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Impossible d'évoquer la gourmandise orientale sans parler du makrout, ce petit losange doré qui traverse les générations et les frontières. Au cœur de la pâtisserie orientale, le makrout règne en maître, symbole culinaire mêlant la douceur des dattes, la richesse de la semoule et la subtilité du miel. À la fois moelleux et croustillant, ces gâteaux sont préparés avec passion lors des occasions spéciales, notamment pendant le Ramadan et l’Aïd.
Le makrout est un terme qui varie légèrement en prononciation et en écriture selon les régions, mais la version la plus connue reste « makrout » avec un T (مقروط). Le makrout puise ses racines dans le Maghreb, et plus précisément en Algérie, où il est préparé avec amour pour les grandes occasions. Le makrout tire ses origines des temps anciens de l’Algérie. Son nom provient du terme arabe « makroud« , signifiant « roulé ».
Autrefois confectionné en grandes quantités lors des fêtes religieuses, le makrout s'est imposé comme le symbole de l'hospitalité généreuse et de la transmission familiale. C'est un gâteau symbolique, souvent préparé pour célébrer des moments joyeux et rassembler les familles. Derrière sa simplicité, le makrout cache une composition diablement efficace pour recharger les batteries : de la semoule, des dattes moelleuses, et du sésame croquant. Les dattes apportent une bonne dose de glucides naturels, faciles à assimiler.
En automne, quand la lumière commence à manquer et que la baisse de forme se ressent, savourer un makrout avec une tasse de thé vert à la menthe ou une infusion épicée permet de prolonger ses effets dynamisants. Adopter les makrouts dans son quotidien, c'est choisir la tradition sans renoncer à l'équilibre, l'authenticité sans se compliquer la vie. Croquer dans un makrout, c'est savourer un condensé d'énergie, de soleil et de convivialité.
Vous êtes friands de ces petites douceurs aux mille et un parfums, elles vous séduisent par leur aspect tout mimi et leur promesse de gourmandise savoureuse. Des douceurs qui en cachent bien d'autres, car la pâtisserie orientale rime avec authenticité et créativité. Elle aime les petits-fours d'antan qui sentent bon les cheveux au henné de grand-mère, le jardin d'enfance, le câlin de la maman, la fierté du papa, le thé de la voisine et les repas de famille.
L'authenticité est sans aucun doute cette recette connue par tous, goûtée à chaque événement, appréciée et ré-appréciée même si parfois elle est démodée tel un vêtement de saison, celle qui a le même goût dans chaque maison et chaque famille, qui rassemble les gens autour d'un plateau garni sous une ombre au parfum de jasmin. La créativité est cet art qu'ont les dix doigts à danser ensemble sans faux pas, à transformer une simple pâte en un chef d'oeuvre pour les yeux, à séduire le palais d'un délice nouveau mais qui cache probablement un souvenir d'antan.
Makrout aux amandes.
Le makrout ne se contente pas d’être une simple pâtisserie, c’est un véritable héritage culinaire. Certaines sources affirment que ses origines proviennent des oasis du Mzab et des steppes de Sétif en Algérie et d'autres disent que son histoire serait liée à la ville de Kairouan, capitale spirituelle de la Tunisie, une ville qui a en fait accueilli le premier festival national du makrout le 20 mai 2008.
Une recette de maqruz (nous proposant au choix une farce aux amandes, ou une aux dattes) est décrite au XIII ème siècle par l’écrivain andalou Ibn Razin al Tujibi, originaire de Murcie. Le maqrout a donc une longue histoire, traversant de nombreux pays, adapté par différentes cultures. Aujourd’hui, on le retrouve dans les pays du Maghreb, Maroc, Algérie, Tunisie, que l’on soit musulman, juif, ou chrétien, mais aussi parfois au Moyen-Orient. Tout le monde a sa recette de makrout.
Mais selon que l'on parcourt l'Algérie, le Maroc ou la Tunisie, ce petit trésor se pare de parfums uniques. Certains y ajoutent de la fleur d'oranger, des zestes de citron, ou même du miel parfumé au safran. Chaque région a son interprétation, sa texture, sa petite touche secrète.
Il est réputé pour être un gâteau symbolique, souvent préparé pour célébrer des moments joyeux et rassembler les familles. Le Maroc, avec sa riche histoire et sa culture vibrante, insuffle un charme unique au makrout. Pendant le Ramadan, cette pâtisserie devient un incontournable sur les tables des familles, symbolisant la fin de la journée de jeûne. Les Makrouts sont une délicatesse sucrée de pâtisseries orientales qui sont préparées avec amour lors de nombreuses occasions spéciales.
Qu’il s’agisse de célébrer l’Aïd al-Fitr, une fête religieuse remplie de joie et de partage, ou de commémorer des occasions importantes comme le Ramadan, les makrouts sont un incontournable de la table familiale marocaine. Ces délices deviennent de véritables odes à la tradition et à la culture, où dattes, semoule et miel s’unissent pour créer une expérience gustative inoubliable.
C'est en Algérie que l'on trouve la plupart des variétés de cette riche pâtisserie nord-africaine. Le makrout existe sous deux formes principales : frit ou cuit au four (makroud el koucha). En résumé : le makrout au four est plus pratique, léger et durable, tandis que le makrout frit séduit par son croustillant et son côté traditionnel. Les recettes du makrout varient d’une région à l’autre, reflétant la diversité du Maghreb.
En Tunisie, même si le célèbre makrout de Kairouan est préparé avec des dattes, la version tunisienne la plus traditionnelle et la plus ancienne est une version à base de semoule farcie de figues fraîches. Cependant, les deux versions sont tout aussi célèbres et largement consommées dans le pays.
Les Marocains consomment également beaucoup de ces pâtisseries délicates, notamment dans les villes d'Oujda, près de la frontière algérienne, à Tétouan où elle a été introduite par les immigrants algériens et à Fès où elle a été introduite par les Tunisiens de Kairouan au IXe siècle. La version présentée ici est la plus classique, appelée makroud tmar, ou communément appelée makrout.
L'avantage du makrout, c'est qu'il supporte toutes les audaces culinaires. Pour une version allégée, il suffit de remplacer le miel par un sirop d'agave ou d'érable, et de réduire la quantité de sucre dans la pâte de dattes. Envie de surprendre ? Des chefs n'hésitent pas à revisiter la recette en insérant des zestes d'orange, ou en proposant des makrouts au cacao, voire aux noisettes grillées.
Cette recette est validée par notre experte culinaire algérienne Assia Benabbes, auteur du blog culinaire Gourmandise Assia (en français).
Ingrédients:
Instructions:
Ce qu'il faut retenir : le makrout est bien plus qu'une gourmandise. Il concentre énergie, plaisir et simplicité, et se décline en mille versions saines et créatives.
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