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Le gratin dauphinois est un plat traditionnel français, apprécié pour sa simplicité et son goût réconfortant. Cette recette propose une version facile en cocotte, parfaite pour un repas savoureux et convivial.
Pour réussir ce gratin dauphinois en cocotte, voici les étapes à suivre :
Épluchez les pommes de terre et découpez-les en fines rondelles (environ 2-3 mm d’épaisseur). Vous pouvez utiliser une mandoline pour obtenir des tranches régulières. Une autre option est d'éplucher les pommes de terre avec l'éplucheur ZWILLING PRO, puis de les couper en fines lamelles à l’aide d’une mandoline. Les conserver dans un bol rempli d’eau.
Choisissez des pommes de terre assez grosses (200 g environ). Pour ce type de plat, les cuisiniers recommandent des pommes de terre à chair ferme. Des variétés qui tiennent à la cuisson tout en restant fondantes. On trouve les variétés suivantes: Charlotte, Roseval, Pompadour, Belles de Fontenay, BF 15.
Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche et le lait ensemble. Ajoutez une pincée de sel, de poivre, et un peu de noix de muscade si vous le souhaitez. Faites chauffer à feu moyen sans ébullition.
Commencer par couper grossièrement l’ail et le quart d’oignon à l’aide du couteau de chef ZWILLING PRO LE BLANC. Placer les morceaux dans la cocotte Gohan Ø 12 cm STAUB, puis ajouter la crème liquide. Porter le tout à ébullition, puis éteindre le feu, placer le couvercle et laisser infuser.
Épluchez les gousses d’ail et frottez le fond du plat à gratin avec. Beurrez généreusement le plat à gratin après avoir frotté l’ail.
Pelez l’ail et frottez le fond et les côtés de la cocotte. Huilez-la.
Disposez une première couche de pommes de terre dans le plat à gratin beurré. Assaisonnez légèrement avec du sel et du poivre. Versez un peu du mélange crème-lait par-dessus.
Répétez l’opération en couches successives jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez par le mélange de crème-lait.
Après avoir réservé la crème, prendre la cocotte Gohan, râper un peu de Comté avec une râpe à grains fins ZWILLING PRO, puis ajouter quelques couches de lamelles de pommes de terre. Saler et poivrer. Ajouter une cuillère à soupe de crème infusée. Recommencer l’opération jusqu’à ce que la cocotte soit bien pleine.
Préchauffez le four à 160°C (320°F). Enfournez le gratin pendant environ 1h15 à 1h30, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit bien doré.
Mettre la cocotte Gohan avec le couvercle au four pendant 90 minutes à 120 °C.
Dans les gratins traditionnels, soit la cuisson se fait uniquement au four, soit on fait une pré-cuisson à la casserole. En un premier temps, on fait pocher les lamelles de pommes de terre dans la lait assaisonné (ail , sel, poivre) pendant 20 minutes environ. la pré-cuisson se fait dans la cocotte. En un second temps, on poursuit la cuisson lente à basse température, à 160ºC au four, dans la même marmite. C’est à ce moment-là, juste avant d’enfourner que l’on ajoute la crème fraîche.
| Étape | Description |
|---|---|
| Préparation des pommes de terre | Éplucher et couper en fines rondelles |
| Préparation de la crème | Chauffer la crème et le lait avec les épices |
| Assemblage | Disposer les couches de pommes de terre et de crème dans la cocotte |
| Cuisson | Cuire au four jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et dorées |
Le résultat est un gratin fondant et doré, parfait pour accompagner une viande grillée ou poêlée.
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