Recette Facile de Gigot de Chevreuil en Sauce

Le chevreuil fait son retour sur les étals. Profitez-en pour varier vos viandes habituelles avec ce gigot de chevreuil au four. Forte en goût, cette recette de gibier ravira les amateurs de viandes rouges. Gourmand et généreux, ce plat convivial sera parfait pour un déjeuner en famille.

Le gigot est une manière vraiment gourmande de cuisiner certaines viandes comme l’agneau notamment, elle atténue le gout en la rendant tout autant savoureuse.

Ingrédients et Préparation

Ingrédients

Voici les ingrédients nécessaires pour préparer ce délicieux plat :

• 2.5 kg de cuissot de chevreuil
• 8 carottes
• 16 gousses d’ail
• 8 échalotes
• 16 petits oignons
• 1 bouquet garni
• Le jus de 2 oranges
• 15 cl d’huile d’olive
• Sucre en poudre ou miel
• Sel / poivre
• 4 étoiles de badiane
• 3 bâtons de cannelle
• 1 cuillère à café de graines de cumin

Préparation

Bien lire toute la recette avant de démarrer.

1. Piquer le cuissot avec le lard débité en lardons. Dans un récipient suffisamment grand, préparer la marinade avec le vin et tous les légumes détaillés en bâtonnets. Y plonger la gigue de chevreuil qu’il faudra retourner plusieurs fois au cours des 12 à 24 h.
2. Passé ce temps, préchauffer le four à 250°(th 7/8). Égoutter et filtrer la marinade, éponger la viande, puis la tartiner de beurre. La poser sur la grille avec la lèchefrite en dessous et cuire 15 minutes par livre. Au bout de 10 minutes, baisser le four à 200°(th 6/7).
3. En cours de cuisson, badigeonner régulièrement avec le jus et du beurre fondu.
4. A la fin de la cuisson, éteindre le four, saler le cuissot et le laisser encore 5 minutes au chaud.

Pendant que la gigue rôtit, préparer la sauce :

1. Dans une casserole, faire chauffer doucement le vinaigre et 1 verre de marinade ; hacher les légumes avec le persil, effeuiller le thym, et faire rissoler dans l’huile avec le laurier.
2. Quand cette garniture est bien dorée, l’égoutter et la verser dans la casserole. Laisser réduire de moitié.
3. Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, y ajouter la farine et le sel, et faire colorer. Ajouter le bouillon sans cesser de remuer, puis ajouter encore 8 verres de marinade, et enfin les légumes au vinaigre avec leur jus de cuisson. Couvrir et laisser mijoter 1h20. Poivrer puis laisser encore 10 minutes sur feu doux.
4. Avant de servir, passer au chinois, remettre sur feu doux avec le sucre, le jus du cuissot. Délayer avec un peu de marinade si besoin. Accompagner d’une purée de châtaignes à la crème.

Cuisson et Préparation de la Sauce

Chauffez préalablement le four à th.7 (200°C). Pelez l'ail, les échalotes et les oignons grelots. Lavez et ciselez le thym. Enduisez la viande avec l'huile d'olive. Assaisonnez-la avec le sel et le poivre. Déposez-la sur une plaque allant au four. Disposez les noisettes de beurre, les échalotes, l'ail et les oignons. Saupoudrez de thym.

Enfournez et cuisez le gigot au four pendant 30 min à 200°C (th.7). Versez le vin blanc et diminuez la température du four à th.6 (180°C). Poursuivez la cuisson pendant 1 heure si la viande pèse 2 kg. Répandez le jus sur la préparation durant la cuisson.

Emballez le gigot de chevreuil dans un papier aluminium et enlevez les autres ingrédients. Dans un chinois, faites passer le jus puis versez-le dans une saucière.

Préparation de la Sauce

Le jour même, retirez la viande de la marinade (réservez-la), essuyez-la et posez-la dans un plat allant au four. Préparez la sauce : Faites blondir la farine dans 50 g de beurre, mouillez avec la marinade et laissez cuire 1 h à feu doux. Mettez le cuissot à cuire (15 min par 500 g).

