Gâteau Amande Pistache : Une Recette Gourmande et Fondante

Vous aimez la galette des rois? Si c’est « oui » vous allez adorer ce gâteau! Ce gâteau amande pistache est un hommage aux amandes et un peu aux pistaches, à ce gâteau d’antan à la saveur très pure qui fond en bouche et qui est gorgé que de bonnes choses.

J’avais très envie de refaire la tarte amande-orange du blog qui est vraiment un régal 😋, et j’hésitais avec le gâteau aux amandes façon gâteau nantais qui est aussi une tuerie. Comme je suis une indécise invétérée 🫣, je n’ai pas choisi et j’ai mixé les 2 recettes pour en faire une nouvelle! Ça tombe bien j’ai un blog de cuisine à alimenter 😂! Bon j’ai un peu dévié et rajouté quelques éléments car j’adore l’association de l’amande, l’orange et la pistache.

Je vous ai déjà proposé une galette des rois amande-pistache-orange et des croquants pistache, amande, cranberries et orange. Je vous propose un fondant amandes pistaches (dans la même lignée que le namandier mais avec quelques modifications dont la taille du moule) que j’avais préparé pour faire plaisir à ma maman qui raffole des amandes. Il a eu un succès fou, dans sa simplicité il est magique, humide, fondant, savoureux, doux, rond… c’est comme un câlin.

Les Secrets de la Recette

Voici quelques astuces pour réussir votre gâteau amande pistache :

• Pistaches : Quand je parle de pistache, je parle de pistache non salées, celles qui sont d’un vert vif et franc -pas en coque comme celles qui sont sur la droite des photos qui sont là pour accessoiriser-, et que l’on trouve au rayon pâtisserie, chez Grand frais ou chez G.Detou.
• Purée de pistache : Vous pouvez parfaitement ne pas mettre de purée de pistache (on en trouve généralement dans tous les rayons ou magasins bio et dans certains rayon pour la pâtisserie) et la remplacer par 25 g de poudre d’amande en plus.
• Topping : Soit vous mettez des pistaches si vous en avez, soit vous les remplacez par des amandes effilées ou à défaut des amandes entières concassées.
• Saveur frangipane : Pour renforcer la saveur de frangipane, j’aime bien ajouter quelques gouttes d’huile essentielle ou d’arôme d’amande amère, mais il faut vraiment le doser avec parcimonie. Si vous en mettez trop cela peut tout gâcher.
• Saveur orange : Pour renforcer la saveur orange, vous pouvez ajouter dans la pâte un peu de zeste d’orange finement râpé ou 3 ou 4 gouttes d’huile essentielle d’orange douce.
• Cointreau : Si vous n’avez pas de Cointreau, vous pouvez le remplacer par du Grand Marnier, du Curaçao, par une autre liqueur à l’orange ou encore par de la Mandarine Impériale. Et si vous n’avez rien de tout ça, remplacez le par du rhum brun.
• Glaçage : Vous pouvez mettre un peu plus de glaçage en rajoutant dans le glaçage une cuillère à soupe de sucre glace et une cuillère à soupe de jus d’orange ou d’eau de fleur d’oranger.

Si vous avez aimé ma recette de moelleux aux amandes et si vous aimez les pistaches, alors vous allez adorer cette recette de moelleux aux amandes et pistache. Rien de sorcier : cette recette reprend celle à base d'amandes, il faut juste ajouter de la pâte de pistache que l'on va soigneusement faire maison, elle est bien meilleure et surtout sans colorant !

Pâte de Pistache Maison : Le Secret d'un Goût Authentique

Le secret d'une bonne pâte de pistache réside surtout dans la torréfaction au four, qui permet aux pistaches d'exhaler leur arôme. Et pour ce faire, on utilise des pistaches nature déjà émondées, on en trouve dans la plupart des magasins culinaires ou en épiceries. Si vous prenez des pistaches natures avec leur peau, vous serez de corvée "d'épluchage", travail fastidieux qui prend beaucoup de temps. Nous allons éviter ces travaux dans la recette ci-dessous.

Et si le temps ou la motivation vous manquent pour préparer la pâte de pistache, il est toujours possible d'en acheter dans les magasins spécialisés en articles et ingrédients culinaires. La seule chose à savoir est que la pâte de pistache toute prête coûte très cher et contient souvent des colorants artificiels et du sucre. Mais si vous êtes équipés d'un blender ou d'un petit robot mixeur, la pâte de pistache sera un jeu d'enfant pour vous 😉 Alors 1,2,3.... Pistachez !!!

