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La recette de jambon rôti au four caramélisé à la sauce barbecue est parfaite pour un repas familial. Ce plat savoureux peut être préparé à l'avance et réchauffé sans problème. Redécouvrez l’authentique saveur du jambon à la broche au feu de bois, ce joyau de la cuisine traditionnelle qui traverse les générations sans perdre son charme. Bien plus qu’une simple méthode de cuisson, c’est un véritable rituel qui transforme un repas ordinaire en célébration conviviale.
La magie de cette cuisson ancestrale réside dans sa simplicité apparente qui cache un véritable savoir-faire. Chaque rotation de la broche, chaque flamme qui danse sous la pièce de viande contribue à développer une palette aromatique complexe qu’aucun four moderne ne peut reproduire.
Le jambon à la broche au feu de bois est un classique de la cuisine traditionnelle qui séduit par ses saveurs authentiques et sa méthode de cuisson ancestrale. Cette recette transmet l’essence même de la cuisine au feu de bois : des arômes intenses, une viande juteuse et une expérience culinaire conviviale.
Pour réussir cette recette, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
Voici les étapes à suivre pour préparer votre jambon de porc désossé au four :
J'ai fait cuire le jambon dans un bouillon de légumes épicé, pour lui donner plus de parfum.
Cette méthode de cuisson lente permet d’obtenir une viande tendre à l’intérieur et délicieusement caramélisée à l’extérieur, tout en bénéficiant des arômes uniques du bois. La maîtrise de la température est essentielle pour éviter tout goût de brûlé sur la viande et préserver sa jutosité naturelle.
La réussite d’un jambon à la broche commence par la maîtrise du feu et le respect du temps de cuisson. Pour un résultat optimal, il faut compter environ 20 minutes de cuisson par kilo de viande. La température idéale se situe autour de 180°C, maintenue de façon constante tout au long de la cuisson. Trop élevée, elle risquerait de brûler l’extérieur sans cuire suffisamment l’intérieur.
La clé d’une cuisson réussie réside dans la rotation régulière du jambon. Cette manipulation essentielle garantit une cuisson homogène et permet le développement d’une croûte dorée sur l’ensemble de la pièce.
Un jambon savoureux commence par une marinade bien pensée. Pour un jambon de 5 kilos, préparez un mélange d’huile d’olive (200 ml), de thym frais, de romarin, de 4 gousses d’ail écrasées, du sel et du poivre. Laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement une nuit entière. Cette étape permet aux arômes de pénétrer la chair et contribue à l’attendrir.
Choisissez un jambon de qualité, issu idéalement d’un élevage local et traditionnel. Un jambon fermier, nourri naturellement, offrira des saveurs plus authentiques et une texture supérieure. Privilégiez un jambon comportant une bonne proportion de gras car celui-ci va fondre pendant la cuisson, arrosant naturellement la viande et lui conférant moelleux et saveur.
Pour réussir votre jambon à la broche, quelques équipements spécifiques sont nécessaires. L’élément central est bien sûr la broche elle-même, qui doit être solide et adaptée au poids de votre pièce de viande. Le système de rotation est également crucial : vous pouvez choisir entre un mécanisme manuel ou électrique. Si vous optez pour une rotation manuelle, prévoyez des gants résistants à la chaleur pour manipuler la broche en toute sécurité.
Concernant le foyer, plusieurs options s’offrent à vous : un barbecue spécial broche, un foyer maçonné ou même une installation temporaire avec des briques réfractaires. Le support de broche doit être stable et réglable en hauteur, permettant d’ajuster la distance entre la viande et les flammes selon l’intensité du feu.
Le jambon à la broche s’accompagne idéalement de légumes rôtis qui profitent de la même source de chaleur. Disposez autour du feu ou sous la broche un assortiment de pommes de terre, carottes, panais et oignons entiers légèrement huilés et assaisonnés. Pour un repas complet, proposez également une salade fraîche qui contrastera agréablement avec les saveurs grillées du plat principal.
La sauce est un élément clé qui sublimera votre jambon. Récupérez les jus de cuisson et déglacez-les avec un peu de vin blanc sec. Ajoutez un bouillon de volaille réduit, une cuillère de moutarde à l’ancienne et une touche de miel. Proposez également quelques condiments comme une sauce aux herbes fraîches (persil, ciboulette, estragon), une compote de pommes légèrement acidulée ou encore une sauce au poivre vert pour les amateurs de saveurs plus relevées.