Pendant ce temps, préparez la sauce : diluez la Maïzena dans 25 cl d’eau froide, versez-la dans la casserole de marinade réduite, ajoutez le fond de veau et faites réduire encore de moitié. Filtrez cette sauce et reversez-la dans la casserole.

La cuisson du gigot terminée, laissez-le reposer sous du papier-alu. Récupérez son jus de cuisson et versez-le dans la casserole de sauce. Sur feu moyen, incorporez en fouettant (fouet à main) le beurre froid en parcelles. Ajoutez le chocolat et la gelée, fouettez à nouveau. Versez en saucière et servez-la avec le gigot.

Cuissot de Chevreuil aux Épices

Découvrez cette recette de cuissot de chevreuil au four, une viande tendre et savoureuse sublimée par une cuisson lente et un assaisonnement parfumé.

1. Grattez et lavez les carottes, puis taillez-les en bâtonnets. Épluchez les échalotes, l’ail et les oignons puis hachez-les. Mélangez le tout avec le bouquet garni dans une sauteuse. Ajoutez 10 cl d’huile d’olive et le cumin. Saupoudrez 1 ou 2 cuillères à café de sucre ou de miel. Faites confire à feu doux pendant 1 h pour caraméliser les légumes.
2. Pendant ce temps : Faites chauffer votre four à 200°C. Posez le cuissot dans un plat, arrosez-le avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez et poivrez. Faites-le rôtir 1h30 en le retournant à mi-cuisson.
3. Retirez-le du four, recouvrez-le de papier d’alu, et laissez reposer 15 min. Récupérez le jus. Mélangez le miel, la badiane, la cannelle, le jus des oranges et 6 cuillères à soupe d’eau. Portez à ébullition, retirez du feu et laissez bien infuser ½ h.
4. Badigeonnez le cuissot de miel aux épices. Remettez-le 10 min au four puissance minimum. Badigeonnez le cuissot à plusieurs reprises. Servez avec des légumes ou des pommes de terre sans oublier le jus du cuissot !

Marinade et Cuisson à Basse Température

Pour le réussir, vous allez le faire mariner avec du vin rouge, des oignons, de la carotte, des gousses d'ail, un bouquet garni, des baies de genièvre, du sel et du poivre. Ensuite, après l'avoir laissé mariner pendant une nuit ou une journée, vous allez faire cuire votre gigot de chevreuil à basse température.

Dans un grand récipient, versez le vin rouge. Ajoutez les carottes et l’oignon épluchés et coupés en rondelles, les clous de girofle, les baies de genièvre et le romarin. Sortez le cuissot de la marinade et épongez-le avec du papier absorbant. Filtrez la marinade et réservez le liquide. Dans une grande cocotte allant au four, faites fondre le beurre. Préchauffez le four à 180°C. Déposez le cuissot dans un plat, ajoutez le thym et le laurier, puis arrosez avec un peu de marinade filtrée.

Sortez le cuissot du four et laissez-le reposer 10 minutes avant de le découper.

Tableau Récapitulatif des Temps et Températures

Dès la première bouchée de votre gigot, vos invités vont adorer la texture fondante du chevreuil. En guise d'accompagnement, vous pouvez proposer de la purée de pommes de terre maison ou de la polenta.

La recette de cuissot de chevreuil sauce grand veneur est un grand classique de la cuisine française ! Réalisée à base d'une réduction de vin rouge et d'aromates, cette sauce est idéale avec le gibier. Servez la viande avec de la gelée de groseille pour une touche sucrée-salée originale.

tags: #recette #gigot #de #chevreuil #en #sauce

Articles populaires:

• La Recette de Brioche Perdue
• Accompagnements pour Samoussas
• Maison en Biscuits Facile
• Galette de Semoule Thermomix Facile
• Cuisses de poulet à la cocotte-minute