Recette du Gâteau Amande Pistache

Recette pour 8 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 1h 10 min

Ingrédients :

• 200 g de poudre d'amande
• 160 g de beurre demi-sel
• 160 g de sucre
• 4 œufs
• 1 grosse orange bio (ou 2 petites, selon ce que vous trouvez)
• 50 g environ d'amandes effilées
• 150 g de pistaches émondées natures
• Huile neutre type pépin de raisin
• Quelques pistaches pour la décoration
• 1 c. à café d'extrait d'amande amère ou de liqueur d'amande type amaretto
• Beurre et sopalin pour le moule

Ustensiles :

• 1 cul-de-poule ou saladier
• 1 fouet
• 1 spatule en bois ou en polyglass (matériau composite rigide et très résistant)
• 1 zesteur ou petite râpe à trous très fins
• 1 mixeur plongeant
• 1 blender ou robot électrique muni d'un couteau
• 1 moule à manqué (en silicone si possible pour un meilleur démoulage)
• 1 petite spatule coudée ou 1 cuillère à soupe

Étapes :

1. Sortir le beurre au moins une demi-heure avant de préparer la recette pour le travailler plus facilement en pommade. Préchauffer le four à 150°C.
2. Déposer les pistaches émondées sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé ou d'une toile Silpat. Enfourner les pistaches pour 15 minutes environ afin de les torréfier. Les pistaches doivent être légèrement colorées. Les laisser refroidir.
3. Pendant ce temps, laisser le four préchauffé à 150°C. Dans le cul-de-poule, déposer le beurre mou, le sucre et râper le zeste d'orange par-dessus. Mélanger bien le tout à l'aide de la cuillère en bois ou de la spatule tout en écrasant bien le beurre en pommade.
4. Ajouter ensuite un à un les œufs en mélangeant bien au fouet à chaque fois, afin d'obtenir un mélange homogène.
5. Préparer la pâte de pistache : mettre les pistaches refroidies dans le bol du blender ou du robot électrique équipé d’un couteau. Mixer ensuite par périodes courtes en ménageant des pauses pour éviter que le robot ne surchauffe. Ajouter un peu d'huile neutre, les pistaches étant moins grasses que d'autre oléagineux. Cela permettra de fluidifier un peu la pâte de pistache et au robot de surchauffer. Racler les parois du bol régulièrement pour que le couteau ne tourne pas dans le vide. Le mélange passera petit à petit d'un état sableux à celui de poudre, puis formera des paquets. Plus elles seront mixées, plus les pistaches rendront l’huile qu’elles contiennent, et plus la pâte sera fluide.
6. Incorporer la poudre d'amandes et la pâte de pistache au mélange beurre/sucre/zestes/œufs. Bien mélanger le tout au fouet. Si besoin, mixer la préparation au mixeur plongeant, afin d'obtenir un mélange crémeux et homogène.
7. Beurrer un moule à manqué avec un morceau de sopalin. Déposer le mélange dans le moule. Bien étaler avec la spatule coudée (ou à défaut le dos d'une cuillère à soupe). Répartir dessus des amandes effilées ainsi que des éclats de pistaches non torréfiées.
8. Enfourner pour 1 heure. À la sortie du four, vérifier la cuisson en plantant une pointe de couteau : il doit ressortir sec.

Dans un saladier ou la cuve d’un robot, fouetter les oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils gonflent (ils doivent au moins doubler de volume), deviennent clairs et en soulevant le fouet forme une sorte de ruban. Il faudra 5 à 10 minutes. On peut aussi séparer les blancs des jaunes et les fouetter séparément avec la moitié du sucre chacun mais c’est plus simple ainsi et si on fouette bien, le résultat est le même.

Incorporer en deux fois la poudre d’amandes, la poudre de pistache, délicatement, en soulevant la préparation avec une spatule, de manière à obtenir un ensemble homogène et encore gonflé.

Ajouter le zeste de citron, la pâte de pistaches au beurre et mélanger. Incorporer le beurre au mélange précédent délicatement. On doit obtenir une sorte de crème fluide mais qui a encore de la tenue et du volume.

Verser la préparation dans le moule, éparpiller les amandes éffilées et les pistaches. Enfourner pendant 35 à 40 minutes (cela dépend beaucoup des fours). Le gâteau doit bien gonfler, colorer et en insérant un cure-dent il doit ressortir presque sec (pas totalement vu les ingrédients).

Laisser légèrement tiédir puis démouler sur une grille et le poser sur une assiette.

Conseils de Dégustation

Vous pouvez servir le gâteau tel quel ou accompagné d’une crème anglaise, d’une boule de glace (vanille, pistache, amande ou sorbet à l’orange) ou encore d’une mousse au chocolat noir.

Conservation : ce gâteau se conserve très bien à température ambiante (voire il est meilleur le lendemain), recouvert (ou pas) de film alimentaire pendant deux jours. Vous pouvez aussi le garder au frais 3 à 4 jours, recouvert de film alimentaire.

Texture et goût : c’est un gâteau fondant, légèrement humide, très gourmand au bon goût d’amandes et un arrière-goût subtil de pistache, grâce d’une part à la présence des amandes (et pas de farine) mais aussi du beurre et de la pâte de pistache (magique, il permet aussi de garder l’humidité). À la place de la pâte de pistaches (prenez une sicilienne pure sur le net ou bien celle de Jean Hervé en magasin bio), vous pouvez utiliser le praliné pistache maison de la tarte pistache fleur d’oranger.

tags: #gateau #amande #pistache #recette

Articles populaires:

• Tout savoir sur la préparation du jambon de porc entier
• Saucisson de Porc Traditionnel
• Top Recettes Barbecue
• Adresse et Horaires - Banque Alimentaire Le Houlme
• Rôti de Porc Fondant au Four