Recette Facile de Gelée et Pâte de Coing Maison

Depuis toujours, la préparation de la gelée et de la pâte de coing est une tradition familiale précieuse, transmise de génération en génération. Cette recette simple et parfumée est un véritable voyage dans le temps, évoquant des souvenirs d'enfance et des moments de partage.

Si vous avez la chance d'avoir des coings à portée de main, n'hésitez plus et lancez-vous dans cette aventure culinaire ! La préparation demande un peu de temps, mais le résultat en vaut la peine.

Ingrédients et Préparation

Voici les étapes à suivre pour réaliser à la fois la gelée et la pâte de coing :

1. Préparation des coings :
• Frotter les coings avec un torchon pour les faire briller, sans les laver pour éviter qu'ils ne collent.
• Éplucher les coings et déposer les épluchures dans une marmite.
• Tailler les coings en morceaux grossiers et les mettre dans un saladier.
• Garder les trognons, les couper en deux et les ajouter aux épluchures dans la marmite.
• Ajouter de l’eau à hauteur des épluchures et des trognons.
• Filtrer l’eau de cuisson dans le saladier contenant les coings.
• Jeter les trognons et les épluchures.

Coings frais, prêts à être transformés.

2. Préparation de la pâte de coing :
• Prélever 500g de coings cuits.
• Passer au moulin à légumes.
• Ajouter 250g de sucre.
• Placer dans un faitout et laisser dessécher sur feu très doux, sans couvercle, pendant environ une heure.

3. Préparation de la confiture de coing :
• Mouliner le reste des coings.
• Mélanger avec l’eau restante et 750g de sucre.
• Laisser cuire sur feu très doux.

Les Secrets de la Gelée de Coing

Pour une gelée de coing réussie, voici quelques astuces :

• Stérilisation des pots : Assurez-vous que vos pots soient parfaitement propres pour éviter la moisissure.
• Quantité de sucre : Ajustez la quantité de sucre selon vos goûts, en gardant à l'esprit qu'une certaine quantité est nécessaire pour que la gelée prenne.
• Gélifiant : Si vous craignez que la gelée ne prenne pas correctement, vous pouvez ajouter un peu d'agar-agar, de pectine de fruits ou utiliser du sucre spécial confiture.
• Pépins : N'hésitez pas à utiliser les pépins de coing, riches en pectine, pour une prise parfaite. Vous pouvez les mettre dans une gaze de coton ou une boule à épices pendant la cuisson.
• Concentration des saveurs : Plus le jus est concentré, meilleure sera la gelée. Vous pouvez utiliser les quartiers de coing cuits dans l'eau pour un goût plus intense.
• Variété des coings : Le goût des coings peut varier d'une variété à l'autre. Fiez-vous à votre odorat pour choisir les coings les plus parfumés.

Il existe différentes variétés de coings, chacune avec ses propres arômes.

Étapes Détaillées pour la Gelée de Coing

Voici une autre méthode pour préparer la gelée de coing :

1. Préparation des ingrédients :
• Laver les coings et les couper en 4 quartiers.
• Peler les coings et retirer les pépins en les réservant.
• Mettre la chair des coings dans un saladier rempli d’eau additionnée de jus de citron pour éviter l’oxydation.
• Mettre la peau et les pépins dans une marmite, les recouvrir d’eau et faire cuire à feu vif environ 45 minutes pour récupérer la pectine.
2. Cuisson et filtration :
• Égoutter les peaux en récupérant bien le jus de cuisson. Presser les peaux et les pépins pour en extraire plus de pectine.
• Peser la quantité de liquide obtenu.
• Mettre la chair de coing dans la marmite et recouvrir avec le jus de cuisson des peaux, en complétant avec de l’eau si nécessaire (environ 1 litre pour 500gr de fruits).
• Faire mijoter jusqu’à ce que la chair des fruits devienne souple au toucher et prenne une belle couleur orange foncé.
• Égoutter les fruits cuits pour récupérer le jus de cuisson (passer le jus au chinois pour une gelée translucide).
• Presser la chair pour en extraire le jus riche en pectine et passer ce jus au chinois avant de l’ajouter au jus précédemment recueilli. Garder la chair pour la pâte de coings.
3. Cuisson de la gelée :
• Peser le jus obtenu et le mettre à chauffer dans la marmite.
• Ajouter le sucre (800gr de sucre par kilo de jus) et le jus d’un citron.
• Porter le jus à ébullition en remuant constamment, puis baisser le feu et laisser cuire environ 30 minutes en remuant et en écumant régulièrement jusqu’à ce que la gelée prenne.

Astuces et Vérification de la Cuisson

• Sucre : Vous pouvez utiliser un mélange de sucre blanc classique et de sucre à confiture enrichi en pectine pour assurer une bonne prise de la gelée.
• Test de cuisson : Mettre une coupelle au frigo pour la rafraîchir, puis y laisser tomber une goutte de gelée. Si la goutte fige et ne coule pas, la gelée est prête.

Mise en Pots et Conservation

• Verser rapidement la gelée dans des pots préalablement stérilisés (15 minutes au four à 120°C).
• Bien refermer les pots et les poser la tête en bas sur le couvercle afin de stériliser les couvercles et permettre au sucre de "sceller" les pots.
• Laisser refroidir jusqu’au lendemain pour voir la gelée prendre.

Tableau des Ingrédients

Conseils Supplémentaires

• Pour une gelée plus claire : Évitez d'écraser la chair des fruits pendant la cuisson.
• Conservation : Les pâtes de coings se conservent dans des boîtes en fer, avec du papier sulfurisé entre chaque étage. Évitez les boîtes en plastique.
• Si votre gelée est trop liquide : Refaites-la cuire à feu moyen ou ajoutez des agents gélifiants naturels comme des morceaux de pommes.

La pâte de coing, un délice à déguster avec du fromage.

Dégustation et Accompagnements

La gelée de coings peut être étalée sur du pain ou des crêpes, accompagner des fromages comme le brie, le roquefort ou le fromage de chèvre, apporter une note fruitée à des yaourts ou aromatiser des boissons chaudes. La pâte de coing, quant à elle, se marie à merveille avec les fromages de chèvre ou de brebis de caractère.

tags: #recette #gelée #de #coing #et #pâte

Articles populaires:

• McDonald's et la Salade César : Mythe ou Réalité ?
• Salade de Pâtes facile
• Aiguillettes sauce yaourt
• Découvrez La Pizza de Nico
• Gâteau au chocolat facile et sans lactose