ce que le pain ait absorbé autant de lait que possible, puis transférez le dans une passoire au dessus d’un bol et pressez le pain avec une cuillère pour extraire le lait.
6. Quand la viande est prête, ajoutez les raisins secs et le pain et mélangez bien jusqu’à ce qu’on ne distingue plus les morceaux de pain.
7. Dans un bol, battez les œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien homogènes, ajoutez le lait, 1 pincée de curcuma, de sel et de poivre, mélangez bien et versez uniformément sur la viande.

Tableau Récapitulatif des Valeurs Nutritionnelles

Les % sont calculés par rapport aux Apports Nutritionnels Conseillés, ou ANC, de 2 000 k-calories (ou 8 400 k-joules) par jour pour une femme.

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