La surveillance du feu est primordiale : maintenez une chaleur constante en ajoutant régulièrement de petites quantités de bois. Évitez les flammes trop vives qui risqueraient de brûler l’extérieur du jambon. Pendant la cuisson, badigeonnez régulièrement le jambon avec sa propre graisse fondue ou avec un mélange d’huile et d’épices.
Une fois la cuisson terminée (température à cœur de 68-70°C pour un jambon encore rosé au centre), laissez reposer la viande pendant au moins 20 minutes sous une feuille d’aluminium. Pour la découpe, utilisez un couteau bien aiguisé et procédez en tranches fines perpendiculairement aux fibres de la viande.
Mettre le beurre au fond d’une casserole; lorsqu’il est fondu et qu’il commence à grésiller, ajouter les oignons hachés et les carottes détaillées en petits morceaux; faire revenir à petit feu en ajoutant, au bout d’un moment, le lard de poitrine (bien maigre) coupé en bâtonnets. Lorsque tout cela est bien revenu, ajouter la farine; laisser roussir (mais pas brunir) sur feu doux.
Ajouter alors le concentré de tomates puis verser le bouillon, le vin blanc et le cognac. Remuer constamment jusqu’à la reprise d’ébullition Saler (peu si le bouillon est déjà saler), poivrer au poivre en grains écrasé sous la lame d’un grand couteau (pas de poivre moulu qui devient amer au cours d’une cuisson prolongée). Ajouter une pointe de poivre de Cayenne (pris au bout d’un petit couteau). Couvrir; laisser cuire à tout petit feu environ deux heures. Au bout de ce temps, passer la sauce.
Mettre le Porto tiédi dans le fond de la lèchefrite et porter le tout à four tiède (2 ou 3 au thermostat). Compter 30mn par Kilo. Mettre le jambon au four. Placez le côté le plus gras vers le haut et ne couvrez pas. La graisse fondra et gouttera sur les côtés du jambon. Arroser du Porto et du jus de cuisson très souvent pendant le braisage. Retourner le jambon régulièrement. Ajouter à la sauce les 2,5 dl de Porto prévus.
Entaillez votre jambon avec un couteau bien aiguisé, faites des sortes de losanges. - N’entaillez pas la viande, seulement la couenne. - Traditionnellement, un clou de girofle est enfoncé au milieu de chacun de ces losanges, autant pour la saveur que pour la décoration. Retirez les clous de girofle avant de déguster.
Certains chefs recommandent d’ajouter une demi-tasse de vin blanc dans le fond du plat avant la cuisson, pour éviter que le jambon n’adhère. Laissez reposer votre jambon, recouvert de papier d’aluminium, pendant au moins 15 minutes avant de le découper.
Il existe une quantité infinie de recettes de glaçage maison - à vous de choisir ! selon que vous aimez votre jambon doux et savoureux ou aux saveurs d’herbe et légèrement épicé !
A noter : Méfiez-vous avec les glaçages à base de sucre, lequel risque de brûler avant que votre jambon ne soit complètement cuit.
Faire son propre jambon présente de nombreux avantages. Vous contrôlez les ingrédients, garantissant un produit sans additifs ni conservateurs artificiels. Pour obtenir un jambon de qualité, le choix de la viande est crucial. La cuisse de porc est la coupe traditionnelle utilisée pour le jambon. Avant de commencer, rincez et séchez soigneusement la viande.
La salaison est une étape essentielle pour la conservation et la saveur du jambon. Préparez un mélange de sel et de sucre, ajoutez vos épices préférées, puis frottez ce mélange sur toute la surface de la viande. Après la période de salaison, rincez la viande pour enlever l’excès de sel. Séchez-la soigneusement avec des serviettes en papier.
Une fois séché, le jambon peut être cuit. Cuisez-le lentement à basse température (environ 80°C) jusqu’à ce que la température interne atteigne 68-70°C. Le fumage est une étape facultative mais qui apporte une saveur unique. Utilisez des copeaux de bois de pommier ou de cerisier pour un goût subtil. Après la cuisson ou le fumage, laissez refroidir le jambon avant de le trancher. Conservez-le au réfrigérateur, bien enveloppé, pendant une semaine.
