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Qui n'a jamais été séduit par l'odeur alléchante du pain chaud émanant d'une boulangerie ? La brioche, avec sa texture moelleuse et son goût légèrement sucré, est une viennoiserie appréciée de tous. Si vous rêvez de préparer une brioche digne de ce nom, avec une mie filante et un goût savoureux, cette recette est faite pour vous. Et le meilleur dans tout ça ? Vous pouvez la réaliser facilement grâce à votre machine à pain !
Une brioche digne de ce nom se mérite, car il faut du temps pour la réaliser. Mais ça en vaut largement la peine, croyez-moi ! La patience n’est pourtant pas mon fort, mais quand je veux un bon résultat, et tout particulièrement, pour une brioche avec une mie filante et moelleuse, je n’hésite à y mettre la patience ! Et puis soyons honnête, c’est le robot qui fait presque tout !
Pour faire développer les saveurs, rien de mieux que laisser la pâte à brioche, après l’opération des rabats, une nuit au frigo. Si vous ne pouvez pas attendre une nuit ou une journée, alors il faut la laisser au moins 1h00 au frigo (recouverte de film étirable pour ne pas qu’elle croûte ).
Versez dans la cuve de la machine à pain les ingrédients dans l’ordre suivant : le lait végétal, l’huile d’olive, le sel, le sucre. Ajoutez ensuite la farine. Versez enfin la levure boulangère sur la farine.
Lancez le programme de la machine à pain pour un pain de 500g. Selon votre machine à pain, vous devez sélectionner un programme adapté au pain sucré ou pain viennois… Quand la machine à pain s’arrête, c’est prêt !
Si vous avez un départ différé sur votre machine à pain, c'est le moment ou jamais ! Je prépare à chaque fois les ingrédients la veille (assez tard pour ne pas que ça reste des heures à l'air libre quand même...), et je mets un départ différé pour que la brioche soit prête au réveil !
Dans le bol du robot équipé du crochet, verser dans cet ordre 500g de farine T45, puis dans chaque coin versez 8 g de levure de boulanger sèche ( sans la réhydrater ), a l'opposé de la levure 3 g de sel , 100 g de sucre . Formez un puits au centre , versez 2 œufs .Faire tiedir le lait.
Lancez le pétrissage à petite vitesse, versez progressivement le lait tiédi, poursuivre le pétrissage, en petite vitesse 3 minutes, on obtient une pate homogène et souple. Ajoutez progressivement le beurre coupé en petits morceaux, pétrir de nouveau 10 à 15 minutes à vitesse moyenne. La pâte doit se détacher des parois avec la spatule. Pour les 3 dernières minutes, petrir a vitesse élevée (vitesse 3 chez moi), pour donner de l'élasticité à la pate.
Dans le bol du robot équipé de la lame pétrir /concasser, verser dans cet ordre -500 g de farine T45, puis dans un coin 8 g de levure de boulanger sèche (si vous utilisez de la levure de boulanger fraîche attention ! on procède différemment, voir notes en fin de recette) ,Dans le coin opposé à la levure 3 g de sel , Dans un autre coin 100 g de sucre et 2 oeufs . Sélectionner pastry P2 / 3min 30. Faire tiedir le lait au micro attention juste tiède.
Lancez le programme touche "start" versez progressivement le lait TIÈDE par la cheminée. Attendre qu'une boule se forme comme ceci : Puis rajouter progressivement le beurre froid coupé en tout petits cubes par la cheminée. A la fin du programme on obtient une pate très molle c'est normal: A ce stade la pâte est hyper molle, je vous conseille de prolonger le petrissage, en vitesse 2 pour 10 minutes.
OPTIONNEL mais recommandè ! Le pétrissage du companion est trés différent de celui d’un robot pâtissier. 👉Un deuxième petrissage en vitesse 2 /10 min permettra de bien activer le réseau glutineux, et avoir ainsi une meilleure élasticité facilitant la suite . A vous de juger ! 10 minutes à attendre ou pas ?
