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Il y a bien une recette de goûter que je préfère et qui me rappelle mon enfance, c'est la recette de la baguette viennoise (ou pain viennois) aux pépites de chocolat. C'est tellement bon ! On a toujours peur d'en avoir trop mais finalement on mange tout. Le petit plaisir de la boulangerie à portée de main et fait maison. Vos matins n’auront plus la même saveur !
À base de pâte à brioche, mais avec moins de beurre, de forme allongée, cette baguette viennoise, ou pain viennois, est une pâtisserie parfaite à tout moment de la journée : pour partager un petit déjeuner en famille, en cas de petit creux dans la journée, pour les grands et les petits… Succès garanti !
Le boulanger, désormais, c’est vous : finis les réveils matinaux, les trajets sous la pluie, les files d’attente pour aller acheter votre viennoiserie préférée. Avec cette recette, découvrez comment réaliser cette viennoiserie moelleuse à la mie filante, avec des pépites fondantes...
Généralement une brioche maison durcit un peu le lendemain, on le sait tous. Alors petite astuce pour la ramollir, la mettre au micro onde sur du papier absorbant quelques secondes .
Pour un petit déjeuner gourmand, fondez pour ces délicieuses baguettes viennoises aux pépites de chocolat très facile à réaliser.
Vous avez envie d’essayer d’autres recettes pour vos petits déjeuners ? Retrouvez la babka cacahuètes-chocolat ou encore celle à la pistache, mais également la brioche à effeuiller, fondante à souhait ! En parlant de gourmandises, j’ai réalisé pour la première fois des viennoises aux pépites de chocolat le week end dernier et, comment vous dire, c’était juste trop bon !
Voici les ingrédients nécessaires pour réaliser cette délicieuse recette :
Pour cette recette, j’ai remplacé le beurre par l’huile, pour voir…et je suis ravie ! Mais vous pouvez tout à fait utiliser du beurre !
Diluez la levure dans du lait tiède (pas plus de 25°) et laissez mousser pendant 15 min, sous un petit chiffon. (étape facultative si vous utilisez de la levure sèche). Mettre la levure dans un récipient avec le lait tiède (pas trop chaud) et bien remuer. Mettre ce mélange dans la cuve du robot et ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre mou et les pépites, dans l'ordre puis lancer le programme brioche ou pétrissage (avec un crochet). Pétrir 7 minutes. Au bout d'une minute, ajouter le beurre progressivement. La pâte doit être bien homogène, un peu collante et élastique.
Sortir la pâte du bot et la laisser reposer en boule dans un plat creux recouvert d'un chiffon sec pendant 1 heure 30 à température ambiante et à l'abri des courants d'air. La pâte va doubler de volume. La pâte doit doubler de volume), près d’un endroit chaud (comme votre chauffage).
Placer la boule sur un plan de travail fariné et ajouter les pépites, bien malaxer. Dégazez la pâte (appuyez dessus avec les poings). Séparez la pâte en 2 parties (pesez votre boule pour obtenir 2 parties de même poids… c’est mieux pour la cuisson…)Sur un plan de travail fariné, récupérer la pâte et la dégazez, puis ajouter les pépites de chocolat avant de la pétrir, ajoutez de la farine pour travailler votre pâte si celle-ci est collante.
Réalisez ensuite une baguette : appuyez sur la pâte pour l’aplatir, déposez 40g de pépites de chocolat puis formez un boudin. Visionnez cette vidéo pour comprendre la technique des baguettes viennoises (à 3’20). Répétez l’opération pour la deuxième baguette viennoise. Former 2 baguettes et les disposer sur une plaque ou une gouttière à baguette, ciselez le dessus et laissez pousser de nouveau 1h à température ambiante.
Déposez vos baguettes sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez d’un torchon et laissez pousser 40 min environ à température ambiante. Une fois la pousse terminée badigeonnez les baguettes avec l'oeuf battu et faire cuire 15 à 20 min. Surveiller la cuisson.
Préchauffez votre four à 180°. Faire 4 petites incisions avec des ciseaux sur votre baguette (attention ! ne coupez pas trop profond…) puis, à l’aide d’un pinceau, badigeonnez vos baguettes avec un peu d’oeuf battu. Enfournez 15-20 min et laissez refroidir sur une grille à la sortie du four.
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 500 kcal |
| Matières grasses | 15 g |
| Glucides | 75 g |
| Protéines | 10 g |
Les pains viennois se conservent 3-4 jours dans une boite hermétique. Vous pouvez aussi les congeler pour en avoir sous la main à tout moment. Prévoyez juste d’allumer le four à 150° et enfournez 15 min environ.
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