Ajoutez des herbes comme le romarin ou le thym pour une saveur méditerranéenne, ou du paprika fumé pour une touche espagnole. Fabriquer son propre jambon à la maison est un projet culinaire gratifiant qui offre des résultats délicieux. En suivant ces étapes détaillées et en prenant le temps nécessaire, vous pouvez créer un jambon maison savoureux et unique. Expérimentez avec différentes saveurs et techniques pour trouver votre recette parfaite.
Le jambon est situé dans la partie supérieure de la patte arrière du cochon (la cuisse). Sa chair est maigre et goûteuse. Le jambon est souvent cuisiné demi-sel ; pour cela, le dessaler une journée puis le cuire dans un bouillon pendant 1 heure/kg. Ensuite, le rôtir dans un four à 180° (th.6) pendant 1 heure/kg.
Vous pouvez proposer à vos invités une recette facile et peu commune avec du jambon en demandant à votre artisan de le détailler en morceaux. Une fois doré, disposez sur un plat. Cuisez à feu doux couvert pendant 1h30 à 2 heures par kilo. Le lait de cuisson est filtré et réservé au frais. Le jambon braisé peut se déguster froid.
Préchauffer le four à 165 °C (chaleur voûte et sole). Inciser en croix la peau du jambon et le placer dans un plat à four. Le piquer avec des clous de girofle. Faire fondre le beurre, le mélanger avec le miel et la sauce soja Kikkoman. Faire cuire le jambon dans le plat à four pendant environ 35 minutes en le badigeonnant régulièrement de marinade. En fin de cuisson, monter le four à 200 °C pour donner un peu plus de couleur au jambon.
| Élément | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 1.873 kJ / 448 kcal |
| Matières grasses | 21,2 g |
| Protéines | 35,8 g |
| Glucides | 30,4 g |
Voici une délicieuse recette Jamaïcaine. Le jambon laqué est un plat traditionnel de fête, délicieusement caramélisé et originaire de Jamaïque ainsi que d'autres pays des Caraïbes. Voici la recette idéale pour les grandes tablées : le jambon de Noël. Agrémenté d'une gelée de pommes et recouvert de poires finement tranchées, le succès est assuré auprès de vos invités.
Le glamorgan fresh ham est un jambon frais cuisiné avec des fines herbes, du bouillon, de la menthe, du vinaigre et des légumes (pommes de terre, carottes, petits pois, navets). Un délicieux jambon cuit à la broche, parfumé aux herbes. Assaisonné de sauce au vin blanc, whisky, bière, citron, gingembre, ail, citron, thym, romarin, sauge, ail, ananas et yaourt, cette viande est délicatement aromatisée, savoureuse, croustillante à l'extérieur et tendre à l'intérieur.
Une version un peu belge d'un classique britannique qui trouvera sans problème place sur vos tables de fêtes, si vous arrivez à mettre la main sur un gammon, un jambon désossé saumuré, sinon un jambon à l'os peut faire l'affaire. Ce jambon à cuire est très populaire en Angleterre. Associé à la bière brune, c'est un mariage qui marche à la perfection, alors si en plus cette bière est belge, c'est gagné !
Préparez vous même votre cuisse de sanglier en un jambon passé en saumure, aromatisé de fines herbes, vin blanc et autres aromates. Une préparation raffinée pour un jambon de sanglier servi froid avec une sauce gibier ou rôti à la broche. Le jambon entier cuit aux 4 épices et au cidre, un plat parfait pour les grandes tablées ! Pour un réveillon de Noël ou du 31 décembre, un jambon entier est l'idéal. Le jambon de Pâques est une alternative gourmande à l'agneau. Une tradition en a fait le plat préféré des anglais, des américains, des allemands et de l'Europe de l'Est.
Faites mariner le jambon avec le vin blanc, les légumes épluchés et coupés en rondelles. Aromatisez avec les herbes, salez et poivrez. Laissez mariner 24 heures en arrosant souvent. Egouttez le morceau de jambon ; essuyez-le et faites-le rôtir à four moyen en l’arrosant de temps en temps d’une louche de marinade passée.
15 minutes avant la fin de la cuisson, retirez-le du four, débarrassez-le de sa couenne, saupoudrez-le de chapelure et remettez à dorer au four. Pendant ce temps, mettez sur le feu le reste de la marinade, faites chauffer à feu vif pour la réduire des trois quarts ; passez-la puis ajoutez-lui le jus de cuisson du jambon déglacé.
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