Débarrassez la pate dans un grand saladier légèrement fariné, la pâte est légèrement collante au robot et trés collante au companion : Avec la spatule ou une corne de pâtissier rassemblez la pate au centre, puis avec votre main farinée, étirez les bords pour les rabattre au centre et ceci plusieurs fois d'affilé . Ca donne "du corps" à la pâte et ca active bien le réseaux glutineux , ce qui la rend moins collante . Farinez vous les mains et formez une boule.
Mettez du film étirable sur le saladier. Laisser lever de 1h30 à 2h00 à température ambiante dans une pièce tiède.
La pâte doit au moins avoir doublé de volume, prolonger le temps si necessaire. IMPORTANT POUR AVOIR UNE MIE FILANTE dégazez bien le pâton avec des petits coups de point, cette étape est important pour le côté filant.
ETAPE IMPORTANTE : Sur un plan de travail légèrement fariné, faire 5 rabats, cela signifie : prendre une extrémité de la pate étirez la un peu et venez la replier sur l'extrémité opposé, la pâte devient élastique on obtient alors une jolie boule.
Pour pouvoir tresser la pate il faut un passage obligatoire au frigo : 1h00 minimum et plusieurs heures si possible pour faire développer les saveurs !
Pesez et Divisez le pâton en 3 parts égales de même poids 318 g environ , puis faire 3 longs boudins pour en faire une belle tresse : Réunir les extrémités des 3 boudins, les souder . Tresser sans trop serrer, pour qu'elle développe bien ( ca permet à la brioche de bien gonfler), puis souder les autres extrémités ensemble.
Placez la brioche sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé . Pour finir repliez les soudures en dessous, pour obtenir un jolie visuel. Laisser lever une seconde fois 45 minutes à 1h00 sous un linge, à l'abri des courant d'air dans une pièce tempérée. Si vous voyez qu'elle ne léve pas du tour, placez une casserole d'eau bouillante fumante dans votre four éteint ( pour créer une étuve ) et placez la brioche de dans sans la couvrir . SURVEILLEZ ! cette astuce active la levure qui aime tiédeur et humidité .
Un peu avant la fin de la pousse, préchauffer le four à 180 ° c. Appliquez la dorure avec un pinceau, parsemez d' un peu de sucre grain, selon votre goût, moi je met 1 belle poignée. Appuyez légèrement pour bien faire adhérer le sucre . baisser le four à 170 ° c, cuisson pour 30 à 35 minutes, Attention !! La brioche prend vite couleur, mais n'est pas cuite à cœur. Pour avoir une jolie couleur dorée, et freiner la coloration, posez une feuille de papier aluminium au bout de 15 minutes jusqu'à la fin de la cuisson .
Mettre la brioche sur une grille, recouvrir d'un linge pour garder le moelleux. Une pâte à brioche, pour être savoureuse, doit passer plusieurs heures au frigo.
Ce pain brioché vegan se mange nature, avec un accompagnement sucré ou salé. En version salée, j’opte pour l’accompagnement d’une salade ou un bol de soupe butternut. C’est parfait pour la saison froide. Version sucrée, je peux accompagner ma tranche de pain avec un bol de chocolat chaud !
| Étape | Description | Durée |
|---|---|---|
| Pétrissage | Mélanger les ingrédients et pétrir la pâte | 15-20 minutes |
| Première pousse | Laisser lever la pâte dans un endroit tiède | 1h30 - 2h00 |
| Repos au froid | Mettre la pâte au frigo | 1h00 minimum |
| Seconde pousse | Laisser lever la brioche tressée | 45 minutes - 1h00 |
| Cuisson | Cuire au four préchauffé | 30-35 minutes |
Enfin ! On peut aussi faire cette recette sans machine à pain : Vous mélangez les ingrédients, vous pétrissez longuement. Ensuite, vous laissez la pâte reposer 1h (idéalement toute la nuit) au frigo, puis vous dégazez la pâte (on l'écrase pour enlever le gaz qu'elle contient).
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Vrac zéro déchet et Primeurs de saison au plus proche de chez vous à Thorigné-Fouillard près de rennes en Ille et Vilaine 32
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