Producteurs de viande dans les Pyrénées-Orientales : Avis et Tradition

Dans les Pyrénées-Orientales, l'élevage bovin est une tradition ancrée depuis plusieurs générations. Des familles passionnées perpétuent ce savoir-faire ancestral, offrant des produits authentiques et de qualité.

L'Élevage Bovin : Une Tradition Familiale

Depuis plusieurs générations, la famille Pérarnaud perpétue la tradition de l'élevage bovin à Formiguères, un village typique du haut plateau du Capcir (1500m), au sein du Parc Naturel Régional (PNR) des Pyrénées Catalanes.

Les Produits de la Ferme

Les producteurs locaux proposent une gamme variée de produits authentiquement montagnards :

• Lait cru
• Fromages frais
• Viandes bovines
• Pommes de terre d'altitude

Ils partagent également leur métier passion avec les consommateurs.

Le Gaec de Bergnes : Un Exemple de Production Locale

Au Gaec de Bergnes, comme presque chaque mois, le camion frigorifique de livraison est prêt à démarrer sur les chapeaux de roues. Tout se fait via internet, les acheteurs réservent des assortiments, grillades, abats ou produits transformés, l’animal est abattu à Quillan, puis découpé et conditionné à Couiza afin d’être livré sur des points de rendez-vous.

Ce 18 février, elle part récupérer 200 kg de viande conditionnés en paquets à l’atelier de découpe de Couiza dans la Haute Vallée de l’Aude avant de prendre la direction de Carcassonne où elle a donné rendez-vous à ses clients sur le parking de la Borieta pour livrer leurs commandes.

Un client témoigne : "mes enfants ont été élevés à la viande de Daphné, cela fait plaisir de manger de la qualité". Il est loin d’être le seul à faire des louanges.

En production bio, Daphné et son compagnon Sylvain Mervoyer sont quasiment autonomes. Là où d’autres élevages produisent du broutard (jeune veau) pour l’exportation, elle, propose un produit fini, de la naissance à l’abattage.

Au Gaec de Bergnes, le choix inverse a été opéré, mais aussi, reconnaît-elle, cela a été possible grâce à la présence proche d’outils de production comme l’abattoir de Quillan et l’atelier de découpe de Couiza. "C’est pour cela que si on veut manger local, il faut aussi investir dans ces ateliers", rappelle-t-elle.

La ferme a son propre atelier d’engraissement afin de développer les bêtes avant l’abattage. Avec une surface de près de 300 m2, et près de 150 animaux, les infrastructures permettent une grande liberté dans son organisation.

"En avril on choisit les vaches que l’on souhaite reproduire et celles qui deviendront des vaches de réforme, soit parce qu’elles ne produisent plus, soit parce qu’elles ont un caractère difficile", détaille l’éleveuse.

Autonomie et Production Locale

Autonome en production de foin, elle achète les céréales pour l’engraissement dans le Lauragais, qui d’après elle "suffirait à nourrir tous les élevages de l’Aude". La boucle de la production locale est bouclée.

Si Daphné avait essayé de les produire elle-même ces céréales, le territoire sec de l’Aude ne lui aurait pas permis de faire bon rendement. Alors une petite partie de ses terres a été réservée à la production de blé qu’elle vend pour acheter des céréales pour ses bêtes.

"C’est le moment d’activer quelque chose qu’on n’aurait jamais fait pour essayer de mettre en place des productions locales qui ne pâtiraient pas des blocages.

Informations Pratiques

Productions de la ferme Pérarnaud :

• Viande Bovine, veau et boeuf fermiers, toute l'année sur réservation en livraison à domicile ou points de RV (départements PO, Aude + Toulouse, Montpellier)
• Veau à la ferme (au détail ou en colis) pendant les vacances de Noël, de février et d'été.

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